小楼烧鲶鱼端上来时，铁盘边缘还滋滋冒着油花。鱼皮炸得焦脆，用筷子轻戳能听见“咔嚓”声，但内里的鱼肉仍保持雪白，蒜瓣状的肌理清晰可见。入口先尝到绿豆淀粉的清香，接着是咸鲜的酱香，最后泛起一丝若有若无的甜——这甜不是糖放多了，而是鲶鱼本身的鲜味被勾出来了。不过鱼尾部分略柴，可能是炸制时油温没控制好，整体算对得起“非遗”招牌。
大顺斋的糖火烧，拿到手还是温的。外皮酥得掉渣，手指轻轻一捏就簌簌往下落，露出里面层层叠叠的内瓤。麻酱和红糖的比例调得刚好，麻酱的醇厚盖住了红糖的甜腻，吃到最后也不会齁嗓子。但有个问题：太干。配茶吃还行，单独吃容易噎着，建议店家配点小咸菜或者汤水。
咯吱盒是现炸的，咬下去“咔”一声，脆得能听见回响。绿豆面的香气很足，但油味太重，吃完一盒，手指缝里都是油光。问老板是不是复炸的，他说“传统做法就这样”。可能是我口味变了，小时候觉得这种油香是美味，现在反而觉得腻。不过同行朋友爱吃，说“这才是老通州的味道”。
烀饼是玉米面摊的，底子焦脆，上面铺着韭菜鸡蛋虾皮馅。韭菜切得粗，咬下去能感觉到纤维，鸡蛋炒得有点老，虾皮倒是挺鲜。整体味道不错，但玉米面饼太厚，边缘部分硬得像锅巴，嚼得腮帮子疼。可能是我牙口不好，同行朋友吃得挺欢，还打包了两份带走。
瓤豆腐这道菜，名字容易让人误解。不是南方那种把肉馅塞进豆腐块里的做法，而是用碎豆腐渣裹肉馅，炸成门钉肉饼的形状。外皮酥脆，内里软嫩，肉馅调得咸香适口，但豆腐渣的存在感太强，吃多了有点噎。配的酱汁是甜口的，和肉馅的咸香不太搭，建议分开吃更好。
毛鸡蛋是永乐店大集上买的，五块钱三个。老板用铁钳夹着，在炭火上烤得滋滋冒油。我选的是“全毛”的，鸡胚已经成型，羽毛都看得见。咬下去第一口，腥味直冲脑门，但嚼着嚼着，反而品出一种野性的鲜。同行朋友不敢吃，说我“重口味”。可能这种东西，真的需要从小吃大的习惯才能接受。
菜团子是玉米面和白面混合的，外皮微糙，但不算硬。馅料是荠菜和猪肉，荠菜切得细，猪肉剁得碎，混合在一起，鲜香不腻。蒸得火候刚好，皮薄馅大，咬一口能看见绿色的菜汁渗出来。不过玉米面的比例有点高，吃两个就饱了，适合当主食，不适合当零食。
松茸炖鸡是在一家农家菜馆点的，汤色清亮，香气淡雅。松茸片切得薄，但数量不少，鸡肉炖得软烂，骨头都能嚼动。不过汤的鲜味不够，可能是松茸的品质一般，或者炖的时间不够。同行朋友说“这汤喝着舒服”，但我觉得“不够浓”，可能是我口味重，喜欢那种喝完嘴里发黏的鲜。
红烧肉是在一家老字号点的，价格不便宜，68一份。肉块切得大，肥瘦相间，但肥的部分太腻，瘦的部分太柴。酱汁调得甜咸，但不够浓郁，挂不住肉。吃三块就腻了，剩下的全打包给朋友家的狗吃了。这个价，我宁愿去隔壁街吃那家38一份的，虽然肉少点，但味道好得多。
葱油拌面是在一家小面馆吃的，12块钱一碗。面条是手擀的，粗细均匀，煮得软硬适中。葱油熬得香，但不算太油，拌开后每根面条都裹着葱香。最惊喜的是配的炸葱酥，又脆又香，撒在面上，口感层次立马丰富起来。吃完一碗，还想再点一碗。这家店我会特意绕路来吃，就为这口葱油拌面。
通州的美食，有传承，有创新，也有市井的烟火气。非遗菜品讲究技法，市井小吃讲究味道，农家菜讲究实在。但不管哪种，最重要的是“真”——真材实料，真心去做。有些店靠招牌吸引人，有些店靠味道留人，有些店靠情怀撑着。作为食客，我只认味道。好吃，我就再来；不好吃，下次绕道。毕竟，舌头不会骗人。
没有了
