盐油香煎湛江金鲳鱼端上来时，我盯着鱼皮看了五秒——金黄微焦，油光透亮，但用筷子尖戳下去，阻力比预期中软。第一口咬下去，外层酥脆感有，但薄得像层糖纸，轻轻一碰就破，内里的鱼肉倒是细嫩，可惜汁水收得不够紧，咬下去时没涌出预期中的鲜甜汁水。问服务员，说是“空运来的金鲳鱼，师傅特意调了盐油比例”，可对比我在湛江本地吃的，这鱼皮该更厚实些，煎的火候也该再猛两分，把鱼皮里的油脂逼出来，咬下去才有“咔嚓”一声的脆响。
毋米粥油胜瓜浸两头生蚝更让我皱眉。生蚝个头大，白净饱满，用筷子夹起来沉甸甸的，可往粥油里一浸，再送进嘴里，第一口是粥的绵滑，第二口是生蚝的软嫩，但第三口就尝出问题了——生蚝的鲜味被粥油盖住了大半，只剩淡淡的腥甜。我特意用勺子舀了勺粥油单独尝，米香淡，油香也淡，像是熬了半小时就收火，米里的淀粉没完全释放，自然托不住生蚝的鲜。后来和厨师聊，他说“怕熬太久粥油会浑”，可湛江本地做这道菜，粥油要熬到能挂勺，生蚝往里一滚，鲜味才不会被冲散。
湛式风味小炒凤尾虾倒是意外之喜。虾是活虾，虾壳泛着青灰，虾肉紧实，用蒜蓉、彩椒、洋葱快火猛炒，锅气足得能呛鼻子。第一口咬下去，虾壳脆，虾肉甜，蒜蓉的焦香混着彩椒的清甜，在嘴里炸开。我吃了三只，第一口惊艳，第二口满足，第三口还想再夹——这盘虾的火候拿捏得准，虾肉没炒老，配菜的甜度也调得刚好，不抢虾的鲜，反而衬得更鲜。服务员说“师傅是湛江本地请来的”，看来这道菜确实下了功夫。
夏日养生湛江鸡汤让我有点困惑。汤端上来时，颜色清得像白开水，上面漂着几片枸杞和红枣，看着倒清爽。我舀了勺喝，第一口是淡淡的鸡香，第二口是枸杞的甜，第三口就只剩水味了。我问服务员“这汤是不是没炖够时间”，他说“师傅说夏天要清淡，所以只炖了两小时”。可我在湛江喝的鸡汤，哪怕夏天也至少炖三小时，鸡骨里的胶质全熬出来，汤才浓白，喝起来才有“挂嘴”的厚重感。这碗汤，说是“养生”，倒更像没炖透的清水，喝着解渴，但谈不上鲜。
最让我失望的是白切鸡。鸡皮黄得发亮，肉质看着也嫩，可夹一块送进嘴里，第一口是鸡的腥味，第二口是姜葱的辣，第三口就不想再吃了。我问厨师“这鸡是不是没烫透”，他说“用的是湛江走地鸡，特意保留了鸡的原味”。可白切鸡的精髓在于“皮爽肉滑”，鸡要烫到刚好断生，皮才能脆，肉才能嫩，腥味也要靠姜葱和冰水去掉。这盘鸡，皮软塌塌的，肉里还带着血丝，腥味没压住，姜葱的味又太重，把鸡的鲜全盖了——可能是我吃不惯这种“原味”，但至少在我这儿，这白切鸡算失败了。
环境和服务倒是没得挑。谭府餐厅的装修是典型的中式风格，木桌木椅，灯笼高挂，服务员穿旗袍，说话轻声细语，添水换盘都及时。我坐的是包间，隔音好，窗外是长安街的车流，关上门就只剩餐具碰撞的轻响。但环境再好，菜不好吃也没用——我花钱来吃的是湛江菜，不是来欣赏装修的。
价格也有点小贵。小炒凤尾虾88，盐油香煎金鲳鱼128，毋米粥油胜瓜浸生蚝158，白切鸡半只98——这个价，在湛江本地能吃到更地道的，在北京也能找到不少做粤菜的馆子，味道不比这儿差，价格还更亲民。我理解饭店要赚钱，空运食材、请本地厨师都有成本，但消费者也不是冤大头，味道和价格得对得上，才会愿意再来。
总结来说，这次湛江美食节有亮点，也有槽点。小炒凤尾虾和盐油香煎金鲳鱼值得一试，尤其是虾，火候和味道都到位；但毋米粥油胜瓜浸生蚝、鸡汤和白切鸡就差点意思，要么鲜味没出来，要么腥味没压住，要么价格和味道不匹配。如果是湛江菜的老饕，可能会觉得不够地道；如果是想尝鲜的普通食客，倒可以来试试那盘虾——但别对其他菜抱太大期待。
这家的湛式风味小炒凤尾虾我会再点，盐油香煎金鲳鱼看情况，其他菜大概不会再试第二次。如果饭店能把那几道欠火候的菜再调整调整，价格再亲民些，或许下次美食节我会更愿意来。
