传统拌肉一上桌，洋葱和香菜裹着牛肋条，油亮得能反光。铁盘烧到冒青烟时下肉，“滋啦”一声，油脂炸开的瞬间，我闻到了明显的豆油香——不是那种劣质调和油的刺鼻味，而是带着点焦香的醇厚。肉片边缘卷起焦边时翻面，粉红色肉汁渗出来，这时候的火候最妙：咬下去先是脆壳，接着是软嫩的肉芯，孜然和芝麻的颗粒感在舌尖炸开，最后是洋葱的清甜收尾。但吃到第三块时，我发现肉质偏柴，纤维感过重，像是冷冻过久的牛肉，缺乏新鲜牛肉该有的弹牙感。
胸口油让我彻底失望。菜单上写着“薄切”，端上来却是厚得能当鞋垫的脂肪块。铁盘上烤了五分钟，油脂没逼出多少，反而缩成一团，咬下去像嚼橡胶，奶香味被油腻感完全掩盖。隔壁桌本地人点的胸口油是半透明的薄片，烤到卷曲时边缘泛着金黄，咬下去脆得能听见“咔嚓”声——我这盘明显是刀工和选材都出了问题。
上脑大片倒是给了我惊喜。不拌料的鲜肉片，直接铺在铁盘边缘低温慢烤。七分熟时剪成小块，蘸海盐和黑胡椒，肉汁在嘴里爆开的瞬间，我尝到了明显的铁锈味——不是食材不新鲜，而是炭火与铁盘接触时产生的独特风味。这种味道在日式烧肉里会被视为瑕疵，但在齐市烤肉里，反而成了“烟火气”的证明。不过肉质偏瘦，嚼到第三口时，纤维感开始变得明显，需要配点酸菜才能咽下去。
燕翅（牛腹肉）是全场最复杂的存在。带筋膜的肉块，烤到筋膜透明时剪开，里面是半融化的脂肪和胶质。第一口吃的是原味，脂肪的油腻感被筋膜的Q弹中和；第二口裹了干料，苏子籽的香气混着辣椒面的刺激，让口感层次丰富起来；但第三口配了蒜片和青椒圈后，味道突然变得混乱——蒜的辛辣、青椒的生涩、干料的浓烈，三种味道在嘴里打架，反而掩盖了肉本身的鲜味。这种搭配可能需要更精细的火候控制，或者换种更温和的配菜。
烤酸菜是解腻神器，但这家店的酸菜切得太粗，梗多叶少。铁盘上的牛油被酸菜吸饱后，梗部还是硬邦邦的，咬下去像嚼芹菜杆。我偷偷观察了隔壁桌的酸菜——切得细如发丝，烤到边缘微焦时，酸味和油香完美融合，配肉能多吃半盘。这家店的酸菜，明显是刀工和腌制时间都没到位。
烤地瓜片让我意外。厚切的地瓜片铺在铁盘边缘，烤到表面起泡时翻面，糖心开始微淌。第一口是脆的，像吃薯片；第二口是软的，像吃蒸地瓜；第三口是甜的，糖分在高温下焦化，形成了类似焦糖的薄壳。这种从脆到软、从淡到甜的渐变，比直接吃烤地瓜更有层次感。不过地瓜片切得太厚，中心部分没完全烤透，咬下去还有生地瓜的淀粉味。
实蛋和烤肠是标准的“下酒菜”。实蛋烤到表面起皱时，口感像煮过头的鸡蛋，但更弹牙；烤肠外皮崩开时，里面的肉馅还带着汁水，咬下去会爆浆。不过这两样都太咸了，实蛋的盐分完全掩盖了鸡蛋的鲜味，烤肠的肉馅里明显加了过多味精，吃完后嘴里发苦。如果是配啤酒，可能还能接受；但空口吃，简直像在嚼盐块。
蘸料是齐市烤肉的灵魂，但这家的湿料让我皱眉。蒜蓉、酱油、醋的比例完全失衡，醋味过重，盖住了蒜的辛香和酱油的鲜味。干料倒是不错，花生碎、苏子籽、孜然粉的配比刚好，但苏子籽的香气不够浓郁——可能是储存时间太长，或者炒制时火候不够。我偷偷问服务员要了包“本地人专用”干料，打开后闻到明显的苏子籽香气，这才明白：店里的干料是“游客版”，真正的本地人吃的，是更浓烈、更粗糙的版本。
冷面是最后的败笔。汤头清得能看见碗底，酸味和甜味都太淡，像喝白开水兑了点醋。面条倒是劲道，但配的辣酱是韩式甜辣酱的改良版，甜得发腻，完全盖住了冷面该有的酸辣清爽。我吃了两口就放下筷子——这个价，我还不如去隔壁街吃那家老店的冷面，汤头是用牛骨熬的，酸辣味能直冲天灵盖。
这家的传统拌肉和上脑大片值得一试，但胸口油、酸菜和冷面不会再点。干料要主动问服务员要“本地人版”，湿料直接跳过。人均80元的价格不算贵，但以这个品质来说，性价比一般——可能是我期待太高，毕竟“齐市烤肉”这四个字，在东北老饕心里，可是能排进前三的存在。
