臭鳜鱼端上来时，我盯着那层浮在汤上的油花皱了皱眉——正宗做法该用菜籽油，这家的油色发浑，像掺了猪油。筷子戳下去，鱼肉倒是紧实，但第一口就尝出问题：腌制时间不够，只有表层入了味，鱼腹部分还是淡的。隔壁桌老伯用鱼汤拌饭吃得香，可对我这种吃过黄山脚下老字号的人来说，这盘只能算“及格版”。
干豇豆丝烧肉上桌时，我盯着那坨堆在肉上的豇豆丝笑了——这哪是“丝”？分明是切得粗细不一的条。真正会晒豇豆的安徽主妇，会把豆角切得比火柴棍还细，晒干后能卷成小捆收进陶罐。这家的豇豆丝泡得不够软，咬下去像嚼橡皮筋，倒是五花肉炖得酥烂，可惜肥肉比例太高，三块下去就腻得想喝浓茶。
农家泡椒煮豆腐让我有点意外。泡椒坛子端上来时，我凑近闻了闻——酸香里带着点发酵过度的酒味，这是坛子没洗干净的痕迹。但豆腐煮得妙，用的是皖南特有的石膏豆腐，孔隙大能吸汤，泡椒的酸味渗进去，第一口酸得人眼睛发亮，第二口却冒出股回甘。要是泡椒再脆点，这菜能进我“下次还点”清单。
盐虀菜蒸腊肉是六道里最让我失望的。盐虀菜该是深绿色的，这家的发灰，明显是晒过头失了水分。腊肉倒是用料实在，肥瘦相间像玛瑙纹，可蒸的时间太长，肉质发柴，油脂全渗进了菜里，把原本清爽的野菜染得油汪汪的。我扒拉了两口就放下筷子——这哪是“山野交融”？分明是“油脂淹没”。
青椒炒小河鱼让我想起小时候在乡下外婆家吃的。小河鱼用盐腌得刚好，既去了腥又没盖住鲜味，风干后鱼身泛着淡金色，像裹了层糖霜。青椒选的是本地薄皮椒，辣味温和，炒的时候火候到位，鱼皮微焦，鱼肉却还嫩。最妙的是盘底那点汤汁，拌饭能吃三碗——不过要是鱼再小点，骨头更软些，就完美了。
干萝卜丝烧咸鱼是六道里最“实在”的。咸鱼用的是草鱼，肉厚刺少，晒得干透却不发硬，咬下去能听见“咯吱”声。干萝卜丝吸饱了鱼汤，原本的涩味全没了，只剩下甜。但问题出在搭配——咸鱼太咸，萝卜丝太淡，得夹一筷子鱼配两筷子萝卜丝才能平衡。要是师傅能提前把咸鱼泡淡点，这菜能成招牌。
六道菜吃完，我最想吐槽的是“原汁原味”的噱头。真正好的徽菜，该像黄山脚下的老馆子那样——臭鳜鱼的汤能粘嘴，干豇豆丝能当针穿线，腊肉蒸得肥肉透亮瘦肉如丝。这家的菜，有的火候不到，有的调味失衡，最气人的是那盘盐虀菜——我回家路上越想越气，第二天特意买了把新鲜盐虀菜，用自家腊肉蒸了盘，这才明白什么叫“没有对比就没有伤害”。
要说推荐？青椒炒小河鱼和泡椒煮豆腐可以试，前者鲜得像把整条河捞进了盘子，后者酸得人脑门冒汗却停不下筷子。臭鳜鱼要是遇上懂行的师傅也能惊艳，但这家的一般。至于干豇豆丝烧肉和盐虀菜蒸腊肉——算了吧，我奶奶晒的豇豆丝和腌的腊肉，比这好吃十倍。
最后结账时，我盯着菜单上的价格直摇头。六道菜里最贵的臭鳜鱼要128，可我在屯溪老街吃过的同款，鱼更大味更正，才卖88。这家的环境是不错，可吃饭终究是吃味道——下次再来，我可能只点碗泡椒豆腐，再让老板炒盘小河鱼，其他的，真没必要。
