门框胡同卤煮，下午三点进店，锅里的老汤翻着油花。肠子切得拇指宽，咬下去脆中带糯，没有脏器味，但肺头处理得马虎，咬开还有血丝——老板说"这才够嫩"，我反手把肺片全挑给了同桌。火烧吸饱了汤汁，筷子一夹就散，蒜泥和辣椒油给得足，三十块一碗，值。
聚宝源的铜锅涮肉，清水锅底飘着两片姜。手切羊上脑端上来，肉色粉得像樱花，下锅十秒卷成小卷，蘸麻酱时还挂着汤汁。但麻酱调得太稠，搅三圈才化开，韭花给得抠门，得自己加。隔壁桌大哥说"这肉比南门涮肉嫩"，我嚼着后槽牙有点发酸——可能是切得太薄，火候过了半秒。
秋栗香的栗子，下午四点排了二十分钟队。刚出锅的栗子烫手，壳薄得像纸，指甲一抠就开。果肉金黄，咬下去粉糯带甜，但有三分之一是瘪的，咬开是空的。店员说"怀柔栗子今年雨水大"，我数着手里七个瘪子，心想下次还是买粒上皇——至少个个饱满。
护国寺的面茶，早上七点端上来，糜子面熬得稠得像粥。芝麻酱淋得粗，像用勺子甩上去的，椒盐撒得不匀，东边咸西边淡。喝法讲究"转着碗吸溜"，但碗底太烫，吸到第三口舌头就麻了。旁边老太太说"现在的面茶没以前香"，我偷瞄她的碗——芝麻酱比我的厚一倍。
爆肚冯的肚仁，八十块一盘，量少得可怜。肚仁切得指甲盖大，开水里涮五秒，脆得像咬春笋，但麻酱小料里腐乳给太多，咸得直灌水。隔壁桌北京大爷说"这火候绝了"，我嚼着第三块肚仁，突然怀念起西安的涮牛肚——至少人家给得实在。
烤肉季的炙子烤肉，什刹海边上，风景确实好。羊肉片切得薄如纸，撒上葱丝香菜，铁板一热，"滋啦"声能盖过旁边酒吧的音乐。但肉太瘦，烤两分钟就干，得蘸着糖蒜吃才不噎。烧饼是凉的，掰开塞肉时掉渣，服务员说"烧饼得自己热"，我盯着铁板上的油星——这不就是现成的热源？
驴打滚在牛街清真超市买的，十五块一斤。黄米面软得像棉花，红豆沙细腻得像泥，黄豆面撒得匀，咬下去三重口感。但太甜，吃两块就腻，配着茉莉花茶才压得住。店员说"我们家的不齁"，我舔着手指上的豆沙——可能是我口味太淡，毕竟旁边大妈买了三斤。
老磁器口的羊杂汤，早上六点就有人排队。汤熬得奶白，撒上香菜辣椒油，香得能醒神。但羊杂给得少，肺头多过肠和肝，底下全是粉丝。烧饼是现烙的，外脆里软，泡在汤里吸饱汁，比羊杂还香。隔壁大爷说"这汤能续"，我喝完第二碗——确实，但第三碗就淡得像水了。
门框胡同的褡裢火烧，猪肉大葱馅，三块五一个。皮薄得能透光，煎得金黄带脆，咬开汤汁能溅到眼镜上。但馅太咸，配的小米粥太稀，喝三碗都压不住。凉拌黄瓜是免费的，但醋给太多，酸得皱眉。店员说"我们家的火烧北京数一数二"，我数着盘子里六个没吃完的——可能是我点多了，毕竟菜单上写着"一两两个"。
冻梨在虎坊桥烤肉刘吃的，免费送。黑得像煤球，化开后汁水多得能端着喝，甜得像冰糖水，但冰碴扎牙。冻柿子更绝，软得像泥，吸着吃能糊一嘴，甜得发齁。同桌北京哥们说"这是童年味道"，我摸着发凉的胃——可能是我老了，毕竟三十年前没暖气，现在谁家屋里不二十六度？
避雷指南：南锣鼓巷的"老北京炸酱面"，酱是甜的，面是机器压的，三十八块一碗，不如自己家做的；王府井的"糖葫芦"，山楂不洗，糖壳厚得像砖，十块钱一串，买完就后悔；簋街的"豆汁"，酸得像泔水，配的焦圈硬得能敲人，二十块一套，喝完直接怀疑人生——这哪是美食，简直是整蛊道具。
总结：卤煮去门框胡同，涮肉选聚宝源，栗子买秋栗香，面茶认护国寺，爆肚吃爆肚冯——这五家闭眼冲，基本不踩雷。但别信"老北京"三个字，很多店挂着招牌卖游客，本地人早不去了。想吃地道？钻胡同，看排队，听口音——北京大爷大妈排队的地方，错不了。
没有了
