洪湖浪里鱼头王端上来时，砂锅还“咕嘟”冒着泡。鱼头足有巴掌大，表面盖着层金黄的剁椒，底下垫着雪白的豆腐块。我拿勺子戳了戳鱼眼，软塌塌的——这说明是现杀的，要是硬邦邦的，准是冻货。第一口先舀汤，剁椒的咸香混着鱼骨的鲜，倒是不腥，但汤头偏薄，没喝出“浪里”该有的醇厚感，倒像家常炖鱼汤多撒了把盐。
鱼脸肉最嫩，筷子一夹就脱骨。入口是明显的鲜甜，但剁椒的辣味压过了鱼本身的鲜，吃两口就腻。豆腐倒是意外的好——不是超市买的嫩豆腐，是农家自磨的老豆腐，孔隙大，吸饱了鱼汤，咬下去会爆汁。可问题也在这：豆腐太占肚子，三块下肚，鱼头还没吃一半，已经饱了。同桌朋友打趣：“这哪是鱼头王，分明是豆腐炖鱼头。”
红烧武昌鱼是按“传统楚菜”做的，鱼身划了斜刀，浇着红亮的酱汁。第一口吃鱼腹，肉质紧实，酱香渗进了鱼肉里，确实有“地道”味。但吃到鱼背，问题来了——刀工太浅，鱼肉没入味，得蘸着汤汁吃。更糟的是火候：鱼皮该是焦脆的，这里却软塌塌的，像泡过水的纸。服务员说“现杀现做”，可鱼皮的状态，分明是杀完没晾够时间，水分没排干净就下锅了。
洪湖莲藕排骨汤是“必点菜”，汤色奶白，藕块粉糯。第一口喝汤，甜，是莲藕自带的清甜，没加味精。藕块炖得够烂，用筷子一戳就散，可排骨不行——肉太柴，咬下去像嚼干棉花，明显是火候过了。后来问厨师，他说“为了藕烂，多炖了半小时”。可藕和排骨的熟成时间不一样啊，这道理连我家楼下卖藕汤的老太太都懂。
荷塘三鲜是道素菜，藕带、菱角、莲子炒在一起。藕带脆，菱角粉，莲子甜，搭配倒清爽。可油放多了，盘底汪着一层油，吃两口就得擦嘴。朋友说：“这菜要是少放一半油，我能多吃一碗饭。”
餐厅环境倒不错，包间墙上挂着洪湖的油画，桌布是蓝印花布，连餐具都是青花瓷的。服务员训练有素，添茶换骨碟很及时，可上菜速度太慢——我们六个人，点了八道菜，等了四十分钟才上齐。最后一道鱼头王上来时，前面的菜已经凉了，鲜味大打折扣。
价格不算贵，人均120，在武汉的定制湖鲜餐厅里算中等。可“定制”二字，我实在没体会出来——菜单是固定的，不能单点，只能选套餐；鱼头王说“可做微辣、中辣、重辣”，可我们选“微辣”，还是被辣得直喝水；问能不能把红烧武昌鱼换成清蒸，服务员说“套餐里的菜不能换”。这哪是定制？分明是“套餐制”。
后来跟厨师聊天，他说“我们坚持用洪湖的鱼，每天凌晨运来，保证新鲜”。可新鲜是新鲜，技法却差了点——鱼头王的汤该用鱼骨熬高汤打底，这里直接用了清水；红烧武昌鱼的酱汁该用豆瓣酱、甜面酱、料酒调，这里却加了太多生抽，颜色发黑，味道也重。我问：“为什么不按传统做法来？”他说：“现在客人口味重，太淡了没人吃。”可传统楚菜的“鲜”，不就靠“淡”来衬吗？
结账时看了眼评价，有人说“肉质鲜嫩、无腥气”，确实，鱼是新鲜的；也有人说“口味地道”，这我就不同意了——地道不是用洪湖的鱼就能解决的，技法、火候、调味，缺一不可。这家的鱼，鲜是真鲜，可除了鲜，没留下别的印象。
可能是我期待太高了。来之前看宣传说“传承荆楚饮食风味”“定制湖鲜烹饪”，以为能吃到点不一样的，结果还是家常菜的水平。如果只是想吃顿新鲜的鱼，这里还行；可要是冲着“定制”“地道”来，劝你别抱太大希望——这个价，不如去隔壁街吃那家做了三十年的藕汤老店，虽然环境差点，可汤是真浓，藕是真粉，喝完浑身暖乎乎的，那才叫“地道”。
这家的鱼头王不会再点第二次，但荷塘三鲜我会特意绕路来吃——素菜能炒得不油不腻，还保留了食材的本味，在武汉的餐厅里，算难得了。
没有了
