草包包子端上来，皮薄得能透光，手指轻轻一戳就陷下去半指深。咬开时面皮带着点韧劲，不是软塌塌的，肉馅儿是肥瘦三七开，剁得细但保留了颗粒感，咬下去先涌出肉汁，咸鲜里带点葱姜的辛香——确实比普通包子铺的扎实，但“二十年老卤”的噱头就算了，这肉馅儿明显是现调的，没经过长时间浸味。配的大蒜是紫皮独头蒜，辣得直冲天灵盖，倒把包子的腻劲儿压下去了。
把子肉是中午十二点刚出锅的，肉块切得比手掌还长，用棉线捆得结结实实。卤汤是深琥珀色，飘着层薄油，筷子戳进肉里能感觉到阻力，但轻轻一拨就散开——火候够，肉纤维都酥了。第一口吃的是瘦肉部分，干香不柴，卤味渗得透；第二口咬到肥肉，油脂在嘴里化开，混着卤汤的咸香，确实不腻。但配的米饭太软，吸了卤汤后黏成一团，要是用东北大米，颗粒分明点，这碗饭能再升半格。
油旋是在芙蓉街买的，五块钱一个，老板现擀现烤。面皮擀得薄如纸，抹了三层花生油，卷起来时能看见明显的油层。烤好后外皮酥得掉渣，手指一捏就簌簌往下落，内里是蜂窝状的软芯，章丘大葱的甜味比葱味更明显。但凉了之后油腥味就出来了，得趁热吃——老板说“凉了免费回炉”，但回炉后的油旋外皮发硬，像嚼纸壳，内里倒是更软了，可葱香全散了。
甜沫是早上六点在回民小区喝的，三块钱一碗，端上来时还冒着热气。小米面熬得浓稠，能挂住勺，豆腐条是嫩豆腐切的，海带丝是薄片，粉条是细的土豆粉，花生米炸得酥脆。第一口是咸的，带着五谷的粗粝感；第二口吃到花生，脆香混着软糯；第三口喝到碗底，汤变薄了，但青菜的清苦味冒出来，平衡了前面的咸。旁边桌的大爷说“甜沫得配油条”，我试了，油条泡软后吸了汤，比单吃更香，但甜沫本身的味道被油条的油味盖住了，还是空口喝更纯粹。
炸荷花是在大明湖边的馆子吃的，八十八一份，六片花瓣。花瓣洗得干净，裹的面糊薄得能看见粉色的花肉，炸后外皮金黄，咬下去“咔嚓”一声，脆得像薯片。内里的花瓣软嫩，带着点荷花的清苦味，但被撒的椒盐盖住了——问服务员，说“本地人爱吃咸口”。要是能选口味就好了，我倒想试试撒糖粉的。配的蘸料是甜面酱，蘸了后更咸，和花瓣的清苦味冲突，不如直接吃原味。
荷花粥是第二天早上在酒店附近的小店喝的，十二块钱一碗。粥是白的，飘着几片淡粉色的荷花瓣，闻起来有淡淡的荷香。第一口是甜的，冰糖放得克制，不齁；第二口喝到花瓣，软糯无味，像嚼煮烂的银耳；第三口喝到底，粥变稠了，荷香更浓，但回味有点涩——老板说“荷花得用新鲜的，干的花瓣没这味”，可这涩味是不是因为花瓣没处理干净？旁边桌的大姐说“喝荷花粥得配咸菜”，我试了，萝卜干咸香脆，倒把粥的涩味压下去了。
济南菜里最让我意外的是“奶汤蒲菜”——蒲菜是济南特有的水生植物，像粗版的茭白，切段后煮在奶白色的汤里。汤是猪骨和鸡架熬的，浓得能挂勺，蒲菜吸了汤，咬下去先脆后软，带着点蔬菜的清甜。但蒲菜本身味道淡，全靠汤提味，要是能配点虾皮或火腿丝，层次会更丰富。这道菜在“聚丰德”吃的，八十八一份，量不大，但值得试——比那些标榜“创新鲁菜”的馆子实在多了。
至于“九转大肠”，我吃了两家，一家是老字号，一家是新派馆子。老字号的肥肠处理得干净，没有异味，但炸得太干，咬下去像嚼橡皮；新派馆子的肥肠软糯，酱汁是酸甜口的，第一口惊艳，第二口还行，第三口就腻了——肥肠还是得带点嚼劲，太软了像吃肥肉。两家的价格都不便宜，老字号六十八，新派八十八，这个价我宁愿去隔壁街吃“把子肉套餐”，二十块钱管饱还香。
济南的烟火气不在大饭店，在街边小馆。草包包子可以再点，但别信“老卤”的噱头；把子肉得配硬米饭；油旋要趁热吃；甜沫空口喝比泡油条好；炸荷花和荷花粥是尝鲜，不会常吃；“奶汤蒲菜”值得试，但别对蒲菜本身抱太大期待；“九转大肠”……算了，肥肠还是吃烧烤摊的烤肥肠吧，焦香带油，比这过瘾。
没有了
