金瓜海参端上来，铁板垫着炸得微焦的葱叶，海参片裹着琥珀色的酱汁，金瓜块炸得金黄带焦边。第一口吃海参，酱汁浓得像糖醋汁，甜味先冲出来，接着是海鲜酱的咸鲜，海参本身的鲜味反而被压得若有若无——这酱汁调得太满，像把海参泡在酱油缸里，鲜味没透出来。
金瓜块倒是惊喜。外层炸得酥脆，咬下去能听到“咔嚓”声，内里是绵密的南瓜泥，甜味自然不腻。但问题在于生粉裹得太厚，炸完像穿了一层硬壳，南瓜的软糯感被削弱了——要是少裹点粉，或者炸完再回锅炒软，口感会更融合。
铁板上的炸葱叶是点睛之笔。葱叶炸得干香，带点焦苦味，和酱汁的甜咸形成对比，解腻效果明显。但铁板温度不够，上桌五分钟葱叶就软了，香气散得快——要是铁板提前烧热，端上来时葱叶还能“滋滋”冒油，香气会更持久。
海参的口感没问题，软糯中带点弹性，但处理方式太保守。高压锅压20分钟再冷藏泡24小时，海参是熟透了，但鲜味流失严重——其实可以缩短高压时间，或者改用低温慢煮，保留更多鲜味物质，酱汁再调淡点，鲜味会更突出。
亲嘴蒜端上来是土坛装着，蒜瓣撕去外皮，泡得透亮，坛边点缀着野山椒。第一口吃蒜，甜味先冲出来，接着是白醋的酸和生抽的咸，野山椒的辣味在舌尖炸开——这蒜泡得够久，甜味渗进蒜肉里，酸辣味在后头，层次分明。
但问题在于糖放太多。1000克白糖配500毫升生抽和白醋，甜度盖过了蒜本身的辛辣，吃三瓣就腻——要是把糖减到600克，或者加点柠檬片增加果香，酸甜辣会更平衡，蒜的刺激感也会更明显。
野山椒的点缀有点鸡肋。蒜瓣泡在坛里，野山椒沉在底部，吃的时候得用筷子捞，麻烦又容易弄碎蒜瓣——不如把野山椒切碎，撒在蒜瓣上，或者泡蒜时直接加野山椒碎，辣味会更均匀。
黑松露鹅肝冰淇淋端上来是迷你蛋筒装着，鹅肝慕斯挤成螺旋状，撒着小核桃仁碎。第一口吃慕斯，鹅肝的腥味被黑松露酱盖住，剩下的是奶油的绵密和清酒的微甜——这慕斯调得够细腻，像在吃冷冻的芝士蛋糕，但鹅肝的存在感太弱，更像黑松露奶油。
蛋筒是现成的，薄脆但偏甜，和慕斯的咸鲜不搭——要是换成现烤的杏仁瓦片，或者撒点海盐，甜咸对比会更明显。小核桃仁碎倒是点睛，咬下去有坚果的油香，但量太少，每口只能吃到一两颗——多撒点，或者把核桃仁打碎混进慕斯里，香气会更足。
最关键的是温度。慕斯从冰箱拿出来太硬，第一口像在啃冰块，得放五分钟等它软化——要是装盘时用热铁板垫着，或者慕斯里加点吉利丁片增加弹性，口感会更顺滑。
捞汁花甲端上来是白瓷盘装着，花甲肉泡在琥珀色的捞汁里，拍蒜和小米辣浮在表面。第一口吃花甲，肉质弹嫩，没有泥沙，捞汁的酸辣味先冲进鼻腔，接着是蒸鲜豉油的鲜和白酒的香——这捞汁调得够清爽，酸辣开胃，花甲的鲜味没被盖住。
但问题在于花甲焯水时间太长。花甲肉有点缩，咬下去偏硬，鲜味流失严重——其实可以缩短焯水时间，或者关火后焖两分钟，让花甲自然开口，肉质会更嫩，鲜味也更足。
捞汁的配比没问题，但矿泉水加太多。200克矿泉水稀释了酱汁的浓度，吃到最后花甲没味——要是把矿泉水减到100克，或者增加豉油和鲜麻辣鲜露的比例，味道会更浓郁，花甲也更入味。
淮山葱烧海参端上来是青花瓷盘装着，海参片裹着酱汁，山药段炸得金黄，京葱段铺在表面。第一口吃海参，酱汁的咸鲜和老抽的甜味先出来，海参的软糯感明显，但鲜味还是不够——和金瓜海参的问题一样，酱汁太浓，鲜味被压住了。
山药段倒是惊喜。炸得外酥里糯，咬下去能听到“咔嚓”声，内里是绵密的山药泥，甜味自然——但问题在于炸完直接炒，山药表面吸了太多酱汁，酥脆感维持不到三口——要是炸完先沥油，炒的时候少翻动，或者最后撒点炸蒜蓉，口感会更持久。
京葱段是点睛之笔。炸得微焦，甜味渗进葱肉里，和海参的咸鲜形成对比——但铁板温度不够，上桌五分钟葱段就软了，香气散得快——要是铁板提前烧热，端上来时葱段还能“滋滋”冒油，香气会更持久。
桂花香秘制板栗端上来是竹编筐装着，板栗壳炸得开裂，露出金黄的果肉。第一口吃板栗，甜味先冲出来，接着是桂花的香和叉烧酱的咸鲜——这板栗炸得够透，果肉软糯不干，甜味自然不腻。
但问题在于调料太杂。叉烧酱、海鲜酱、蚝油、花雕酒全加进去，甜咸味混在一起，桂花的香气反而被盖住——其实可以减少酱料的种类，或者把桂花糖单独调成汁，刷在板栗表面，香气会更突出。
炸的火候也有点过。板栗壳炸得太焦，果肉边缘有点硬，咬下去阻力大——要是缩短炸的时间，或者炸完回锅炒软，口感会更细腻。
没有了
