盲盒赛第一道是巴西主厨的“海陆空三重奏”：牛肋条、鱿鱼圈、鸡翅根串在铁签上，炭火烤得表皮焦脆，刷的酱料是用树番茄和棕榈糖调的，酸甜里带点烟熏味。咬牛肋条时，肉汁混着酱汁在嘴里炸开，但鱿鱼圈烤老了，嚼起来像橡胶，鸡翅根倒是嫩，可腌料里加了太多蒜粉，盖住了肉本身的鲜味——三串里两串有硬伤，巴西主厨这手“雨露均沾”的技法，怕是没练到家。
英国主厨的盲盒是“烟熏苹果木羊肉串”。羊肉选的是宁夏滩羊的后腿肉，切得比拇指粗，用苹果木烟熏了半小时，撒的调料是海盐、黑胡椒和迷迭香。咬下去第一口，烟熏味直冲鼻腔，肉质软嫩得像豆腐，但第二口就尝出问题了——羊肉没提前排酸，膻味混在烟熏味里，像在嚼一块带着腥味的湿木头。主厨解释说“想保留原始风味”，可原始风味不等于难以下咽啊，这波操作属实有点“偷懒”了。
中国主厨李赟的盲盒是“炭烤臭豆腐配鲈鱼”。臭豆腐是云南建水的，切薄片用炭火烤到起泡，刷的是用腐乳、辣椒和花椒调的酱；鲈鱼切块用柠檬汁腌过，烤得外皮金黄，肉质细嫩。臭豆腐的“臭”和鲈鱼的“鲜”本来是绝配，可李赟把两者串在同一根签上烤——臭豆腐的酱汁滴到鲈鱼上，鱼肉的鲜味被盖得死死的，只剩一股咸辣味。更离谱的是，臭豆腐烤得太干，咬下去像在嚼纸片，鲈鱼倒是嫩，可没酱汁加持，寡淡得像白开水。这道菜我吃了三口，第一口“这搭配有意思”，第二口“嗯？怎么不对味”，第三口“算了，不吃了”。
盲盒赛里最惊艳的是法国主厨子烨的“炭烤鹅肝配无花果”。鹅肝切厚片，用炭火烤到表面微焦，内里还是粉嫩的；无花果对半切开，撒了点海盐和蜂蜜，烤得软糯多汁。吃的时候把鹅肝和无花果一起送进嘴里——鹅肝的肥腴混着无花果的清甜，像在吃一块融化的奶油糖，完全不腻。子烨说“想用无花果的甜中和鹅肝的腻”，这思路没错，可他忘了鹅肝本身就带点腥味，无花果的甜反而把腥味勾出来了。我吃了两口，第一口“哇，好顺滑”，第二口“等等，这腥味是怎么回事”，第三口“算了，不勉强了”。
盲盒赛的胜者是巴西主厨——虽然他的“海陆空三重奏”有硬伤，但量足、味道够浓，评委们觉得“适合年轻人聚会”。可在我看来，这更像“矮子里拔将军”——其他主厨的菜问题更大，巴西主厨只是“相对没那么差”而已。
擂台赛才是重头戏。英国主厨哈迪普选了“炭烤牛舌配黑松露酱”。牛舌切薄片，用炭火烤到边缘微卷，刷的是用黑松露、黄油和白葡萄酒调的酱；底下垫了层烤过的土豆泥，撒了点欧芹碎。咬牛舌时，肉质软嫩得像布丁，黑松露酱的香气在嘴里炸开，土豆泥的绵密又中和了酱的油腻——这道菜我吃了五口，第一口“哇，这酱绝了”，第二口“牛舌好嫩”，第三口“土豆泥配得妙”，第四口“怎么还没吃完”，第五口“不行，再吃要腻了”。哈迪普说“想用黑松露提升档次”，可他忘了黑松露的味道太霸道，牛舌的鲜味几乎被盖住了——这道菜像穿了一件过于华丽的衣服，好看是好看，可穿的人反而被忽略了。
中国主厨李赟的擂台菜是“炭烤猪颈肉配菠萝莎莎”。猪颈肉切厚片，用炭火烤到表面焦脆，内里还是粉嫩的；菠萝切小块，混了洋葱、香菜和柠檬汁，做成莎莎酱。吃的时候把猪颈肉蘸莎莎酱——猪颈肉的肥腴混着菠萝的酸甜，像在吃一块带果香的烤肉，完全不腻。可问题出在猪颈肉的腌制上——李赟用了太多五香粉，盖住了肉本身的鲜味，莎莎酱的酸甜反而成了“救场”的存在。我吃了三口，第一口“这搭配有意思”，第二口“猪颈肉有点咸”，第三口“算了，莎莎酱还不错”。
擂台赛的胜者是哈迪普——他的“炭烤牛舌配黑松露酱”虽然有瑕疵，但味道够浓、摆盘够精致，评委们觉得“适合高端宴会”。可在我看来，这道菜更像“炫技”——黑松露、牛舌、白葡萄酒，全是高级食材，可搭配起来却少了点“灵魂”。相比之下，李赟的“炭烤猪颈肉配菠萝莎莎”虽然腌料过重，但至少“接地气”——如果能把五香粉的量减一半，这道菜绝对能进我的“回购清单”。
整场烧烤赛看下来，我最深的感受是：厨师们太执着于“创新”和“高级”了。巴西主厨的“海陆空三重奏”、英国主厨的“黑松露牛舌”、法国主厨的“鹅肝无花果”，全是“听起来很厉害”的搭配，可吃起来却少了点“烟火气”——烧烤的本质是“简单、直接、过瘾”，可这些菜却像在“做实验”，味道对了是惊喜，错了就是灾难。
如果非要推荐一道，我会选李赟的“炭烤猪颈肉配菠萝莎莎”——虽然腌料过重，但莎莎酱的酸甜和猪颈肉的肥腴搭配得刚好，吃完不会腻。至于其他菜？巴西的“海陆空”可以当“下酒菜”，英国的“黑松露牛舌”适合“拍照发朋友圈”，法国的“鹅肝无花果”……算了，还是留给喜欢“挑战味蕾”的人吧。
