头伏饺子端上桌，我夹起一个韭菜鸡蛋馅的，外皮倒是擀得薄厚均匀，咬下去却发黏——显然是醒面时间不够，面筋没舒展开。内馅的韭菜切得粗粝，鸡蛋炒得过老，干巴巴的，连汤汁都没渗出来。邻桌大爷倒是吃得香，边蘸醋边说“小时候就这味儿”，可我觉得，这饺子也就剩个“头伏应景”的仪式感了。
热汤面倒是比饺子强些。面是手擀的，粗细不一，倒显出几分手工的拙朴。汤头用猪骨熬的，浮着层油花，喝一口暖得直冒汗。可问题在于，这面煮得太软，筷子一挑就断，吸溜进嘴里像团糊糊。要我说，伏天吃面就该“硬”些，筋道些，才能配得上“补中健脾”的说法——软趴趴的面，怕是连胃都懒得消化。
烙饼摊鸡蛋的组合，我本没抱多大期待，结果却意外不错。烙饼是死面的，烙得外脆里软，撕开时能听见“咔嚓”一声。鸡蛋炒得嫩，加了把葱花，香气直往鼻子里钻。卷起来咬一口，饼的麦香、鸡蛋的鲜香、葱花的辛香混在一起，倒真能让人多吃两口。只是这烙饼油放得多了些，吃完盘底汪着一层油，减肥的人怕是要绕道。
北方面食说完了，再聊聊江南的莲藕。上海本帮菜馆里点了道“桂花糖藕”，藕是粉藕，炖得软糯，筷子一戳就能戳透。糯米塞得实，咬下去有嚼劲，甜度也适中，不会腻。可问题在于，这藕的火候过了，表皮都炖裂了，卖相打了折扣。桂花糖浆是现熬的，香气足，可惜挂浆不匀，有的地方甜得发齁，有的地方又没味儿。要是能再调整下糖浆的浓度和挂浆手法，这道菜能更出彩。
清炒藕片倒是清爽。藕片切得薄，炒得脆生，咬下去“咯吱”一声，带着股水灵劲儿。调料只放了盐和一点点糖，突出藕本身的清甜。只是这藕片切得太薄，炒的时候容易碎，盘子里散着不少藕渣，看着有点邋遢。要我说，藕片切厚些，炒得稍微软点，口感会更丰富。
藕粉羹是作为甜品上的。藕粉冲得稠，加了红枣碎和桂花，颜色粉白相间，挺好看。喝一口，温润顺滑，带着淡淡的藕香和桂花香，甜度也刚好。只是这藕粉的品质一般，冲开后能看到些小颗粒，不够细腻。要是能用更纯的藕粉，这羹的口感能更上一层楼。
说完南北特色，再聊聊“辨证食疗”。湖南省康复医院专家说的“脾胃腹胀、食欲不振者，可食用山药、茯苓、陈皮健脾养胃”，我试了道“山药茯苓排骨汤”。汤是清汤，颜色淡黄，闻着有股淡淡的药香。山药切得厚，炖得软，入口即化；茯苓是小颗粒，炖得透，咬下去有股韧劲；排骨炖得烂，肉脱骨，汤里融了不少骨髓，挺鲜。只是这汤的药味重了些，盖过了食材本身的鲜味，喝多了有点腻。要我说，茯苓的量可以减些，或者加点玉米、胡萝卜提提鲜。
“心烦失眠、浑身乏力者，可多食莲子、百合、苦瓜清心降火”，我点了道“百合炒苦瓜”。百合是鲜百合，片大，炒得脆；苦瓜切得薄，焯过水，苦味淡了不少。两者炒在一起，颜色绿白相间，挺清爽。只是这菜油放得少了些，炒得有点干，吃起来不够润。要是能多放点油，或者加点水淀粉勾个薄芡，口感会更顺滑。
最后说说价格。北方面食里，头伏饺子28元一份，热汤面22元，烙饼摊鸡蛋25元，价格算适中，毕竟有“应景”的加成。江南莲藕里，桂花糖藕38元，清炒藕片28元，藕粉羹18元，价格稍高，但考虑到食材和做法，也能接受。“辨证食疗”的两道菜里，山药茯苓排骨汤58元，百合炒苦瓜38元，价格不算便宜，但要是真能缓解苦夏症状，也算值了。
总结下来，北方面食里，烙饼摊鸡蛋最值得点，头伏饺子和热汤面看个人喜好；江南莲藕里，清炒藕片最清爽，桂花糖藕和藕粉羹看对甜度的接受度；“辨证食疗”的两道菜，山药茯苓排骨汤药味重，百合炒苦瓜偏干，都还有改进空间。至于“小暑食养”有没有用？我觉得，吃对了，确实能舒服点；但别指望靠几顿饭就“调养身心”——那得长期坚持，还得配合作息和运动。
