京厨久的干烧鱼端上来，鱼皮泛着油亮的光，酱汁裹得匀称。筷子戳下去，鱼皮微微发脆，鱼肉却嫩得能夹出丝。第一口是咸鲜，第二口尝到微微的甜，第三口舌尖泛起一丝辣——这辣不是辣椒的冲，是豆瓣酱里混着泡椒的绵长。鱼肚子里塞了肉末和香菇，吸饱了酱汁，我吃了四块，最后一块有点咸，但配米饭刚好。同桌有人说“这鱼烧得比我家楼下老店还地道”，我点头，但心里想：要是鱼鳃没去干净就更好了（后来确认是去了的，可能是酱汁挂得厚）。
山楂排骨是道“甜口菜”，端上来时我皱了下眉——排骨裹着浓稠的酱汁，颜色深得发黑，山楂片零星散在边上，像被晒蔫的红果。第一口是甜的，甜得直接，第二口尝到山楂的酸，酸得柔和，第三口发现排骨炖得够烂，骨头能轻松咬碎，但肉有点柴，像是火候过了。同桌的阿姨说“这菜孩子肯定爱吃”，我点头，但自己不会再点——甜口菜里，我更喜欢糖醋小排的脆。
老唐山煎焖子是道“考验功夫”的菜。焖子切成厚片，煎得两面金黄，外皮焦脆，里面软糯。第一口是蒜汁的冲，第二口尝到麻酱的香，第三口发现焖子本身没味道，全靠调料撑。我吃了两片，第一片觉得“这蒜汁调得真绝”，第二片觉得“麻酱再多点就好了”。同桌的大爷说“这焖子比我年轻时吃的软”，我笑——可能是现在人牙口不如从前？
鱼头泡饼是“跨界菜”，但京厨久做得不算差。鱼头炖得烂，筷子一拨，肉就下来，泡在浓白的汤里，汤里混着泡椒和香菜，喝一口暖得胃都舒展开。饼是现烙的，外皮脆，里面软，蘸汤吃，第一口是汤的鲜，第二口是饼的香，第三口觉得“这饼要是再薄点就更好了”。同桌的小哥说“这鱼头比某连锁店的大”，我点头——但价格也贵了不少，人均180的店，这菜算“硬菜”，得留着肚子吃别的。
排骨卷子是“家常菜”，但做得讲究。排骨炖得烂，骨头能轻松咬碎，肉却不散，卷子吸饱了汤汁，软而不塌。第一口是排骨的香，第二口是卷子的软，第三口尝到汤里的八角和桂皮——香料放得克制，不抢味。我吃了三块排骨，两块卷子，第一块觉得“这排骨炖得真入味”，第二块觉得“卷子比排骨还好吃”，第三块有点撑，但还想再吃一口。同桌的阿姨说“这菜能下三碗饭”，我笑——可能得看饭量。
海肠捞饭是“新派菜”，但京厨久处理得小心。海肠切得细，炒得嫩，混在米饭里，第一口是海肠的鲜，第二口是米饭的香，第三口尝到韭菜的提味——韭菜放得少，不抢戏，但让整道菜更鲜。我吃了两勺，第一勺觉得“这海肠真嫩”，第二勺觉得“米饭要是再热点就更好了”。同桌的小妹说“这菜比某日料店的海胆饭还鲜”，我摇头——海胆和海肠是两种鲜，没法比，但这菜确实不错。
熘腰花是“考验刀工”的菜，京厨久切得够细，花刀打得匀，炒得嫩，没有腥味。第一口是腰花的脆，第二口是酱汁的香，第三口尝到醋的提味——醋放得巧，不酸，但让整道菜更清爽。我吃了三块，第一块觉得“这腰花切得真漂亮”，第二块觉得“酱汁调得真地道”，第三块有点腻，但配了口黄瓜片，立马解了。同桌的大爷说“这腰花比我年轻时吃的嫩”，我笑——可能是现在火候控制得更准？
鸭黄豆角是“下酒菜”，豆角炸得脆，鸭黄炒得沙，混在一起，第一口是豆角的脆，第二口是鸭黄的香，第三口尝到盐的提味——盐放得刚好，不咸，但让整道菜更有味。我吃了两根豆角，第一根觉得“这豆角炸得真脆”，第二根觉得“鸭黄再多点就更好了”。同桌的小哥说“这菜能喝两瓶啤酒”，我点头——但我不喝酒，所以只吃了两根。
京厨久的菜，整体偏“传统”，但不算守旧。干烧鱼、山楂排骨、老唐山煎焖子是老味道，鱼头泡饼、排骨卷子、海肠捞饭是新派融合，熘腰花、鸭黄豆角是家常下酒。服务中规中矩，没有特别热情，但也不冷淡，散台、包间、宴会厅都有，适合日常吃饭、小聚、宴请。人均80-180，看点啥菜——干烧鱼、鱼头泡饼贵点，煎焖子、鸭黄豆角便宜点。我下次还会来，但不会点山楂排骨（太甜），会多点排骨卷子（下饭）。
