印度咖喱鸡端上来时，黄铜锅边还挂着油星。鸡肉切得方正，咬下去能感觉到肌理被咖喱粉腌得透，但肉质偏柴，像在嚼一块被反复揉捏过的橡皮泥。洋葱和胡萝卜炖得软烂，土豆倒是吸饱了汤汁，用勺子一压就散成泥状。最妙的是汤汁——浓稠得能挂在勺背上，用印度长米拌开，每一粒米都裹着姜黄和芫荽籽的香气。但辣度后劲不足，像是厨师怕得罪客人，偷偷减了半勺辣椒粉。
泰国椰香咖喱虾的盘子刚放下，我就闻到了香茅的腥甜。虾仁去壳但没开背，咬开时能感觉到肠线在齿间划过，像吃了一口细沙。椰浆倒得慷慨，可鱼露放少了，本该尖锐的咸鲜被糖压得温吞。青红椒切得太大块，炒得半生不熟，咬下去还有脆响，和软趴趴的虾仁形成诡异对比。最离谱的是香菜——撒得像不要钱，每口都能嚼到草茎，我这种香菜爱好者都皱了眉。
日式味增咖喱鳗鱼端上来时，我盯着那层油光发亮的酱汁愣了三秒。鳗鱼切得太薄，煎得又过火，边缘卷曲得像被火燎过的纸片。味增和酱油的比例明显不对，咸得发苦，糖却只放了一点点，回甘几乎尝不出来。胡萝卜和土豆切得粗细不一，有的已经炖成泥，有的还硬得能磕牙。最要命的是葱花——撒得像撒盐哥附体，每口都能吃到葱段，和鳗鱼的腥气混在一起，像在嚼一块泡过葱水的抹布。
印度咖喱鸡的鸡肉虽然柴，但调味最稳。咖喱粉里应该混了小茴香和肉桂，闻起来有股温暖的香料味。我特意用勺子刮了刮锅底，发现沉淀着细碎的香料颗粒——这是现磨香料的证据，比超市买的咖喱块有诚意多了。汤汁浓稠度也刚好，既不会稀得像水，也不会稠得像浆糊。如果鸡肉能换成年糕或者豆腐，这锅咖喱我能干掉三碗饭。
泰国椰香咖喱虾的椰浆是亮点。我特意舀了一勺汤汁尝，椰香浓郁但不腻，像在喝液态的椰子糖。但虾仁实在败笔——新鲜度没问题，可处理得太敷衍。去壳不去肠线，煎的时候又没翻面，导致一半虾肉过老，一半还带着腥气。青红椒如果切得细碎些，炒得软烂些，或许能中和椰浆的甜腻。现在这样，像是在吃一碗半生不熟的蔬菜沙拉配虾仁。
日式味增咖喱鳗鱼的酱汁最让人失望。味增和酱油的比例应该是1:2，但厨师可能手抖，倒成了2:1。咸得我连喝了两杯水，还是压不住那股苦味。鳗鱼煎得太老，肉质干柴，像在嚼一块风干的鱼干。胡萝卜和土豆完全是陪跑——切得粗细不一，炒得火候不均，有的已经炖成泥，有的还硬得能磕牙。葱花更是灾难，撒得像不要钱，每口都能嚼到葱段，和鳗鱼的腥气混在一起，像在嚼一块泡过葱水的抹布。
三道菜里，印度咖喱鸡最值得复刻。鸡肉虽然柴，但调味稳，香料足，汤汁浓稠，拌饭一绝。泰国椰香咖喱虾有潜力，但虾仁处理太敷衍，椰浆和鱼露的比例也要调整。日式味增咖喱鳗鱼直接拉黑——酱汁咸苦，鳗鱼干柴，葱花泛滥，像在吃一碗失败的黑暗料理。
如果非要选一道推荐，我会选印度咖喱鸡。但下次我会自己买块鸡胸肉，用酸奶和咖喱粉腌一晚，再炒点洋葱和番茄当底料。毕竟，家常菜的意义就在于——你可以根据自己的口味，把它调整成最舒服的样子。
没有了
