臭鳜鱼端上来，我凑近闻了闻——是那种发酵到位的“臭”，带着点酸，像老坛酸菜混着咸鱼的味道。鱼肉用筷子一戳，紧得能弹回来，说明腌制时间够。第一口吃皮，焦脆的，带着点油香；第二口吃肉，咸鲜里透着发酵的鲜，确实够味。但吃到第三口，嘴里开始发干，得赶紧扒两口米饭——这鱼，咸是真咸，鲜也是真鲜，配饭刚好，空口吃有点遭罪。
土公鸡是现杀的，端上来时汤还在咕嘟咕嘟冒泡。鸡肉颜色偏深，是酱油和糖色炒出来的红，不是那种工业色素的艳。夹一块鸡腿肉，肉质不柴，但也不算特别嫩——可能是炖的时间不够，或者鸡的品种问题。汤头倒是浓，喝一口能尝到八角、桂皮的香，还有股淡淡的酒味，应该是加了黄酒去腥。但喝到第三碗，嘴里开始发苦——可能是香料放多了，或者火候过了，把苦味熬出来了。
腊味拼盘是我最失望的。服务员说“今天刚到的六安腊肉”，我信了。结果端上来，腊肉切得薄，但肥的部分太软，像没晒透；瘦的部分太干，咬起来像嚼纸。腊肠倒是不错，酒香足，肥瘦比例也对，但腊鸭让我皱眉——皮是软的，没晒出脆感，肉也有点发黏，像是放久了。最要命的是，拼盘底下垫了半盘生菜，生菜叶子蔫巴巴的，像是从冰箱里拿出来直接摆的——这操作，我见过不少店干，但十方灶这么干，有点掉价。
清炒时蔬倒是意外的好。要的是春笋炒雪菜，春笋切得薄，炒得脆，雪菜是自家腌的，咸度刚好，不齁。吃第一口，春笋的甜和雪菜的咸在嘴里打架，但嚼两下就融合了，清爽得能解臭鳜鱼的腻。凉拌野菜也不错，是马兰头，焯水后切碎，拌了点香油和蒜末，吃得出野菜的清香，没有那种“为了凉拌而凉拌”的生涩感。
酸辣汤我喝了两碗。第一口是酸，第二口是辣，第三口是胡椒的麻。汤里料足，有豆腐、木耳、鸡蛋花，喝到最后还能捞到点肉丝。但喝到第三碗，我发现个问题——汤太稠了，像是勾芡时手重了，喝多了有点腻。菌菇汤我没点，但隔壁桌点了，我偷瞄了一眼——汤色清，蘑菇切得整齐，闻着有股淡淡的菌香，应该不错。
时令菜我试了冬季的腊味炖萝卜。萝卜是海门本地的，切得大块，炖得透，用筷子一戳就能碎。腊肉是六安的，肥的部分炖出了油，瘦的部分还带着点嚼劲。汤是清的，但喝起来浓，是萝卜和腊肉的味道融在一起了。这道菜我吃了三块萝卜，两块腊肉，喝了两碗汤——冬天吃，暖胃，舒服。
分量方面，十方灶确实实在。我们三个人点了臭鳜鱼、土公鸡、腊味拼盘、清炒时蔬、酸辣汤，最后还剩了半条鱼和半盘腊肉。服务员建议打包，说“明天热一下，鱼更入味”。我信了，打包带回家，第二天热了吃——鱼确实更软了，但咸得能齁死人，腊肉还是老样子，肥的软，瘦的干。
价格方面，臭鳜鱼128一条，土公鸡88一份，腊味拼盘68，清炒时蔬28，酸辣汤18。三个人吃了330，人均110。这个价，在海门不算贵，但也不算便宜——隔壁街的老店，同样的菜，可能人均80就能拿下。但十方灶的环境好，服务也周到，多花30块买个舒服，也算值。
最后说个细节：我们吃饭时，隔壁桌来了个带小孩的家庭。小孩闹着要吃臭鳜鱼，家长犹豫，服务员说“可以做成微臭的，小孩能吃”。后来端上来，鱼确实没那么臭，小孩吃了半条。这操作，我挺欣赏——不是所有店都愿意为顾客调整口味，十方灶做到了。
总结：臭鳜鱼和土公鸡可以点，但别指望多惊艳；腊味拼盘慎点，除非你爱吃软趴趴的腊肉；清炒时蔬和时令菜值得试，尤其是冬季的腊味炖萝卜；酸辣汤喝两碗刚好，喝多了腻；分量大，别贪多，打包回家第二天可能变味；价格适中，环境和服务加分。这家的臭鳜鱼我会再点，但腊味拼盘不会再碰——可能我吃不惯太软的腊肉吧。
没有了
