牛肉板面端上来，汤头红得发亮，我第一反应是“这辣椒油怕不是用色素调的”。筷子搅开，发现辣椒是整颗的，浮在油面上，卤蛋和豆皮沉在碗底。面条宽得像裤带，咬下去有嚼劲，但汤头的辣味太浮，像是直接撒了辣椒面，没有熬进去的层次感。吃到最后，碗底剩了半勺油，喉咙发紧——这面适合年轻人，我这种老胃口的，还是得配碗酸梅汤。
无极荞麦饸饹，师傅现场压面，饸饹床子架在锅沿，他坐在杠杆上，整个人往下压，面条像瀑布一样流进滚水里。我点的是凉拌的，面条颜色发灰，带着荞麦的粗粝感。第一口吃，蒜泥和辣椒油的味道冲得人皱眉，但嚼两口，荞麦的清香就冒出来了，配着黄瓜丝，清爽得能解暑。不过，面条稍微有点硬，牙口不好的可能得让师傅多煮半分钟。
藁城宫面，包装上写着“手工拉制，空心能穿针”。我煮了一小把，确实细得像发丝，煮出来汤清得能照见人影。面条入口滑，但没什么嚼劲，像是吃了一口软绵绵的线。汤底我配的是鸡汤，但宫面本身没什么味道，全靠汤撑着。这面适合老人和小孩，或者当早餐，但要是想吃饱，得煮一大碗——性价比太低，不如楼下超市的挂面。
腌肉面，石家庄朋友推荐的“家的味道”。腌肉是主角，肥瘦相间，炖得软烂，入口即化，但咸得发齁。我吃了两片肉，喝了半杯水。面条是手擀的，宽厚有嚼劲，菜卤是土豆、豆角和粉条，炖得软烂，裹在面上很入味。不过，整体味道太重，吃完嘴里全是腌肉的味道，连喝三口茶都没冲淡。这面适合重口味的人，我这种喜欢清淡的，可能得让老板少放点盐。
拨御面，承德老字号，传说乾隆吃过。面条是三棱形的，师傅用拨刀削出来的，粗细均匀。卤子是鸡汤配猪肉丝和榛蘑，汤浓得能挂勺。面条吸饱了汤汁，入口软滑，但没什么特色——说白了，就是一碗鸡汤面，换个形状的面条。价格不便宜，38一碗，我吃完觉得，这钱不如去隔壁吃烤羊腿。
张家口莜面，坝上人的主食。我点了莜面窝窝和莜面鱼鱼，窝窝像小筒子，鱼鱼像小鱼，蒸熟后配羊肉蘑菇汤。莜面有股特殊的谷物香，嚼起来有点弹牙，汤头鲜得掉眉毛。不过，莜面太顶饱，我吃了半碗就撑了，剩下的打包当晚饭。这面适合冬天吃，暖胃又管饱，但夏天吃，容易犯困。
磁州卤面，邯郸的非遗。面条是手工拉的，宽厚筋道，卤子是肉片、豆腐和蔬菜，熬得浓稠。我吃的时候，老板还上了盘磁州焖子，蘸蒜汁吃，冲鼻子但香。面条裹着卤子，一口下去，肉香、菜香、面香混在一起，很满足。不过，卤子有点咸，吃完得多喝水。这面适合当正餐，但别点太多，容易撑。
饶阳金丝杂面，名字好听，吃起来一般。面条细得像发丝，晒干后金灿灿的，但煮出来软塌塌的，没什么嚼劲。我配的是鱼汤，汤头鲜，但面条吸汤太快，吃两口就坨了。这面适合牙口不好的老人，或者当辅食，但年轻人吃，可能觉得没劲。
豆角焖面，河北家常菜。铁锅焖的，豆角和猪肉炒香，加水烧开，把生面条铺在上面，盖盖焖熟。面条吸饱了菜香和肉香，油润但不腻，豆角软嫩，面条筋韧。我吃的是朋友家做的，她妈还加了点土豆，更入味。这面适合家庭聚餐，或者懒得做饭时来一锅，但外面餐馆做的，可能油太大，得挑对地方。
曲面，邯郸曲周的特产。面条细长，像龙须，原料是麦面、绿豆面和黄豆面，加鸡蛋和香油。我吃的是鸡汤配的，入口柔滑，带点豆香，但没什么特色——说白了，就是一碗细面，换个名字。价格不便宜，28一碗，我吃完觉得，这钱不如去楼下吃碗牛肉面。
