洪湖之家·鱼宴的招牌是“现捞现杀洪湖鱼”，我点了招牌鱼头王和红烧武昌鱼。鱼头端上来时汤还在滚，乳白浓稠，表面浮着层金黄的油花——这油花是关键，老厨师说“汤要能挂勺，油得浮得起三枚硬币”，我舀了勺试，油花确实厚，但闻着有股淡淡的腥气，不像洪湖鱼该有的清冽。
第一口鱼头肉，嫩是嫩的，筷子一夹就散，但入口没有预期的鲜甜，反而有点闷。我问服务员是不是冷冻鱼，她摇头说“绝对现捞”，可舌尖的涩感骗不了人——鲜鱼现杀的肉该带点弹性，像咬破一层薄薄的果冻，这肉却软趴趴的，像泡过水的海绵。后来才知道，他们确实用洪湖鱼，但为了“保证供应”，鱼是提前捞上来养在池里的，养了多久？“最多两天。”服务员小声说。两天，对普通鱼可能不算什么，但对洪湖鱼这种靠“鲜”立身的，两天足够让鲜味跑掉一半。
红烧武昌鱼更让我失望。鱼身划了七刀，刀口里塞着姜丝和蒜片，本该入味极深，可夹一筷子鱼肉，外层咸得发苦，里层却淡得像白水煮鱼。我喊来厨师问，他挠挠头说：“现在人口味重，我们特意调了酱，可能您吃不太惯？”可问题是，武昌鱼的精髓在“鲜中带甜”，酱太浓会盖住鱼本身的甜味，这盘鱼，甜味完全被咸苦压住了，像喝了一杯浓茶后吃糖，怎么都尝不出甜。
不过莲藕排骨汤倒是意外之喜。汤端上来时，藕段沉在碗底，肉块浮在表面，汤色白得像牛奶。我舀了勺汤吹凉，入口先是淡淡的甜，接着是藕的粉糯感在舌尖化开，最后是排骨的肉香慢慢渗出来。藕选得好，是洪湖的粉藕，切面有细密的拉丝，咬下去像咬一团软糯的年糕；肉也炖得烂，骨头一拨就掉，肉纤维里吸满了汤的甜味。我喝了三碗，最后连碗底的藕渣都捞干净了——这汤，是我在这家店吃到最“湖北”的东西。
再说说环境。店在洪山区一条小巷里，门头不大，但进去后别有洞天。一楼是散座，木桌木椅，墙上挂着洪湖的风景照；二楼是包间，每间都以洪湖的景点命名，比如“莲溪”“菱角洲”，装修走的是“水乡风”，蓝白相间的窗帘，竹编的灯罩，连餐具都是青花瓷的。我坐的是“莲溪”包间，能坐12人，中间一张大圆桌，周围是皮质沙发，沙发上有洪湖莲花的刺绣，细节做得挺用心。
服务中规中矩。点菜时服务员会提醒“鱼头王分量大，两个人可能吃不完”，上菜时会说“小心烫”，但全程没什么主动服务——比如汤凉了不会主动来加热，骨碟满了不会主动换，得自己喊。不过明码标价这点做得不错，菜单上每道菜都标了重量和价格，比如鱼头王是“3斤左右，188元/份”，莲藕排骨汤是“2斤藕+1斤排骨，68元/份”，没有隐形消费，吃完结账时心里有数。
价格方面，人均120元左右，在武汉的湖北菜馆里算中等偏上。鱼头王188元，红烧武昌鱼88元，莲藕排骨汤68元，再加两道素菜和一碗米饭，两个人吃下来240元，不算便宜，但考虑到用的是洪湖鱼和粉藕，也能接受。不过如果冲着“现捞现杀”的鱼来，可能会失望——鱼确实来自洪湖，但“现捞”的“现”要打个折扣，鲜味比真正现捞的鱼差了一截。
最后说说整体感受。这家店的食材来源没问题，洪湖鱼和粉藕都是真的，但处理手法有问题——鱼养太久失了鲜，酱调太浓盖了甜，导致招牌菜反而不如配角汤出彩。环境和服务中规中矩，价格略高但能接受，适合带外地朋友来尝“湖北特色”，但如果是本地人想吃真正的洪湖鱼鲜，建议绕路去洪湖边上的小馆子——那里的鱼，可能是早上刚捞的，鲜得能掉眉毛。
这家的鱼头王和红烧武昌鱼我不会再点，但莲藕排骨汤我会特意绕路来喝——喝汤不用赶鲜，粉藕和排骨的甜，什么时候喝都一个味。
