回锅肉端上来时，二刀肉片卷成透光的灯盏窝，郫县豆瓣的酱香混着青蒜苗的辛香直往鼻子里钻。第一口咬下去，肥肉部分像融化的黄油，瘦肉丝还带着嚼劲，但吃到第三片时，甜面酱的甜味开始压过豆瓣的咸香，配白米饭倒是刚好——这家店火候到位，但豆瓣酱选得不够凶，少了点川菜该有的泼辣劲。
夫妻肺片的红油亮得能照出人影，牛舌片薄得能透光，花生碎和熟芝麻撒得慷慨。第一筷子夹起来，红油顺着碗沿往下淌，入口先是花椒的麻，接着是卤水的咸鲜，最后是牛舌的弹牙。但吃到一半发现，牛头皮和牛心占比太少，全靠牛舌撑场面——老字号不该这么偷工减料。
毛血旺上桌时，铁锅还在“咕嘟”冒泡，鸭血浮在最上面，像一块块暗红色的果冻。用勺子一捞，底下藏着毛肚、黄喉和鳝段，但肥肠处理得太干净，少了点油脂的香气。最要命的是汤底，看起来红亮，实际只有辣没有香，喝两口舌头就麻了——这哪是江湖菜，简直是化学武器。
宫保鸡丁的鸡丁切得大小均匀，滑油时火候刚好，外层微焦，里面还嫩得能掐出水。花生米炸得酥脆，但干辣椒段炒得太久，苦味盖过了甜味。最离谱的是调味，醋放多了，整道菜酸得像糖醋排骨——明明写着“宫保”，却吃出了江浙菜的味道。
麻婆豆腐端上来时，铁勺还在“咣当”碰着碗边，嫩豆腐切得方方正正，表面裹着红亮的汤汁。第一口吃下去，花椒的麻从舌尖窜到后脑勺，但第二口就发现，牛肉末炒得太老，像嚼干柴。最可惜的是豆腐，明显是机器切的，边角太整齐，少了点手工切的粗粝感——麻婆豆腐的灵魂，可不止是麻辣烫嫩酥香鲜这七个字。
牛油火锅的锅底端上来时，牛油块还没完全融化，醪糟的甜香混着花椒的麻香往鼻子里钻。毛肚涮“七上八下”后，脆得能听见声音，但鸭肠明显是冻货，涮完后缩成一团，咬起来像橡皮筋。最气人的是蘸料，香油罐里飘着层油渣，蒜泥像从罐头里倒出来的——这家店也就锅底能及格，其他全是敷衍。
鱼香肉丝的肉丝切得粗细均匀，滑油时火候刚好，外层微焦，里面还嫩得能掐出水。但泡椒用得太少，鱼香味全靠糖醋撑着，吃到最后嘴里只剩甜腻。配菜里的木耳和莴笋倒是脆生，但胡萝卜丝炒得太软，像煮烂的南瓜——鱼香肉丝的“鱼香”，可不是靠糖醋勾兑出来的。
粉蒸肉的五花肉切得厚薄均匀，裹着层金黄的米粉，底下垫着红薯块。第一口吃下去，肉香混着米香，肥而不腻，但第二口就发现，米粉炒得太干，吸饱了肉汁后还是颗粒感太重。红薯块倒是煮得软烂，但甜味太冲，盖过了肉的咸香——粉蒸肉的精髓，可不止是“不辣”两个字。
水煮鱼的鱼片切得薄如蝉翼，滑油时火候刚好，外层微焦，里面还嫩得能掐出水。但汤底明显是兑的，辣椒和花椒像从调料包里倒出来的，喝两口舌头就麻了。最要命的是配菜，豆芽和莴笋煮得太久，软塌塌的像腌菜——水煮鱼的“水煮”，可不是靠辣椒油泡出来的。
肥肠粉端上来时，红薯粉条透亮，肥肠段切得粗细均匀，汤底飘着层红油。第一口吃下去，粉条筋道，肥肠软糯，但第二口就发现，汤底太淡，像白开水兑了点酱油。酥黄豆倒是炸得酥脆，但芽菜太老，嚼起来像草绳——肥肠粉的灵魂，可不止是“麻辣鲜香”这四个字。
