麻婆豆腐端上来时，铁勺还粘着半片花椒壳。我舀了勺淋在米饭上，红油立刻在米粒间洇开，豆腐嫩得能晃出影子。第一口是豆瓣酱的咸香，第二口花椒的麻才慢慢爬上来，第三口舌尖开始发烫——这家的辣椒粉够狠，但麻味不够持久，吃到半碗时只剩下辣，像被突然掐断的烟花。
豆腐切得偏大，筷子夹起来会碎，得用勺子兜着。最妙的是底部的汤汁，混着肉末和蒜苗碎，挖一勺拌饭，能多吃半碗。但有个问题：豆腐太嫩，吸不进调料，外层咸得发苦，内里却淡得像白水。可能是焯水时没加盐，或者炒料时火候不够——好的麻婆豆腐，该是每一块都裹着酱香，连缝隙里都渗着辣味。
虾仁鸡蛋羹是跟着麻婆豆腐一起上的。蒸笼揭开时，热气裹着蛋香扑出来，表面平滑得能照见人影。用勺子轻轻一戳，蛋羹像布丁一样晃了晃，露出底下藏着的虾仁——个头不小，但颜色发白，像是冷冻过的。尝了一口，蛋羹确实嫩，但太淡了，盐只撒在表面，挖到中间就没味道。虾仁更糟，嚼起来像在咬橡胶，没有鲜味，只有一股淡淡的腥气。
我喊服务员来问，对方说“虾仁是现剥的”。我盯着盘子里那几颗蔫巴巴的虾仁，心想：现剥的虾仁不该这么软塌塌，更不该没味道。可能是蒸的时间太长，把虾仁的鲜味都蒸没了；也可能是虾本身不新鲜，厨师懒得处理，直接扔进蛋液里凑数。这道菜最失败的地方，是鸡蛋和虾仁没融在一起——蛋羹是蛋羹，虾仁是虾仁，像两个没商量好就上台的演员。
红烧日本豆腐是最后上的。盘子边沿淋了圈酱汁，中间堆着几块金黄的豆腐，上面撒了葱花和芝麻。我夹了块咬下去，外皮是脆的，但里面太软，像在吃豆腐脑，完全没嚼劲。酱汁偏甜，盖住了豆腐本身的豆香，吃两口就腻。最离谱的是，豆腐切得薄厚不均，有的块吸饱了酱汁，咸得皱眉；有的块只沾了点边，淡得想蘸酱油。
我问厨师是不是用油炸的，服务员说是“煎的”。我笑了——煎的豆腐不该这么软，更不该外皮和内里分离。好的红烧日本豆腐，该是外皮微焦，内里嫩滑，酱汁能渗进去但不过分浓郁。这家的做法，像是把豆腐扔进油锅里随便炸了两下，再倒点酱油糖水煮一煮，连收汁都没做，酱汁稀拉拉的，挂在盘子上都能流下来。
三道菜里，麻婆豆腐最接近合格。它有麻有辣，能下饭，虽然豆腐不够入味，但汤汁够浓，能弥补缺陷。虾仁鸡蛋羹最让人失望——鸡蛋和虾仁都是常见食材，做起来不难，但这家连最基本的“鲜”都没做到，不是火候问题，是态度问题。红烧日本豆腐最尴尬——日本豆腐本身没味道，全靠酱汁和烹饪手法提味，这家的酱汁太甜，豆腐太软，像在吃一道没做完的菜。
结账时我看了眼菜单：麻婆豆腐28，虾仁鸡蛋羹32，红烧日本豆腐35。这个价，在成都能吃到更好的麻婆豆腐；虾仁鸡蛋羹，隔壁街的小馆子18块一份，虾仁新鲜，蛋羹咸淡刚好；红烧日本豆腐，我宁愿去超市买袋日本豆腐，自己回家煎了淋酱油，至少不会这么甜腻。
这家店我不会再来。麻婆豆腐可以凑合，但虾仁鸡蛋羹和红烧日本豆腐，连凑合都算不上。如果非要点豆腐菜，我建议只点麻婆豆腐——至少它够辣，能掩盖一些缺陷。其他的，还是留给那些不挑的食客吧。
没有了
