鱼头泡饼端上来时，砂锅还咕嘟着，汤色是浓稠的琥珀色，筷子戳进鱼眼，肉已经酥到离骨——这鱼头熬了至少两小时，胶质全融进汤里了。饼是现烙的，撕成小块泡进去，吸饱汤汁后软中带韧，第一口确实香。但吃到第三块饼，问题来了：汤太咸，越泡越齁，最后只能就着白水往下咽。同桌的唐山本地人说“这味儿对”，可我觉得，咸得盖过了鱼本身的鲜，像在喝浓缩酱油。
山楂排骨是招牌里的“清流”。排骨选的是肋排，肉量扎实，炖得脱骨却不散，咬下去能感觉到肉纤维的弹性。最妙的是山楂，不是直接丢几颗进去，而是熬成了酸甜酱汁，裹在排骨上。第一口是山楂的酸，第二口是糖的甜，第三口才冒出肉香——层次是递进的，不是混成一团。但有个小问题：酱汁太稠，凉了之后会结块，最后几块排骨得用勺子刮着吃，略狼狈。
老唐山煎焖子是我最期待的。焖子是绿豆淀粉做的，切成厚片煎到两面起脆壳，浇上蒜汁、麻酱、醋。咬下去先是脆，接着是软糯，绿豆的清香混着蒜的辛辣，麻酱的醇厚垫底——这味儿对，是小时候街边摊的味道。但分量太实在，两人点一份根本吃不完，最后剩了小半盘，打包回家凉了之后，脆壳变软，口感大打折扣。
再说说“融合菜”。烤鸭是京味，鸭皮烤得酥脆，蘸白糖入口即化，但鸭肉偏干，片得也不够薄，卷饼时总掉渣。干烧鱼是川味，鱼炸得够透，泡椒的辣味钻进鱼肉里，但酱汁太油，吃完盘底积了厚厚一层油，用馒头蘸着吃都嫌腻。川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，这干烧鱼只有辣和油，少了点花椒的麻和泡椒的酸，像被简化过的版本。
宴席服务确实到位。上周参加朋友的升学宴，提前三天订的包间，到店发现场地布置得挺用心：大屏放着照片轮播，彩虹门上写着“金榜题名”，连餐具都是定制的，印着“京厨久贺”。宴席套餐分888、1288、1688三档，我们选的中档，12道菜里6道荤、4道素、2道汤，荤素搭配合理，分量也足——最后上果盘时，桌上的菜还剩了三分之一。服务员全程在包间外候着，添茶、换骨碟、上菜都及时，没出现“喊半天没人应”的情况。
但日常简餐就差点意思。有次下班晚，去附近门店吃便饭，零点厅里人不少，嘈杂得像大排档。点了份招牌的“三鲜炒疙瘩”，等了20分钟才上——现切、现炒、现做是好事，但高峰期出餐太慢，急的人等不住。疙瘩炒得偏硬，牙口不好的得嚼半天；三鲜是虾仁、鱿鱼、鸡蛋，虾仁倒是新鲜，但鱿鱼有点腥，鸡蛋炒得太碎，混在疙瘩里找不到。价格28元，分量够，但味道配不上“招牌”俩字。
环境方面，六家门店我去过三家，路北区的老店装修最旧，墙皮有点剥落，灯光偏暗，适合家庭聚餐；高新区的旗舰店最新，有大厅、包间、宴会厅，场地宽敞，适合宴席；另一家社区店最小，只有零点厅和两个小包间，适合2-4人小聚。但所有门店的共同问题是：通风一般。有次在包间吃烤鸭，门窗关着，吃完出来身上全是烤鸭味，像被腌入味了。
价格梯度是优势。日常简餐人均80-100元，能吃到山楂排骨、煎焖子这种特色菜；宴席人均120-180元，能办得体面；最贵的“至尊宴”套餐2888元/桌，适合商务宴请，但普通家庭很少选。对比唐山其他中餐馆，京厨久的价格算中等，没贵到离谱，也没低到让人怀疑食材——比如那道鱼头泡饼，88元一份，分量够3-4人吃，算下来人均20多，能接受。
本地家庭认可度高，我问过几位常来的食客，答案差不多：“老人爱吃煎焖子、干烧鱼这些老菜，年轻人喜欢烤鸭、山楂排骨这些新派菜，价格也合适，带家人来吃不用纠结。”但年轻食客也有抱怨：“宴席套餐的菜太固定，想单点还得加钱；便民简餐的选择太少，除了炒疙瘩就是盖饭，没新意。”
外地游客的评价两极。有位从北京来的游客说：“在唐山能吃到这么地道的煎焖子，挺意外，比北京某些‘伪唐山菜’馆强多了。”但也有游客吐槽：“鱼头泡饼太咸，烤鸭不如全聚德，干烧鱼太油，除了煎焖子，其他菜没记忆点。”
总结：京厨久像唐山宴席的“万金油”——要办升学宴、生日宴、家宴，选它没错，场地、服务、价格都合适；但日常简餐得挑着点，山楂排骨、煎焖子可以点，炒疙瘩、三鲜疙瘩汤这类便民菜，建议绕道。另外，如果对“融合菜”期待高，可能会失望——它更擅长把本地菜做精，而不是把多菜系融得自然。
