南昌拌粉端上来，我盯着那堆萝卜干和花生米愣了三秒——这也太素了。筷子一挑，米粉根根分明，酱汁裹得匀称，第一口是咸香，第二口辣味窜上来，第三口居然吃出点甜？老板说“我们用的是早稻籼米”，难怪弹牙不软烂，比某些连锁店的“胶质感”舒服多了。就是花生米不够脆，下次得提醒多放两勺。
九江冷粉上桌时，我摸了摸碗沿——凉的？老板笑：“趁凉吃才够劲。”橘皮碎混着榨菜丁，入口是微凉，嚼两下辣味突然炸开，像嘴里开了场小型烟火。粉比南昌的粗两毫米，更挂汁，但最后那口汤偏咸，得配个冰镇绿豆汤才压得住。
萍乡搓菜炒粉端上来，锅气冲得我往后躲。豆芽脆，粉条油亮，搓菜（腌雪里蕻）的酸味直往鼻子里钻。第一口惊艳，第二口开始腻——宽油炒的通病，但老板很懂，配了碟酸萝卜，吃两口粉夹块萝卜，居然解了腻。就是粉条偶尔夹生，火候没统一。
瑞金牛肉汤端上来，我盯着那层清油犹豫——喝还是不喝？用勺撇开油，汤色清得能照见碗底，牛肉片薄得透光。第一口，鲜！萝卜和姜片的甜味托着牛肉香，喝到第三口，后背开始发热。老板说“汤要滚着喝”，果然，凉了之后腥气就冒头了。
安远三鲜粉上桌时，我数了数碗里的料：猪肝、瘦肉、小肠，还有片猪血。汤色金黄，喝第一口差点呛到——山茶油的焦香太冲了！但越喝越上头，猪肝嫩得像布丁，小肠脆，瘦肉不柴。就是猪血有点老，咬开时孔洞太多，吸汤力满分但口感偏柴。
鹰潭牛肉粉的汤头，我喝出了点药膳味。老板说加了当归和枸杞，难怪。牛肉片给得大方，但粉偏软，筷子一夹就断。最妙的是那勺辣椒油——不是单纯的辣，是带着香料的复合味，吃到最后居然有点回甘。
抚州牛杂粉端上来，我盯着那堆大小肠愣住——这也太实在了！汤头是乳白色，喝第一口以为是骨汤，第二口尝出点鸭香——老板说用老鸭和筒子骨一起熬的。牛杂处理得干净，没有怪味，但牛肚有点硬，嚼得太阳穴发酸。
上饶鳜鱼煮粉的汤，我喝出了点河鲜的“土腥气”。但粉条吸饱了鱼汤，软而不烂，鳜鱼肉嫩得像豆腐，就是刺太多，吃两口得停筷子挑刺。老板说“用鲫鱼汤打底”，难怪鲜，但鳜鱼的腥味没压住，下次得试试加点白胡椒。
南昌瓦罐汤端上来，我盯着那层油花皱眉——太厚了。用勺撇开，汤色清得像水，喝第一口，鲜！排骨炖得脱骨，茶树菇的香混着肉香，喝到碗底发现沉了层枸杞——老板说“煨汤要慢，急不得”。但墨鱼肉饼汤就差点意思，墨鱼干味太冲，肉饼有点柴。
景德镇碱水粑炒鸡蛋，我盯着那片黄澄澄的粑粑愣住——这颜色像加了色素。老板说“用碱水发的”，咬一口，碱味不重，反而有点米香。炒得油亮，但吃多了腻，得配点泡菜。最妙的是蘸白糖——甜咸交织，像在吃“中式甜甜圈”。
九江萝卜饼端上来，我盯着那层金黄的脆皮咽口水。咬开，萝卜丝清甜，米粉皮软中带韧，但馅料有点少，吃两口就只剩饼皮了。老板说“现煎的最好吃”，果然，凉了之后脆皮变软，口感大打折扣。
弋阳年糕炒腊肉，我盯着那坨白得发亮的年糕愣住——这得捶多少下？咬一口，软糯但不粘牙，腊肉的咸香渗进年糕里，吃到最后居然有点甜。但腊肉太肥，吃两片就腻，得配点青菜解解。
井冈糍粑端上来，我盯着那坨白得像云朵的糍粑愣住——这得蒸多久？咬一口，软糯弹牙，红豆馅甜而不腻，但芝麻馅有点苦——老板说“芝麻炒过头了”。最妙的是蘸黄豆粉——香得能多吃两个。
丰城冻米糖咬下去，我听到了“咔嚓”声——太脆了！米香混着芝麻香，甜度刚好，但吃多了牙疼。老板说“传统做法要加猪油”，难怪香，但现代人怕胖，改用植物油后，香味淡了点。
余干辣椒炒肉端上来，我盯着那堆辣椒愣住——这得放多少？咬一口辣椒，辣得直抽气，但肉片嫩得像豆腐，辣味混着肉香，吃到最后居然出了汗。老板说“用余干枫树辣”，难怪，辣嘴不辣心，但第二碗饭得备好。
藜蒿炒腊肉端上来，我闻到了股“青草味”——是藜蒿！咬一口，腊肉的咸香混着藜蒿的清香，吃到最后居然有点回甘。但藜蒿太老，嚼不动，老板说“现在不是季节”，难怪，得等春天再试。
莲花血鸭端上来，我盯着那堆紫红色的鸭肉愣住——这得剁多碎？咬一口，鸭肉嫩得像泥，辣味混着酒香，吃到最后居然有点上头。但鸭骨太多，吃两口得停筷子挑刺，老板说“传统做法要带骨”，难怪，但下次得试试去骨版。
宁都三杯鸡端上来，我闻到了股“酒香”——是米酒！咬一口鸡肉，嫩得像布丁，酱汁浓得能挂勺，吃到最后居然有点甜。但鸡皮太油，吃两片就腻，得配点青菜解解。
信丰萝卜饺端上来，我盯着那层透亮的饺皮愣住——这得用多少薯粉？咬一口，萝卜泥清甜，鱼肉片嫩滑，蘸点辣椒酱油，吃到最后居然有点辣。但饺皮太厚，吃两口就饱，老板说“传统做法要厚”，难怪，但下次得试试薄皮版。
大余烫皮端上来，我盯着那层薄如纸的皮愣住——这得蒸多久？裹上酸菜肉馅，咬一口，米香混着酸菜香，吃到最后居然有点咸。但晒干后炸的烫皮太硬，咬不动，老板说“要泡软再吃”，难怪，但直接吃更香。
月亮巴端上来，我听到了“咔嚓”声——太脆了！米香混着花生香，甜度刚好，但吃多了牙疼。老板说“传统做法要加猪油”，难怪香，但现代人怕胖，改用植物油后，香味淡了点。
鹰潭茄子干端上来，我盯着那堆黑乎乎的茄子愣住——这得晒多久？咬一口，软中带韧，辣味混着甜味，吃到最后居然有点上头。但制作工序太复杂，老板说“要腌、晒、蒸、炸”，难怪，但市面上太少见，得专门找老店才能吃到。
萍乡盐果子端上来，我盯着那堆五颜六色的果子愣住——这得用多少原料？咬一口，酸甜咸辣都有，吃到最后居然有点混乱。老板说“传统做法要加野菜”，难怪，但现代人怕脏，改用蔬菜后，味道淡了点。
