赣南荷包胙端上来时，油润的肉块裹着暗黄的米粉，筷子戳下去能感觉到肉质酥烂的阻力。第一口是肥瘦相间的满足感，米粉吸饱了肉汁，但吃到第三块时，香料的味道开始发苦——老店的手艺确实稳，但“代代相传”的配方里，八角和桂皮的比例可能该调整了。隔壁桌本地人要了碗米饭配着吃，倒比直接啃更合理。
艾米果的甜口和咸口都点了。甜口的芝麻馅儿磨得够细，但花生碎太硬，咬到第三颗时硌得牙疼；咸口的腌菜倒是鲜，笋丁却不够嫩，像是用了隔夜的边角料。最意外的是外皮——艾草的青汁味淡得几乎尝不出，老板说“现在年轻人嫌苦”，可没了那股清苦，艾米果和普通糯米团有什么区别？
烫皮选了现炸的。干烫皮切菱形块下锅，油温显然没控制好——第一片炸得发黑，第二片又太软。撒了辣椒粉的版本，米香被调料盖得七七八八；原味的倒是能尝出大米本身的甜，但咬下去“咔嚓”声太脆，像在嚼薯片，少了点烫皮该有的柔韧。老板娘说“年轻人就爱这种口感”，可传统小吃改得连老客都认不出，真的好吗？
鱼饺的汤底清得能照见人影。鱼肉捶打的鱼皮确实薄，但煮久了会破——我数着，第三口时饺子皮已经裂开，肉馅掉进汤里。汤头只放了盐和葱花，鲜是鲜的，可太寡淡了。问老板为什么不做红汤，他说“客家菜讲究原汁原味”，可隔壁桌的老头儿偷偷往碗里倒了半碟辣椒酱——有时候，传统也需要一点“背叛”。
黄元米果的煎版和炒版都试了。煎的切得太厚，中间没热透，咬下去外焦里生；炒的配了腊肉和青菜，腊肉咸得发齁，青菜却没入味。最离谱的是米果本身——老板说“用大禾米做的”，可嚼起来像掺了糯米粉，少了点大禾米该有的筋道。要了碟白糖蘸着吃，甜味倒是能盖住米果的粗糙，但这样吃，和吃年糕有什么区别？
酿豆腐是唯一让我惊喜的。嫩豆腐挖空填肉馅，煎得金黄后淋酱汁焖煮。豆腐软嫩得像布丁，肉馅鲜得能尝出猪肉的纤维感，酱汁咸鲜里带点回甘——问老板秘诀，他说“豆腐要选老一点的，肉馅要手剁，酱汁用酱油和糖熬”，都是些老套的法子，可做出来就是比机器搅的肉馅香。这道菜我吃了四块，第一口惊艳，第二口满足，第三口还想吃，第四块已经有点撑了——但下次来，我还会点。
米冻是最后上的。凉拌的版本淋了酱油、香油、辣椒和葱花，滑嫩Q弹的口感像在吃凉粉，但米香更浓。第一口是清爽的，第二口开始冒辣味，第三口已经停不下来——老板说“夏天卖得最好”，确实，这种不烫嘴、不油腻的小吃，最适合配冰啤酒。要了碗热的，口感软塌塌的，像在吃粥，凉拌的才是王道。
最失望的是“客家三杯鸡”——菜单上写着“传统做法”，可端上来是甜口的，鸡块裹着浓稠的酱汁，姜片和九层塔少得可怜。问老板，他说“年轻人爱吃甜的”，可客家三杯鸡的灵魂是“一杯米酒、一杯酱油、一杯香油”，甜味该来自米酒的发酵，不是直接加糖。这道菜我吃了两口，第一口皱眉，第二口放下筷子——这个价，我不如去隔壁街吃那家老店。
结账时发现，最贵的不是三杯鸡，而是鱼饺——小份28元，只有8个饺子。老板说“鱼皮是手工捶打的，肉馅是现剁的”，可这个量，这个价，在赣州确实算贵了。酿豆腐15元一份，米冻5元一碗，倒算实在——有时候，好吃和划算，比“传统”更重要。
