荥经黑砂盘端上来时，我盯着那截千叶吊兰看了三秒——这摆盘太像美术馆展品了。藏茶奶油顶着三粒鲑鱼子酱，抹茶奶油在旁边凝成水滴状，第一勺下去先碰到黑砂的粗粝感，接着是奶油的绵密，鱼子酱在齿间“啵”地炸开，咸腥味混着藏茶的木质香，倒比预期中和谐。
兰宇行说藏茶奶油调了二十七次比例。我尝得出那股子执拗劲：茶味不能太冲，否则抢了鱼子酱的鲜；又不能太淡，否则对不起“藏茶甜品”的名头。现在这个版本像把老茶壶里的陈香榨出来，兑了三分之一盒淡奶油，茶香被奶脂裹着，舌尖先触到甜，后调才浮出茶的涩，像喝了一口冷掉的藏茶兑了热牛奶。
鱼子酱是本地产的，颗粒比伊朗鲟鱼子小一圈，但咸度更克制。兰宇行说这是特意选的，“太咸会盖住茶香”。我倒觉得他聪明——用平价鱼子酱降低门槛，让年轻人敢点这道单价68的甜品。毕竟在雅安，68够买半斤藏茶砖了。
藏茶冰淇淋比奶油更直接。茶汤熬得浓，冻成冰沙后颗粒感明显，第一口像在嚼碎茶叶末，但很快被奶油的顺滑盖过去。兰宇行在冰底藏了层焦糖脆片，咬到时会“咔嚓”响，甜味冲散茶的苦，这种设计明显是冲着年轻姑娘去的——她们要拍照发朋友圈，得有声音、有层次、有记忆点。
最意外的是藏茶布丁。兰宇行没加吉利丁，靠藏茶本身的胶质凝固，布丁体软得像颤巍巍的果冻，勺子一碰就晃。茶味比冰淇淋淡，倒把奶香衬得更足，顶上撒了层炒米碎，脆的、软的、香的、甜的全堆在嘴里。我吃了两口突然笑出来——这不就是小时候奶奶熬的藏茶粥变了个样吗？只不过把青稞换成了吉利丁，把牦牛奶换成了淡奶油。
但有些实验明显没成功。比如那道“茶马古道”，用黑砂壶盛着藏茶慕斯，底下垫了层青稞蛋糕，表面撒了可可粉模拟尘土。概念是好的，可慕斯太甜，青稞蛋糕太干，可可粉吸了慕斯的水汽后结成块，勺子挖下去像在刨土。兰宇行自己也承认：“这道菜还在调整，现在更像行为艺术。”
店里最畅销的是藏茶奶油蛋糕。六寸小圆模，切开是三层：最下层是藏茶戚风，中间夹了层焦糖海盐奶油，顶层是藏茶奶油霜。戚风体湿润，茶香淡得像晨雾，焦糖奶油是主角，甜得直接，藏茶奶油霜反而成了点缀。我观察了下，点这款的多是三十岁左右的女性，她们要的是“有点茶味但不苦”的甜，兰宇行恰好卡在了这个平衡点上。
问到成本，兰宇行算得清楚：藏茶用的是本地茶厂的边角料，比市面上的藏茶砖便宜三分之一；鱼子酱找的是本地养殖场，价格只有进口货的一半；黑砂盘是跟荥经砂器厂定制的，每个成本压到了15块。“我不追求高端，”他说，“就想让年轻人觉得，吃藏茶甜品不比喝奶茶贵多少。”
但有些妥协他不肯做。比如坚决不用茶粉，“茶粉没灵魂，熬茶汤才能把陈香逼出来”；比如坚持用动物奶油，“植物奶油太假，配不上藏茶”；比如甜品里的糖量，“我减了20%，再减就盖不住茶的苦了”。这些坚持让他损失过客户——有位老太太嫌蛋糕不够甜，要求重做，他没答应，最后送了包藏茶糖当补偿。
店里最贵的甜品是“非遗三重奏”：藏茶慕斯裹着鱼子酱，底下垫了层黑砂巧克力，旁边配了小杯藏茶酒。188元一份，兰宇行说这是给游客准备的，“他们来雅安总要带点非遗伴手礼，这个能吃能喝能拍照，比买茶砖有意思”。我尝了口藏茶酒，度数不高，茶香浓得像化开的巧克力，配着慕斯吃倒解腻，但单独喝会齁。
离开时看到兰宇行在调试新设备——台小型真空低温慢煮机。他说想试试用65度水温煮藏茶，看能不能把茶香提得更纯。“法甜讲究精准，”他擦着机器说，“藏茶太野了，得驯服它。”我忽然想起他店里那面墙，挂着他爷爷在茶厂的老照片，黑白的，茶厂的烟囱冒着烟，像根老茶梗插在天空里。
这家店的甜品我不会天天吃——太甜，茶味也太重，不符合我平时的口味。但路过荥经时，我会特意绕过来买块藏茶奶油蛋糕，配杯美式，坐在黑砂盘摆的桌子前，看游客举着“非遗三重奏”拍照。兰宇行的实验还在继续，谁知道呢，也许哪天他会做出款让我也爱上的藏茶甜品——比如把茶味再减三成，加层伯爵茶慕斯，或者撒点海盐焦糖脆片。
