京厨久的烤鸭端上来，鸭皮泛着油光但不够透亮——好的鸭皮该是琥珀色带点焦糖脆，这盘明显是炉温没控稳，皮下脂肪没炼透。卷饼倒是现蒸的，薄得能透光，甜面酱调得偏甜，少了点发酵的酸香。同桌老饕说“这鸭皮咬下去该有‘咔’一声”，我试了试，确实闷闷的，像咬了块浸过油的布。
山楂排骨倒是意外之喜。红亮亮的酱汁裹着小排，第一口是山楂的酸，第二口泛出冰糖的甜，第三口能嚼到排骨里的筋膜——火候够，肉不柴。服务员说“山楂是我们自己熬的”，我信了，因为酱汁里有果肉的颗粒感，不像现成的罐头货。但分量太实在，六块排骨堆成小山，两个人吃到最后有点腻，要是能配点解腻的酸黄瓜就好了。
干烧鱼的鱼皮煎得够脆，筷子一戳能听见“沙沙”声，但鱼肉内部偏干。好的干烧鱼该是外脆里嫩，鱼肉像蒜瓣一样能分层，这盘像是为了追求“干香”多烤了两分钟，肉质发柴。不过酱汁调得不错，豆瓣酱的辣、糖的甜、醋的酸平衡得刚好，用勺子舀着拌饭能吃半碗。
老唐山煎焖子的卖相一般，灰扑扑的方块堆在盘子里，但咬下去第一口就懂了——外层煎得焦脆，像薄薄的锅巴，里面是软糯的淀粉团，蘸点蒜泥醋汁，酸辣开胃。这道菜让我想起小时候街边摊的“焖子”，那时候用大铁锅煎，油星子溅得老高，现在餐厅里做得更精致，但味道没变。要是能配点香菜碎提香就更好了。
说到服务，京厨久的服务员挺有眼力见儿。看我们盯着烤鸭发呆，主动过来问“需要帮您卷饼吗？”；看我们筷子老戳鱼，又递来小勺说“这个舀酱汁方便”。但包间有点吵，隔壁桌办满月宴，大屏音响放着《好运来》，笑声、碰杯声、小孩哭声混在一起，想聊点私房话得凑近了说。要是能像某些高端餐厅那样，用屏风或绿植隔开包间，体验会更好。
价格方面，人均120-150元，在唐山算中上。烤鸭198元/套，分量够3-4人吃；山楂排骨58元/份，干烧鱼88元/条，煎焖子38元/盘，性价比还行。但隔壁桌点的“鱼头泡饼”要168元，鱼头不大，饼倒是现烙的，酥脆带焦香，可我觉得不值这个价——同样的菜，在路南区某老字号餐厅，鱼头更大，饼更多，才128元。
再说说另一家“唐山宴”。这家主打“沉浸式美食体验”，装修得像老唐山街市，灯笼、石磨、老照片挂满墙，服务员穿粗布衣裳，端着搪瓷盘上菜。但菜的味道……只能说“形式大于内容”。比如“棋子烧饼”，外皮倒是酥，但馅儿太甜，像吃了口糖渣；再比如“饹馇”，炸得够脆，但酱汁太稀，挂不住，吃两口就腻了。最离谱的是“鸿宴肘子”，号称“非遗”，88元/份，结果肘子瘦得像鸡胸肉，肥的部分少得可怜——好的肘子该是肥瘦相间，入口即化，这盘像是为了迎合“健康饮食”刻意减了肥，结果丢了灵魂。
不过“唐山宴”的环境确实适合拍照。尤其是晚上，灯笼全亮起来，红彤彤的一片，像穿越回了上世纪八十年代。要是带外地朋友来，可以点几道招牌菜拍拍照，但真要吃饭，建议去后厨旁边的“小吃街”——那里有现包的饺子、现烙的饼、现煮的馄饨，味道更实在，价格也便宜，人均30元能吃饱。
最后说个冷门店——“老三羊汤”。在路北区一条小巷子里，开了20多年，没装修，没服务，就几张破桌子、几个塑料凳，但羊汤是真绝。汤色奶白，没有膻味，撒点葱花、香菜、辣椒油，喝一口浑身暖乎。羊杂给得实在，肺、肝、肚、肠都有，嚼起来有弹性，不像某些店用碎料凑数。烧饼是现烤的，外脆里软，蘸着羊汤吃，能干掉两个。价格也便宜，小碗羊汤12元，大碗15元，烧饼1元/个。要是冬天来唐山，一定要去这家，喝完汤浑身冒汗，比穿三条秋裤还管用。
总结：京厨久的山楂排骨、煎焖子值得点，烤鸭和干烧鱼中规中矩，鱼头泡饼偏贵；“唐山宴”适合拍照打卡，吃饭就算了；“老三羊汤”是隐藏宝藏，羊汤和烧饼绝配。聚餐选店，别光看装修和噱头，舌头不会骗人——好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，就这么简单。
没有了
