菠菜炒鸡蛋端上来时，油亮得能照见人影。第一口咬下去，菠菜梗脆得像咬断芹菜，但叶片软塌塌的，明显是焯水过久——维生素K再高，纤维全煮没了，跟嚼海绵似的。美国人说菠菜高热量？他们大概没见过国内餐馆这种油泡菠菜，盘底汪着两勺明油，筷子一挑能拉丝。要我说，菠菜最该“拉黑”的是这种油腻做法，清炒或凉拌才配得上“蔬菜之王”的名头。
洋葱炒牛肉上桌时，我闻到了明显的焦糖香。夹一筷子，牛肉嫩得过分，洋葱却还带着生辣味——师傅火候没掌握好，洋葱该先单独炒到半透明，再和牛肉一起快炒。现在倒好，洋葱的辛辣和牛肉的膻味混在一起，像在嘴里打架。美国人嫌洋葱“矫情”？我看是厨师没把洋葱的甜味逼出来，生洋葱的冲劲确实让人皱眉，但炒透的洋葱能甜过苹果，配烤肉绝了。
番茄炒蛋是道国民菜，但这家的番茄切得太大块，蛋液裹得不均匀。第一口是番茄的酸，第二口是蛋的腥，第三口才尝到糖的甜——糖放得太晚，没和番茄的酸充分融合。美国人觉得番茄酸？他们大概没吃过这种“各自为战”的番茄炒蛋。好的番茄炒蛋，番茄该炒出沙，蛋该吸饱番茄汁，酸甜味要像融化的太妃糖，裹住每一根舌头。这家的番茄和蛋，像两个没商量好的室友，各过各的。
凉拌菠菜是第二天点的，这次菠菜焯得刚好，梗脆叶软，但调味太敷衍——蒜末、生抽、醋，没了。菠菜本身清淡，全靠调料提味，这家的调料像随便撒的，盐都没化开，一口咸一口淡。美国人“拉黑”菠菜？我看是这道菜没用心。凉拌菠菜该用热油激香蒜末，再加点糖中和生抽的涩，最后撒把炸花生米，脆上加脆，才配得上“下饭神器”的名头。这家的凉拌菠菜，像没化妆就出门的姑娘，素是素了，但少了点精气神。
洋葱圈是第三天点的，端上来时金黄酥脆，咬下去却发软——油温不够，复炸次数太少。好的洋葱圈该外脆里嫩，洋葱的甜味在高温下被锁住，咬开时会有汁水爆出来。这家的洋葱圈，外皮像泡过水的饼干，内里的洋葱还带着生味，像吃了一口没炒熟的洋葱丝。美国人嫌洋葱“矫情”？我看是这道菜没炸透，生洋葱的辛辣和软塌塌的外皮，确实让人倒胃口。要我说，洋葱圈该学学天妇罗，面衣要薄，油温要高，炸到洋葱刚好断生，甜味才最浓。
番茄牛腩是第三天的硬菜，牛腩炖得软烂，但番茄味太淡——该用番茄罐头或番茄酱提味，这家的番茄像随便切了两个扔进去，炖到最后只剩酸味，没了番茄的果香。好的番茄牛腩，番茄该炖成泥，裹住每一块牛腩，酸甜味要像融化的巧克力，顺着喉咙往下滑。这家的番茄牛腩，像没放盐的汤，牛腩是牛腩，番茄是番茄，各是各的味，吃到最后，碗里剩的全是没味道的番茄块。
菠菜豆腐汤是第三天的汤品，端上来时绿白分明，像没搅匀的颜料。第一口喝下去，菠菜的涩味和豆腐的豆腥味混在一起，像在喝草汁。菠菜该先焯水去涩，豆腐该用内酯豆腐或日本豆腐，口感才细腻。这家的菠菜豆腐汤，像把没处理过的食材随便煮了煮，菠菜的纤维没煮软，豆腐的孔洞里还藏着生豆浆味。美国人“拉黑”菠菜？我看是这道汤没用心，好的菠菜豆腐汤，菠菜该软得像云，豆腐该嫩得像布丁，喝一口能暖到胃里。
三天吃了六道菜，我发现美国人“拉黑”的蔬菜，问题不在蔬菜本身，而在做法。菠菜焯水过久会软塌，洋葱没炒透会生辣，番茄没炖够会酸涩——这些“矫情”的标签，其实是厨师没掌握好火候和调味。要我说，蔬菜没错，错的是做菜的人。下次再遇到“被拉黑”的蔬菜，我该先问问厨师：“您真的会做这道菜吗？”
这家的菠菜炒鸡蛋不会再点，但凉拌菠菜如果调味用心，我会考虑再来；洋葱炒牛肉火候不对，但炸洋葱圈如果炸透，我也愿意试试；番茄牛腩番茄味太淡，但番茄炒蛋如果糖放得早，我还能吃两碗。蔬菜不“矫情”，“矫情”的是做菜的手。
没有了
