周末刷到这篇自制面包的推送，被“香甜软糯”四个字勾得心痒——家里正好有没吃完的荔浦芋头，黄油和马苏里拉芝士也都在冰箱里，于是照着步骤揉了面团。烤箱“叮”声响起的那一刻，我盯着那八个鼓成小馒头的面包，第一反应是：这卖相，和教程图差得有点远啊。
先说面包体。按配方揉了200克高筋粉+80克低筋粉，牛奶加了150毫升（原方说“根据面粉吸水性调整”，我偷懒没减量），面团确实偏湿，但揉到能拉出薄膜时还算顺滑。发酵时偷懒没盖保鲜膜，直接套了个大碗，结果表面结了层硬壳，二次发酵时怎么都鼓不起来，最后烤出来的面包顶像被谁按了一下，皱巴巴的。不过切开看组织还算细腻，撕开时有淡淡的奶香，咀嚼时能尝到小麦的甜味——这点比外面某些用面包改良剂做出来的“塑料感”面包强多了。
问题出在馅料。教程说“芋泥适量”，我按平时做芋泥奶茶的比例，蒸了200克芋头，加30克淡奶油、20克糖、10克黄油搅打成泥。尝了一口，甜得发齁——可能是我糖放多了？但原方连炼乳都加了20克，按理说应该更甜啊？更灾难的是马苏里拉芝士——我买的是超市最常见的片状芝士，撕成小块包进面包里，烤完根本拉不出丝，反而像块硬邦邦的塑料，和软糯的芋泥完全不搭。第一口咬下去，甜腻的芋泥先冲进喉咙，接着是干巴巴的芝士卡在牙缝里，最后嚼到湿润的面包体才稍微缓过来。吃了半个就放下筷子，剩下的全掰开把馅挖出来扔了，只吃面包皮。
后来复盘，发现几个关键问题。一是糖量。教程里炼乳+奶粉+芋泥本身的甜，对不嗜甜的人来说绝对超标——我平时喝奶茶只点三分糖，这次芋泥里的糖至少减一半才合适。二是芝士选择。马苏里拉确实能拉丝，但片状的适合夹在三明治里烤，做面包馅还是用碎粒状的更合适（或者换成奶油奶酪，酸味能中和甜腻）。三是比例失衡。教程说“面团分8份”，但没写每份包多少馅——我塞了满满一大勺芋泥+两片芝士，结果烤的时候膨胀过度，馅料全挤到顶部，面包底薄得像纸，一捏就破。
不过也有意外收获。面包体虽然卖相差，但口感意外合格——松软有弹性，嚼起来有淡淡的麦香，比某些连锁面包店的“预拌粉面包”强多了。后来我试着用剩下的面团做了几个原味小餐包，只刷了点蜂蜜水烤，结果被家人抢着吃，说“比超市买的软乎多了”。看来问题不在面团，而在馅料的搭配和分量控制。
如果非要给这道菜打分，面包体7分（扣3分因为发酵没做好），馅料3分（甜到齁+芝士不拉丝），整体勉强及格。适合喜欢甜口、对拉丝不执着、且不介意花时间揉面的人尝试。但如果是想快速吃到美味面包，建议直接买现成的芋泥麻薯包——我上周在楼下面包店买的，12块钱一个，芋泥不甜，麻薯能拉半米长，比我自己做的强多了。
最后说个细节：教程里写“烤箱预热至180度，烤20分钟”，我照做了，结果面包顶上色过深，底部却还没熟。后来查了资料才发现，家用烤箱温度普遍偏高，应该降到160度烤25分钟更合适。看来“照着菜谱做”也不一定靠谱，还得根据自己的烤箱脾气调整——这大概就是家庭烘焙的乐趣（和痛苦）吧。
没有了
