腌笃鲜蛋糕端上来时，我盯着那抹青绿色糕体和铺满的伊比利亚火腿碎，心里直犯嘀咕——这能好吃？说明书上写着“请淋橄榄油”，我照做了，油顺着啫喱冻的纹路滑下去，在灯光下泛着油光。第一口下去，猪骨汤的咸鲜先冲出来，接着是甜笋的脆嫩，但火腿碎太咸，盖过了其他味道，啫喱冻的胶质感在嘴里黏糊糊的，像没化开的果冻。我以为会腻，但第二口反而清爽了——可能是甜笋的清甜中和了咸味，但第三口就不想再动筷子——火腿的咸和啫喱的甜在嘴里打架，越吃越混乱。
法葱巴斯克倒是让我意外。切的时候，蒜香混着奶香飘出来，表层的法葱碎脆脆的，像撒了层薄薄的薯片碎。巴斯克芯子绵密，流心部分带着淡淡的焦香，蒜香不冲，反而和芝士的醇厚很搭。我吃了三口，第一口惊艳，第二口还行，第三口还想吃——但458元的价格让我犹豫了。这个价，我能去隔壁街吃三家老店的巴斯克，味道不比它差，分量还更足。
二八酱巴斯克是朋友强推的，说“像在吃甜品版的羊肉蘸麻酱”。我尝了一口，油泼辣子的红油渗进糕体，二八酱的坚果香和辣椒的焦香混在一起，第一口确实像麻酱蘸羊肉，但第二口就腻了——麻酱太稠，糕体太软，两者在嘴里糊成一团，像吃了口没化开的芝麻酱。朋友说“你得多嚼几口”，我嚼了，第三口还是不想吃——可能是我吃不惯太重的麻酱味，但这个搭配，确实需要点勇气才能接受。
鹅肝红酒蛋糕是冲着“猎奇”点的。糕体是深红色的，像浸了红酒的海绵，鹅肝藏在中间，切的时候能感觉到它的绵软。第一口，红酒的酸甜先出来，接着是鹅肝的细腻，但鹅肝的腥味没压住，和红酒的甜混在一起，像吃了口没处理好的内脏。我以为是偶然，又切了一块，还是一样——可能是师傅没舍得下重料去腥，也可能是红酒的酸甜和鹅肝的腥本就不搭。这个蛋糕，我不会再点第二次。
陈醋蓝莓巧克力是看评论说“酸甜解腻”才点的。巧克力外壳脆脆的，掰开时能听到“咔嚓”声，蓝莓酱夹在中间，像颗小炸弹。第一口，陈醋的酸先冲出来，接着是蓝莓的甜，最后是巧克力的苦。酸甜苦在嘴里交替，第一口惊艳，第二口还行，第三口就有点乱了——陈醋的酸太冲，蓝莓的甜太腻，巧克力的苦又被盖住了，像吃了口没调好味的酸甜汤。这个搭配，可能是想走“反差感”，但没把握好比例。
白酒提拉米苏是冲着“酒香”点的。表层撒了可可粉，挖一勺，酒香混着咖啡香飘出来，但白酒的辣味太冲，盖过了咖啡的醇厚和马斯卡彭的细腻。第一口，酒香先出来，接着是辣，最后是甜，像喝了口没加糖的白酒咖啡。我以为是偶然，又挖了一勺，还是一样——可能是师傅没舍得用好酒，也可能是白酒和提拉米苏本就不搭。这个蛋糕，我不会推荐给朋友。
酱油杨梅戚风蛋糕是看师傅现场做的。杨梅酱混在戚风里，表层淋了酱油，撒了手指柠檬和沙姜。第一口，酱油的咸先出来，接着是杨梅的酸，最后是戚风的软。咸酸软在嘴里交替，第一口惊艳，第二口还行，第三口就有点怪了——酱油的咸太突兀，杨梅的酸太尖锐，戚风的软又被盖住了，像吃了口没调好味的咸酸菜。这个蛋糕，可能是想走“创意”，但没把握好平衡。
矿野野的矿石蛋糕是冲着“颜值”点的。蛋糕做成天然矿石的样子，表面有棱角、纹理和光泽，像块真的矿石。切的时候，刀碰到“矿石”的瞬间，能感觉到它的硬——不是普通蛋糕的软，而是带点脆的硬。第一口，巧克力外壳脆脆的，内馅是酸甜果酱和绵密冰淇淋，像吃了口“可以吃的矿石”。这个蛋糕，我不会为了味道特意来吃，但会为了拍照发朋友圈来一次——毕竟，谁不想吃块“矿石”呢？
这些“非传统”蛋糕，有的是创新，有的是噱头。创新的是那些真正考虑了食材搭配、口感平衡的，比如法葱巴斯克——蒜香、奶香、焦香搭得刚好，虽然贵，但值这个价。噱头的是那些只顾“猎奇”不顾味道的，比如腌笃鲜蛋糕——咸甜混乱，火腿太咸，啫喱太胶，像吃了口没调好味的“黑暗料理”。
烘焙的边界确实在被重新划定，但划定的前提是“好吃”。如果只顾“离谱”不顾味道，那再猎奇的搭配，也只是昙花一现。我会为了法葱巴斯克绕路来吃，但腌笃鲜蛋糕、二八酱巴斯克、鹅肝红酒蛋糕这些，我不会再点第二次——毕竟，吃蛋糕是为了开心，不是为了挑战自己的味蕾。
