麻辣兔头，我挑了家号称“双流老字号”的摊子，下午三点，摊主正用长柄勺搅动那口冒热气的卤锅。兔头是提前卤好的，红油裹得匀称，花椒粒像撒了把碎金。掰开时能听见软骨“咔”一声，脸颊肉确实嫩，但卤香偏淡，更像家常卤味，少了点层次——直到嗦到脑花，滑溜溜的，吸饱了红油和花椒的麻，这才算对味。配的冰粉太甜，盖了兔头的鲜，下次得自带啤酒。
冷吃兔是朋友从自贡寄来的真空装，拆袋时麻味先冲鼻子，辣味跟着窜上来。兔丁切得小，干香干香的，嚼起来有股焦香，像小时候吃的牛肉干，但更紧实。缺点是太咸，吃了半袋就口干，得配白粥。朋友说自贡本地现炒的更嫩，汁水多，这袋估计是炒老了，或者为了保存加了太多盐。不过价格便宜，二十块一袋，当零食吃还行，下酒差点意思。
钵钵鸡是在成都宽窄巷子附近的小店吃的，红油汤底浮着层芝麻，看着就香。选了荤素拼盘，藕片脆，土豆片薄，吸了汤汁后软糯；鸡爪是去骨的，省事，但肉太烂，没嚼劲；最惊喜的是郡肝，薄切，脆中带韧，麻味比辣味重，吃完嘴唇都木了。藤椒味的没敢试，朋友说像“嘴里含了把青花椒”，太冲。红油味的吃完不燥，夏天吃确实舒服，就是价格虚高，一小碗三十八，不如去菜市场买现成的汤底自己泡。
川北凉粉是在一家老茶馆点的，十块钱一碗，分量足。凉粉切得粗，像手指头，淋的红油是暗红色，闻着有股焦香。第一口还行，滑，辣味柔和，但嚼两口就腻——蒜末放多了，盖了凉粉本身的豆香，醋也少，不够清爽。老板说“秘制红油”，我看就是普通辣椒面加菜籽油，没熬出复合香。隔壁桌本地人吃的是加芽菜的，我尝了口，更咸，还是纯凉粉版好点，但不会再点第二次。
叶儿粑是早上在青石桥市场买的，五块钱两个，甜咸口各一。粽叶裹着，蒸得软塌塌，拿在手里黏糊糊的。咸口的馅是芽菜炒肉，油多，咬一口能滋出来，芽菜偏老，嚼起来费劲；甜口的是豆沙，豆香浓，但太甜，齁嗓子。外皮是糯米粉，蒸过头了，没弹性，像吃了一口软泥。老板说“传统做法”，可我看隔壁摊的叶儿粑外皮更透亮，馅也更干爽，这家明显火候没掌握好。可能得去乡镇上吃，市区的已经改良得没灵魂了。
还吃了碗甜水面，不在原定的五款里，但实在想提。面是粗的，像筷子，煮得硬，嚼起来费劲；甜酱是主角，红糖味重，盖了芝麻酱的香；辣油只点缀，存在感弱。第一口惊艳，甜、咸、辣、麻在嘴里打架，但吃三口就腻——甜面太顶了，得配酸梅汤解。老板说“老成都吃法”，可我看现在年轻人更爱火锅味的甜水面，这家太传统，可能只适合游客尝鲜。
总结：麻辣兔头和钵钵鸡值得试，前者脑花是灵魂，后者汤底是关键；冷吃兔当零食还行，别当正菜；川北凉粉和叶儿粑踩雷，凉粉蒜多，叶儿粑蒸过头；甜水面看个人，我吃不惯太甜的，但朋友说“这才是成都味道”。四川小吃得慢慢吃，别跟风，多问本地人，少去景区，小巷子里的老摊子，往往比网红店更地道。
没有了
