肉丸胡辣汤端上来，汤是浓稠的土黄色，表面浮着一层红亮的油泼辣子。第一勺舀起来，牛肉丸弹得厉害，咬下去是扎实的肉感，但淀粉比例偏高，少了点手工捶打的松散劲儿。土豆和胡萝卜炖得软烂，几乎要化在汤里，莲花白还保留着脆劲儿——这点我喜欢，但汤头勾芡太狠，凉了五分钟就凝成胶状，得赶紧喝。
油茶麻花的油茶，颜色是浅褐色，杏仁和芝麻的香气直往鼻子里钻。麻花泡进去三分钟，外层软了，芯子还带着点酥，咬下去能听到“咔嚓”声。但油茶的油腥味有点重，喝到第三口开始腻，配的腌萝卜丁倒是解腻，可惜给得太少。隔壁桌老陕自己带了蒜，就着吃，说“这才对味”——下次我也得带点。
豆花泡馍的豆花，白得像雪，用筷子轻轻一拨就碎，入口即化。锅盔馍片切得薄，泡在卤汁里吸饱了味道，但馍本身太硬，牙口不好的得泡久点。油泼辣子一撒，红亮亮的，但辣味不冲，更多的是香。最意外的是卤汁，鲜里带点甜，问老板，说加了点冰糖——这招聪明，秋冬喝着暖胃。但豆花给得太少，两筷子就没了，馍倒是一大碗，有点本末倒置。
拌汤/疙瘩汤，我点的西红柿鸡蛋版。汤是橙红色的，疙瘩搅得均匀，大小像小拇指盖，煮得软而不烂。西红柿的酸味正，鸡蛋给得大方，但青菜太少，就两片菠菜，看着有点寒酸。喝到碗底，发现沉了层面粉，汤有点浑——可能是搅疙瘩时手重了。不过热乎乎一碗下肚，后背都冒汗，秋冬早上来一碗，确实舒服。
西安烩菜一上桌，我就知道这顿稳了。骨汤是乳白色的，表面浮着层油花，闻着有股淡淡的肉香。肉丸紧实，弹牙，但腐竹泡得太软，失去了嚼劲。粉条是红薯粉，煮得透亮，吸满了汤汁，一口下去，汤在嘴里爆开——这招厉害。白菜和木耳给得大方，但豆腐有点老，孔太多，吸不进汤。配的花卷是现蒸的，热气腾腾，撕开蘸汤吃，比泡饭还香。这顿吃到最后，汤都喝光了，肚子圆得像球。
牛羊肉泡馍，我选的普通版，自己掰的馍。馍掰得越小，越入味——我掰了二十分钟，手指都酸了。汤头是琥珀色，喝第一口，醇厚不膻，但第二口就发现，羊肉给得太少，就三片，还都是瘦的，没点肥油香。粉丝是绿豆粉，煮得刚好，不硬不烂。糖蒜给得大方，酸甜脆，解腻一流。但馍粒吸汤太快，吃到一半，碗底的馍已经泡成糊糊——下次得快点吃。
水盆羊肉的汤，清得能见底，但喝起来一点不淡，鲜得掉眉毛。羊肉片薄得透光，入口即化，没一点膻味。月牙饼是现烤的，外皮脆，里面软，撕开夹羊肉，再浇点汤，一口下去，满足感直接拉满。但羊血给得太少，就两片，还没尝出味就没了。同桌老陕说，以前的水盆羊肉，羊血是标配，现在缩水了——老板听到，笑了笑，没接话。
蓝田汤饸饹，荞麦面的颜色是深灰色，看着就健康。饸饹劲道，咬下去有弹性，但荞麦味太淡，几乎被辣汤盖住了。汤是红亮的，麻香扑鼻，但辣味后劲足，吃到第三口，舌头开始发麻。配的羊血和鸡丝，羊血嫩，鸡丝柴，有点不搭。不过热汤下肚，浑身都暖了，秋冬吃这个，确实舒服。但价格有点高，小碗都要20，隔壁街的老店，大碗才15。
臊子面的汤，是橙红色的，酸香直冲鼻子。面条薄得透光，筋道有嚼劲，但臊子里的肉丁太少，就几颗，还都是肥的。土豆和木耳给得大方，但黄花菜有点老，嚼不动。最意外的是汤的温度，端上来是烫的，但吃到最后，汤已经凉了——可能是碗太薄，散热快。不过酸辣开胃，吃完一身汗，秋冬吃这个，确实过瘾。
葫芦头泡馍，我犹豫了半天才点——肥肠，不是所有人都能接受。但端上来，汤是奶白色的，肥肠软糯，油香扑鼻。馍块吸饱了汤，一口下去，汤在嘴里爆开——这招厉害。但肥肠给得太多，吃到一半，腻得慌，赶紧要了份梆梆肉增香。同桌老陕说，葫芦头就得吃肥肠，越肥越香——可能是我吃不惯，下次还是点普通的泡馍吧。
粉汤羊血的汤，红得发亮，麻香直钻鼻子。羊血嫩得像豆腐，入口即化，但粉丝有点硬，没煮透。豆腐给得大方，但吸汤太快，吃到一半，已经泡成糊糊。最意外的是馍，不是常见的月牙饼，是烤得焦脆的馍片，泡在汤里，吸饱了味道，但泡久了会软——得赶紧吃。这顿吃完，鼻尖都冒汗，秋冬晚上来一碗，确实暖身。
西安砂锅，我点的丸子豆腐版。砂锅端上来，咕嘟咕嘟冒着泡，香气直往鼻子里钻。丸子紧实，弹牙，但豆腐有点老，孔太多，吸不进汤。粉丝是红薯粉，煮得透亮，吸满了汤汁，一口下去，汤在嘴里爆开——这招厉害。青菜给得大方，但海带太硬，嚼不动。最意外的是价格，小份都要18，隔壁街的老店，大份才15——下次还是去老店吃吧。
杂肝汤的汤，是奶白色的，醇厚鲜香，但杂肝给得太少，就几片，还没尝出味就没了。羊肚软嫩，羊肝有点柴，羊肠处理得干净，没腥味。配的白吉饼，外皮脆，里面软，撕开蘸汤吃，比泡饭还香。但价格有点高，小碗都要20，隔壁街的老店，大碗才15——下次还是去老店吃吧。
麻辣米线的汤，红得发亮，麻香直钻鼻子。米线软糯，但豆干太硬，肉酱太少，韭菜给得大方，但虾皮有点腥。最意外的是辣度，我点的微辣，但吃到第三口，舌头开始发麻——老板说，微辣就是这么辣，下次得点微微辣。不过热乎乎一碗下肚，后背都冒汗，秋冬晚上来一碗，确实解馋。
烩麻食的汤，是橙红色的，酸香直冲鼻子。麻食小巧，筋道有嚼劲，但西红柿给得太少，酸味不够。土豆和豆角给得大方，但木耳有点老，嚼不动。鸡蛋是炒过的，搅在汤里，香——这招聪明。最意外的是价格，小份都要15，隔壁街的老店，大份才12——下次还是去老店吃吧。
