清远白切鸡端上来时，鸡皮泛着油亮的琥珀色，筷子戳下去能感觉到肉质的紧绷——这是走地鸡才有的弹性。蘸料是沙姜碎混着花生油，入口先是一股清冽的鸡香，接着沙姜的辛香窜上来，最后喉头泛起一丝甜。鸡胸肉不柴，撕开能看到纤维间渗着汁水，确实比笼养鸡强太多。但要说“国家地理标志”的含金量，可能得再吃几家对比——毕竟广州老字号文记的鸡，皮更薄，脂香更浓。
刀切糍是第二天早餐吃的。粘米粉搓的条子，粗细像小拇指，泡在鹅汤里。第一口觉得怪：粉条滑是滑，但咬下去像在嚼橡皮筋，没濑粉那么软糯。鹅汤倒是浓，能尝出熬了很久的骨香，可粉条吸饱汤汁后，反而变得黏糊糊的，糊在舌头上。同桌本地人说“要配腐乳”，我试了，咸鲜味压住了粉条的涩，但整体还是普通——可能我期待太高，毕竟被“清远人过年必吃”的宣传吊足了胃口。
东陂水角是连州朋友带去的老店吃的。糍皮薄得能透光，蒸熟后微微鼓起，像半透明的气球。咬开时“咔嚓”一声，皮脆得像春卷，但里面是软糯的糯米团。馅是猪肉碎混荸荠，荸荠切得细，咬下去有脆粒，解了肉的腻。最妙的是蘸料——酱油里加了蒜蓉和辣椒圈，咸鲜里带点辣，把水角的清甜全勾出来了。吃完三个，朋友又点了一笼，说“这店开了三十年，水角皮是老师傅手打的，机器做不出这口感”。
连州菜心是晚餐点的白灼。菜心粗得像小葱，茎部有拇指粗，叶子绿得发黑。焯水后摆盘，淋了酱油和花生油。第一口吃茎，脆得像咬黄瓜，但比黄瓜多股清甜；叶子部分更嫩，嚼两下就化在嘴里，没一点纤维感。同桌有人说“这菜心甜得像加了糖”，我嚼了根茎，确实有股淡淡的蜜味——后来查资料才知道，连州昼夜温差大，菜心会积累更多糖分。但要说“闻名珠三角”，可能有点夸张——广州菜市场的普通菜心，焯水后也有股子清甜，只是没这么浓。
洲心大粥是凌晨三点在夜市吃的。大铁锅咕嘟咕嘟冒着热气，老板舀了一勺粥，里面全是猪杂：粉肠、猪肝、猪心，还有几片猪肚。粥底熬得浓，米粒全化成了糊，喝一口能感觉到黏嘴唇。猪肝切得薄，煮得刚好，没有血水，但也不老；粉肠处理得干净，咬下去有股淡淡的苦味——朋友说“这才是正宗，苦味是肠子里的胆汁”。但猪肚不行，切得太厚，嚼起来像在啃橡胶，我喝了半碗粥，猪肚还剩在碗里。最意外的是价格——小碗8块，大碗12，比广州的猪杂粥便宜一半。
洲心烧肉是最后一天买的外带。烧肉皮金黄，鼓着一个个小泡，像烤得恰到好处的泡芙。咬下去“咔嚓”一声，皮脆得掉渣，但下面的肥肉太厚，足有半厘米，咬下去像在嚼油渣，腻得我直灌茶。瘦肉部分倒是不错，紧实有嚼劲，咸香里带点烟熏味——但肥肉实在太劝退，我吃了两块就放下了。朋友说“要配酸梅酱”，我试了，酸味解了点腻，但肥肉的油腻感还是挥之不去。后来查资料，说传统洲心烧肉是“五层楼”（皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉），但这家的肥肉明显超标，可能是为了多卖钱。
六道菜吃完，最推荐的是白切鸡和东陂水角——鸡的鲜、水角的脆，是清远菜里最鲜明的记忆点。刀切糍和洲心大粥中规中矩，属于“来都来了可以试试”的级别。连州菜心有点被神化，实际和普通菜心差距不大。洲心烧肉最失望，肥肉太多，价格也不便宜（一斤58，广州老字号的烧肉才45）。如果再来清远，我会专门找家吃白切鸡的老店，再打包两笼东陂水角——至于烧肉，还是留给本地人吧。
