“泉水活鱼”端上来时，鱼身还带着半透明的胶质，汤底泛着淡淡的乳白——我第一反应是“这鱼够鲜”。筷子尖戳下去，鱼肉像嫩豆腐似的裂开，入口却带着点柴，像是火候过了半分钟。汤头喝着清爽，但后味有点发苦，问服务员，说是用了泉水吊汤，没加味精。我信泉水是真的，但苦味大概是白芷放多了，老鲁菜里常用这味料提鲜，可放多了就抢戏。
“荷香糯米鸡”是冲着“非遗”名头点的。荷叶揭开，糯米裹着鸡块，油光发亮。第一口吃的是糯米，软糯带点荷叶的清香，不错；第二口咬到鸡块，肉质有点干，像是蒸过头了。老北园的做法该是“半蒸半焖”，鸡肉要嫩，糯米要吸饱鸡油，这盘明显是火候没匀开——可能是厨房急着出菜，蒸笼叠得太高，下层的受热太猛。
“泉水豆腐”最让我意外。豆腐是手工点的，豆香浓得能闻出来，切得方方正正，浇了层薄薄的酱油汁。我以为会寡淡，结果第一口就愣住——豆腐里居然嵌了小块的虾仁和笋丁，咬下去“咯吱”一声，脆的、嫩的、鲜的全在嘴里炸开。服务员说这是“创新”，我倒觉得像老鲁菜里的“三鲜豆腐”变了个形——以前是用海参、鱿鱼、笋，现在换成更亲民的虾仁，倒挺聪明。
“清泉烹虾”是道凉菜，虾仁摆成莲花状，底下垫着冰碴。虾肉弹牙，但调味太淡，只撒了点盐和葱花，连点姜末都没见。老北园的“烹虾”讲究“鲜中带点辣”，以前是用干辣椒炝锅，现在可能怕年轻人嫌辣，改成了“清鲜派”。我吃了三口——第一口觉得“嗯，虾挺新鲜”，第二口想“要是有点辣味就好了”，第三口就放下筷子，去夹旁边的“泉水豆腐”了。
“泉水宴”里最“用力过猛”的是“泉韵四宝”。说是四宝，其实是四小碟：一碟糖渍藕片，一碟腌萝卜，一碟酱黄瓜，一碟泡椒木耳。摆盘倒是精致，藕片切得透光，萝卜雕成花，可味道全靠糖和醋撑着，腌萝卜的甜味重得盖过了萝卜本身的清甜，酱黄瓜的酱香又太淡，像没腌透。老北园的“四小碟”讲究“咸鲜酸甜”各有层次，这盘像是把四种味道搅在一起，分不清谁是谁。
“荷田宴席”里的“荷叶粉蒸肉”倒是让我改观。粉蒸肉用荷叶包着蒸，肉块裹着糯米粉，油润但不腻。第一口咬下去，糯米粉的软糯和肉香混在一起，第二口嚼到荷叶的清香，第三口居然吃出点淡淡的酒香——问厨师，说是蒸的时候加了点花雕酒。这招聪明，老鲁菜的粉蒸肉常用白酒去腥，但花雕酒更甜，和荷叶的清香更配。我吃了半块，又加了一块——这盘算是“泉水宴”里最对味的。
“泉水宴”的“创新”里，最让我摸不着头脑的是“泉涌冰粉”。冰粉是透明的，浇了层蓝色的糖浆，上面撒了跳跳糖和桂花。第一口吃，冰粉滑，糖浆甜，跳跳糖在嘴里“噼里啪啦”，挺有趣；第二口就觉得腻——蓝色的糖浆大概是用了蝶豆花，但甜得发齁，桂花香又被跳跳糖盖住了。老北园的甜品讲究“清甜不腻”，这盘像是给小朋友做的，成年人吃两口就够。
“泉水宴”的“复古”部分，我最满意的是“泉水炖老鸡”。鸡是整只炖的，汤色金黄，油花浮在表面，闻着有股浓郁的鸡香。第一口喝汤，暖到胃里；第二口吃鸡肉，肉质紧实但不柴；第三口捞汤里的枸杞和红枣，甜丝丝的。服务员说这汤炖了四小时，我信——老鲁菜的“炖”讲究“火候足”，这锅汤的鸡香和油香都炖出来了，没有偷工减料。
“泉水宴”的“创新”和“复古”里，最平衡的是“泉畔炒时蔬”。时蔬是当季的茼蒿和豆苗，炒得油亮但不软塌。第一口吃茼蒿，脆生生的；第二口吃豆苗，带着点清甜；第三口嚼到蒜片，蒜香不冲，倒是给蔬菜提了味。老北园的炒时蔬讲究“火候快”，这盘炒得刚好，蔬菜的鲜味没流失，蒜香也没抢戏——算是“泉水宴”里最“稳”的一道。
“泉水宴”的“泉”字主题，最“名不副实”的是“泉香烤鱼”。鱼是烤的，外皮焦脆，肉质嫩，但“泉香”在哪？问服务员，说是烤的时候刷了泉水调的酱。我吃了两口——第一口觉得“鱼烤得不错”，第二口想“这酱和泉水有什么关系？”——可能是我舌头不够灵，没吃出“泉香”，只吃出甜辣味，和普通烤鱼酱差不多。
“泉水宴”的“荷”字主题，最“形式大于内容”的是“荷香蒸排骨”。排骨用荷叶包着蒸，肉质软烂，但荷叶的清香只留在表面，咬到骨头时，只剩肉腥味。老北园的“荷香蒸”讲究“荷叶香渗到肉里”，这盘像是蒸的时候荷叶没包紧，香味全跑光了——可能是厨房急着出菜，荷叶没裹严实。
“泉水宴”的“水”字主题，最“对味”的是“清泉煮蛤蜊”。蛤蜊是活的，煮得开口，汤底只放了盐和葱花。第一口喝汤，鲜得眉毛掉；第二口吃蛤蜊，肉质弹牙；第三口捞汤里的葱花，葱香不冲，倒是给汤提了味。老北园的“煮”讲究“原汁原味”，这锅蛤蜊煮得刚好，没加多余调料，鲜味全靠蛤蜊本身——算是“泉水宴”里最“本分”的一道。
“泉水宴”的“园”字主题，最“没意思”的是“园林小炒”。说是小炒，其实是青椒、红椒、木耳、肉片混在一起炒，颜色倒是好看，但味道太淡，青椒不辣，肉片没味，木耳还带着点生涩。老北园的小炒讲究“锅气”，这盘像是炒好了放久了，锅气全没了——可能是厨房出菜太慢，菜在盘子里凉了。
这桌“泉水宴”14道菜，老鲁菜的底子还在——比如“泉水炖老鸡”的火候，“荷叶粉蒸肉”的搭配，“清泉煮蛤蜊”的原味——但创新部分有点“用力过猛”，比如“泉韵四宝”的甜腻，“泉涌冰粉”的齁甜，“荷香蒸排骨”的没入味。要是能少点“形式创新”，多点“技法传承”，这桌宴席大概能更对味。
“泉水宴”我不会特意再来吃——除非是请外地朋友，想让他们尝尝“新派鲁菜”的尝试。但隔壁街的“老北园菜馆”，我会特意绕路来吃——那家的“粉蒸肉”更油润，“炖老鸡”更香，“炒时蔬”更有锅气。美食这东西，创新可以，但别丢了老味道的魂。
