肥牛卷端上来，红白纹路像大理石，筷子夹着在牛油锅里涮八秒，肉片卷成小团，咬下去先是脂肪的柔，接着是瘦肉的弹，但第三片开始，牛油味压过了肉香——这锅底太浓，肥牛本身的鲜被盖住了。羊肉片更惨，膻味混着辣味，像在嚼一团带刺的棉花，我喝了半杯冰啤酒才压下去那股子冲。
虾滑是现打的，服务员当面把虾肉泥摔在盘子里，说摔够二十下才弹。我数了，十八下就停了。煮好后咬开，虾肉颗粒分明，但甜味不够，像被水冲淡的果汁，问后厨才知道，他们用了冷冻虾仁，解冻时泡了太久冰水。鲜虾做的虾滑，该是咬下去时能尝到海水的咸鲜，嚼两下回甘，这盘，差了点意思。
蔬菜里，豌豆苗最让我意外。平时吃火锅总点生菜，这次换了豌豆苗，涮十秒就捞，叶子还脆，茎部带点甜，像春天刚冒头的草芽。但金针菇不行，煮久了软塌塌，咬不断，挂着一嘴汤，我最后是用勺子刮进碗里的。白菜帮子倒是惊喜，煮到透明，吸饱了汤汁，咬下去会爆汁，但得趁早吃，煮太久会发苦。
豆腐我点了两种，老豆腐和冻豆腐。老豆腐切厚片，煮到蜂窝状，吸汤但不散，咬下去像咬一团温热的云，但牛油味太重，盖住了豆腐本身的豆香。冻豆腐更糟，孔洞太大，汤全渗进去，咸得我直灌水，后来用漏勺捞出来，挤了挤汤才敢吃。可能是我口味淡，但冻豆腐配清汤锅才对，牛油锅，太冲了。
毛肚是必点，但这家不行。七上八下涮完，咬下去像嚼橡胶，我问服务员是不是没处理好，他说“我们这是水牛肚，本来就硬”。可水牛肚该是脆中带韧，不是硬得硌牙，后来我偷偷问了隔壁桌，他们说“这家的毛肚泡过碱水，为了增重”。我懂了，下次不点。
黄喉倒是不错，薄得透光，涮十秒就卷，咬下去脆得像咬薯片，但有点腥，我蘸了半碟蒜泥香油才盖住。可能是处理时没去净血管，但这个脆度，我忍了。
鸭血是鲜鸭血，不是盒装的，煮到浮起，用筷子戳，会抖，咬下去像果冻，但牛油味渗进去，有点腻，我吃了两块就停了。可能是我吃不惯鸭血配重油锅，下次试试清汤锅煮鸭血，蘸干碟。
土豆片切得薄，煮到半透明，吸了汤汁，软糯但不断，但牛油锅煮土豆，太油了，我最后是用勺子刮掉表面的油才吃。可能是我点错了，土豆该配番茄锅或清汤锅，牛油锅，还是得配吸油少的菜，比如莴笋片。
说回底料。服务员推荐麻辣锅，说“我们家的辣是香辣，不烧胃”。我信了，结果第一口就呛到，喉咙像被火燎，喝了半杯酸梅汤才缓过来。辣不是问题，但辣得单薄，只有辣，没有香，像吃了一口工业辣椒粉。后来我让加了一勺番茄汤，才好点，但已经没了吃火锅的兴致。
清汤锅更糟，说是用鸡骨和牛骨熬的，但汤色太清，像白开水，喝一口，只有盐味，没有骨香。我问后厨，他们说“熬的时间不够，为了省煤气”。我懂了，这家的底料，是买现成的，不是自己熬的。
鸳鸯锅更搞笑，麻辣那边辣得冲，清汤这边淡得像水，中间的分隔板还漏汤，煮着煮着，两边的汤混在一起，成了不辣不淡的怪味汤。我最后是用漏勺把菜分开煮的，累得够呛。
调料台倒是丰富，二十多种调料，从蒜泥到沙茶酱都有，但香油不纯，闻着像掺了色拉油，芝麻酱太稀，像水兑的，我调了三次，才调出能入口的蘸料。可能是我挑，但调料是火锅的灵魂，这家的调料，配不上他们的菜。
服务也一般。加汤要喊三遍，服务员才端着壶过来，而且只加麻辣锅，清汤锅不管，说“清汤锅不用加，煮不干”。可清汤锅蒸发得更快啊，我最后是用麻辣锅的汤兑的清汤锅，才没让菜粘锅。
环境还行，新装修的，灯亮堂，桌子大，但通风差，吃完身上全是火锅味，像被牛油腌入味了。我回家洗了三遍澡，才把味道洗掉。
这家的肥牛、虾滑、豌豆苗、黄喉我会再点，但底料、毛肚、冻豆腐、土豆片不会再碰。麻辣锅太冲，清汤锅太淡，鸳鸯锅漏汤，调料不纯，服务一般，通风差。这个价，我不如去隔壁街吃那家老店，虽然环境旧点，但底料是自己熬的，菜也新鲜，吃完了身上没味。
