阿尔巴斯手把肉端上来时，铜锅边沿凝着层薄油。我夹了块肋排，骨缝间的肉颤巍巍的，撕开时能看见肌理间渗出的肉汁——确实是清水炖的，没加酱油，连葱段都没见着。第一口是纯粹的羊脂香，第二口泛出点奶甜，第三口居然嚼出了类似松茸的鲜味。同桌的呼市朋友说：“这羊吃沙葱长大的，膻味早被中和了。”确实，我连啃三块，袖口沾了油星都没察觉。
羊肉烧麦要了“一两”——服务员提醒是面皮的重量，实际有八个。蒸笼掀开时，薄皮透出肉馅的粉红，像裹着层半透明的纱。咬破皮，汤汁先涌出来，混着点葱香，肉馅是手剁的，颗粒感明显。但第三个开始腻了，砖茶解腻的效果有限，建议搭配店里的沙棘汁，酸得人一激灵，反而把羊肉的油香衬得更浓。
血肠肉肠双拼是冷盘，血肠颜色深红，切面紧实，咬下去有股铁锈味，但很快被荞面的粗粝感盖住。肉肠肥瘦相间，油脂在嘴里化开时，能尝到盐粒的颗粒感。朋友说：“游牧民族做这个是为了保存肉，现在倒成了特色。”我吃了两片血肠，三片肉肠，剩下的全推给朋友——他蘸了点韭菜花，吃得津津有味。
牧区锅茶是咸口的，砖茶底子，加了鲜奶后颜色变浅，表面浮着层黄油。炒米是炒过的荞麦，脆生生的，泡久了会软。奶皮子厚得像布，撕开时能拉丝，但嚼起来有点干。最妙的是锅茶可以续，我们加了三次水，茶味淡了，奶香反而更浓。朋友说：“以前牧民出门放牧，就带锅茶和炒米，饿了就煮一锅。”我喝了四碗，最后碗底剩了点炒米，嚼着像吃小零食。
手工奶食拼盘里有奶皮子、老酸奶和奶冻。奶皮子最厚，像块黄油，但入口即化，带点发酵的酸味。老酸奶是固体的，表面结了层奶皮，挖下去时能听见“啵”的一声。奶冻最嫩，像布丁，但没加糖，全靠自身的甜味。我吃了口奶冻，又舀了勺老酸奶，混着吃，酸味被中和，反而更清爽。朋友说：“这些奶食都是自家做的，工厂货没这股子野劲。”我信了——奶冻的质地太自然，不像加了凝固剂。
去的是“两只小山羊”，在新城区海东路。明档厨房里挂着半扇羊肉，标签写着“鄂托克旗牧区直供，今日到店”。我们点了小份手把肉（1.2斤），168元，肉肠血肠双拼48元，烧麦一两12元，锅茶一壶28元，奶食拼盘38元。人均70，没点烤全羊之类的硬菜，已经很饱。
环境是蒙古宫廷风，五层楼，每层都有不同的装饰：一楼是马头琴，二楼是皮画，三楼是银器，四楼是服饰，五楼是歌舞表演区。我们坐在二楼，墙上有幅巨大的成吉思汗画像，旁边挂着把弯刀。服务员穿着蒙古袍，说话带点口音，但能听懂。最有趣的是可以免费换装拍照，朋友穿了件蓝色袍子，戴了顶帽子，在成吉思汗画像前拍了张，发朋友圈说“今日当回草原儿女”，获赞无数。
晚上有歌舞表演，七点开始。演员都是年轻人，唱的是蒙语歌，跳的是安代舞，节奏很快，看得人热血沸腾。最精彩的是马头琴独奏，琴声低沉，像风吹过草原。朋友说：“以前只在电视里看过，现在亲眼见，感觉不一样。”我点头——音乐一起，锅茶的奶香、烧麦的肉香、手把肉的脂香，全混在一起，成了种说不出的“蒙餐味”。
也有踩雷的。点了份“沙棘炒鸡蛋”，28元。沙棘是酸的，鸡蛋是咸的，混在一起味道很怪。朋友吃了口，皱眉说：“这搭配是谁想的？沙棘应该做甜品，炒鸡蛋太违和了。”我吃了两口，放弃了——酸味太冲，盖住了鸡蛋的香。
还有“风干肉炒酸菜”，48元。风干肉太硬，嚼得腮帮子疼；酸菜太酸，盖住了肉味。朋友说：“风干肉应该炖着吃，炒着吃太干。”我吃了三块，剩下的全剩在盘里——不是不好吃，是太费牙。
总结：阿尔巴斯手把肉必点，肉质和调味都对得起“国家地理标志”的名头；烧麦一两足够，多了腻；锅茶可以续，喝到撑；奶食拼盘适合清口，但别指望多甜；血肠肉肠双拼是特色，但不一定人人能接受；沙棘炒鸡蛋和风干肉炒酸菜别点，浪费钱。环境和服务加分，尤其是歌舞表演和换装拍照，适合带外地朋友来体验。人均70能吃好，但别点太多硬菜——我们最后打包了半份手把肉，第二天早上加热了吃，还是香。
这家我会再来，但下次只点手把肉、烧麦、锅茶和奶食拼盘——简单，好吃，不踩雷。
