招牌乡下碌鹅端上来时，砂锅边沿还凝着油珠。我夹了块鹅腿肉，皮色酱红发亮，咬下去先是焦糖化的脆壳，接着是紧实的肌理——这鹅至少养了半年，运动量够足。酱汁是浓稠的，裹着鹅肉却不齁，舌尖能尝到沙姜和腐乳的复合香气，第二口配了口白饭，咸甜平衡得刚好。同桌老广点头：“这碌鹅，够水平。”
古法盐焗鸡就差点意思。鸡是走地鸡没错，但盐焗的时间短了。撕开金黄的外皮，肉缝里还渗着血水，本该紧实的鸡腿肉松垮垮的，咬下去像嚼浸了盐水的棉花。最要命的是鸡胸，干柴得能刮舌头，我蘸了三次姜蓉汁才咽下去。服务员说“这是传统做法，肉嫩”，可广府盐焗鸡的“嫩”是紧实带汁，不是这种半生不熟的嫩——这师傅怕是没掌握好火候。
啫啫生肠煲上桌时，砂锅还在“滋滋”冒响。我掀开盖，热气裹着蒜香扑过来，肠头切得均匀，表面裹着层焦脆的酱壳。第一口是脆的，第二口嚼到内壁的脂肪，油香混着酱香在嘴里炸开——这火候对了。但吃到第三块，问题来了：肠头没处理干净，咬到块没刮净的黏膜，黏糊糊的，瞬间倒了胃口。同桌说：“可能是今天师傅赶工，平时没这问题。”可我是来吃饭的，不是来赌运气的。
时令蔬菜点了个清炒芥蓝。菜梗翠绿，菜叶软而不烂，锅气足得能闻到铁锅的焦香。我夹了根菜梗嚼，清甜里带点微苦，是现摘的本地芥蓝没错——这菜挑得好，火候也准，多炒十秒就黄，少炒十秒生，师傅有点本事。
老火靓汤是莲藕排骨汤。汤色浑浊，表面浮着层金黄的油花，我舀了勺喝，莲藕粉糯，排骨肉脱骨，汤里还加了把赤小豆，豆香混着肉香，暖得胃都舒展开了。但喝到第三碗，问题又来了：盐放多了。第一口是鲜，第二口是咸，第三口得配饭——广府汤讲究“淡中见鲜”，这汤的咸度，怕是师傅手抖了。
环境是典型的广府农家风。木桌木椅，墙上挂着幅“家和万事兴”的书法，吊扇转得慢悠悠的，空气里飘着碌鹅的酱香和啫啫煲的蒜香。服务员都是本地阿姨，说话带着乡音，问菜时耐心，添茶时利索——这氛围对，像去乡下亲戚家吃饭，不拘束。
价格是亲民的。碌鹅68元/例，盐焗鸡58元/半只，啫啫煲38-48元，时蔬28元，老火汤38元/盅——我们四个人，点了四菜一汤，埋单218元，还送了盘花生米。这价位，在白云区算中等，但分量足，味道稳（除了盐焗鸡和啫啫煲的小瑕疵），性价比是高的。
可性价比高不代表没缺点。盐焗鸡的火候、啫啫煲的清洁、老火汤的咸度，这些细节处理好了，这店能上90分；现在这样，只能给75分——够好吃，但不够完美。
最让我意外的是甜品。本来没抱希望，随便点了份姜撞奶。阿姨端上来时，奶皮颤巍巍的，撒了把炒米。我舀了勺吃，姜味浓得冲鼻子，奶香却淡，口感像稀释的姜汁撞奶——这哪是姜撞奶？分明是姜汁兑牛奶。同桌说：“可能是今天姜放多了，平时没这么冲。”可我是来吃饭的，不是来听“平时”的。
总结：这家的碌鹅和时蔬，我会特意绕路来吃；盐焗鸡和啫啫煲，得看师傅心情；老火汤和甜品，别抱太大希望。环境和服务是加分项，价格是平分项，整体是家“有亮点也有瑕疵”的广府农家饭庄——想吃地道碌鹅，来这没错；想吃完美盐焗鸡，还是去老字号吧。
