北镇猪蹄端上来，枣红色泛着油光，筷子一戳皮就破，露出底下颤巍巍的胶质。我以为会腻，结果入口是咸香打头，白糖熏出的焦香在舌根打转，啃到骨头缝里还有股草药香——老板说老汤里加了肉桂陈皮，难怪比普通卤味多三分回甘。就是分量太实在，半只猪蹄下肚，晚饭都不用吃了。
沟帮子熏鸡撕开时，枣红油亮的皮连着肉，撕出细密的丝。鸡肉不柴，胸脯肉也润，但最妙的是鸡皮，熏得半透明，咬下去先是脆，接着油脂在嘴里化开。不过鸡脖子太细，肉少骨头多，啃起来费劲，不如直接要鸡腿。同桌本地人说，这鸡得配烧酒，咸香解腻，我试了口，确实比单吃更对味。
虹螺岘干豆腐卷大葱，看着粗犷，实则讲究。豆腐皮薄得能透光，卷上整根大葱，蘸点大酱，一口咬下去，“咔嚓”一声脆响。大葱的辛辣先冲上来，接着是豆腐的豆香，最后大酱的咸鲜收尾。就是葱太冲，第一口差点呛出眼泪，本地人笑我“没练出来”——他们能就着这卷吃两碗高粱米饭，我半卷就饱了。
锦州烀饼上桌时，铁锅还“咕嘟”着。排骨豆角土豆炖得软烂，薄饼铺在菜上，吸饱了汤汁。我夹了块饼，底面焦脆，上面软乎，咬开时汤汁顺着嘴角流下来，烫得直吸气。但饼太薄，泡久了容易烂，得赶紧吃。同桌大爷说，以前这饼是给干活人吃的，“顶饱又下饭”，现在倒成了招牌，价格比普通炖菜贵一倍。
伊斯兰烧饼端上来，金黄酥脆，芝麻香混着桂花香直往鼻子里钻。我咬了口，外皮“咔嚓”碎开，里面软得像棉花，桂花馅甜而不腻。但烧饼太薄，两口就没了，我连吃了三个才过瘾。老板说，这烧饼要配羊汤，“冬天暖胃”，我试了口，羊汤鲜，烧饼香，确实比单吃强——就是价格不便宜，一个烧饼三块钱，够买俩馒头了。
锦州什锦小菜一开坛，颜色就讨喜：碧绿的黄瓜、正黄的油椒、洁白的豇豆，配着虾油的琥珀色，看着就有食欲。我夹了根豇豆，脆生生，咸鲜里透着海味，虾油的鲜香在舌尖打转。但芹菜太老，嚼不动，苤蓝有点涩，得配粥吃。本地人说，这菜是“早上喝粥的标配”，我试了口，确实比单喝粥有滋味——就是一坛二十块，有点贵。
赵家面茶端上来，稠得能挂勺，上面飘着层麻酱，撒着芝麻盐。我端起碗，贴着碗边“吸溜”一口，糜子面的谷香混着麻酱的浓香，从嗓子眼暖到胃里。但喝到第三口就腻了，麻酱太厚，盖住了面茶的清甜。本地人说，这面茶要配果子蛋，“解腻”，我试了口，确实比单喝强——就是早上六点就卖完，想喝得赶早。
锦州粘食店的油炸糕端上来，金黄酥脆，咬开时“咔嚓”一声，里面是软糯的糯米，裹着红豆沙。我吃了口，甜而不腻，粘而不糊，但太油，吃两个就腻了。同桌大妈说，这油炸糕是“过年必备”，“没有就不像年”，我试了口，确实比普通糕点有年味——就是平时没人买，只有过节才火。
锅包肉上桌时，酸甜味先冲上来，金黄的外皮裹着里脊肉，挂着亮晶晶的汁。我夹了块，外皮酥脆，里面软嫩，酸甜口调得刚好，不齁不淡。但肉太薄，咬两口就没了，汁也少，挂不住肉。老板说，这锅包肉是“老式做法”，“不加番茄酱”，我试了口，确实比新式更清爽——就是价格不便宜，一盘三十八，够买两份炒肉了。
最后上了道虾油小菜拼盘，十样小菜摆得整整齐齐，颜色各异。我夹了根小黄瓜，脆生生，虾油的鲜香在嘴里炸开，比什锦小菜更清爽。但油椒太辣，苤蓝太涩，杏仁有点苦，得挑着吃。本地人说，这拼盘是“下酒神器”，“配烧烤绝了”，我试了口，确实比单吃烧烤有层次——就是一盘二十五，有点贵，不如单点什锦小菜。
