“泥鳅耙了”端上来，红油裹着泥鳅和配菜，香气直冲鼻腔。泥鳅处理得干净，黏液去得彻底，咬下去外皮微脆，内里软糯，高压锅压的火候刚好，肉不散。藕片和粉条吸饱了汤汁，酸辣味足，但陈醋的酸味稍显突兀，盖过了泡菜的发酵香。最后淋的热油温度够，芝麻和干辣椒的香气炸得很透，但油量太大，吃到最后盘底积了一层油，腻得慌。
酱香浓汁大鱼头，3斤的千岛湖鱼头，肉厚实。过油后表皮微焦，锁住了鲜味。猪油煸京葱和姜片，香味浓，但蚕豆辣酱的酱香没完全炒出来，和鱼头的鲜味有点打架。浓汤收汁时火候大了，汤汁偏稠，蘸油条还行，但鱼头肉蘸着吃，口感发黏。油条炸得够酥，泡在汤里久了也不塌，这点不错。
香爆惹味羊仔丸，羊肉边角料绞成丸，炸得外酥里嫩。惹味酱调得巧，辣鲜露和番茄沙司的酸甜，中和了羊肉的膻，但鲜麻椒的麻味太冲，第一口还行，第二口就有点呛。土豆条炸得干香，蘸着酱吃，比羊肉丸更出彩。洋葱和葱段煸得不够软，香气没完全释放，有点可惜。
小清新牛肉粒，牛腱子卤得入味，切丁后和洋葱、青红椒一起拌。椒麻捞拌酱是亮点，鲜麻辣鲜露和蒸鲜豉油的搭配，让牛肉的鲜更突出。但香菜放得太多，抢了牛肉的风头，咀嚼时满嘴都是香菜味。牛肉粒切得偏小，拌开后容易碎，口感打折扣。
酸辣金汤猪肚鸡，金酸汤汤底颜色漂亮，但喝起来酸味单一，黄贡椒的辣味没融进去，像是在喝酸汤里漂着辣椒。熟鸡和猪肚切得太大块，吸汤不足，吃的时候得蘸汤才够味。潮州酸菜和竹笋倒是清爽，但量太少，解腻效果一般。整体像是把酸汤和猪肚鸡简单拼在一起，没真正融合。
秘制手撕烤羊腿，羊小腿卤得透，肉质软烂，手撕成丝后，和炸过的牛肝菌、杏鲍菇一起炒。酱料调得浓，印度孜然辣酱和越南香茅酱的异域风味，让羊肉更香。但羊骨垫底的意义不大，啃起来费劲，还不如直接去掉。京葱花和白芝麻撒得够多，香气足，但羊腿肉撕得太细，吃的时候容易卡牙。
贡椒脆香舌，牛舌切薄片，腌得入味，滑油后口感脆嫩。调味料里的干青花椒粒，麻味够但香气不足，换成新鲜青花椒可能更好。莲藕和木耳汆得脆，垫底合适，但酸菜放得太少，解腻效果一般。汤汁收得太浓，牛舌裹着酱，吃多了容易腻。
芙蓉红汤千层肚，千层肚改刀飞水，口感脆，但香辣红汤酱的辣味太直白，缺少层次。土豆粉打底，吸汤后软滑，但量太多，抢了千层肚的风头。青线椒圈和鲜花椒的热油激香，麻味和辣味都够，但千层肚本身味道淡，全靠酱料撑，吃多了单调。
龙府辣烤焦香肉，猪五花肉腌得够久，辣烤酱的香味渗进肉里。烤箱烤的火候刚好，外皮焦脆，内里软嫩。但刷酱里的麦芽糖和蜂蜜放得太多，烤好后表面发黏，吃起来像在吃糖醋肉，失去了烤肉的干香。海鲜酱和香辣红汤酱的搭配，味道太杂，不如单纯用一种酱。
老菜腰花，猪腰片得薄，过油后口感脆嫩，但腌料里的雪碧太甜，掩盖了腰花的鲜。壮腰汁的醋味够，但白砂糖放得太多，甜味过重，吃完嘴里发腻。冬笋片和蒜子煸得软，香气足，但和腰花的搭配有点奇怪，像是两道菜拼在一起。
糯香掌，卤鸭掌软烂，一抿脱骨，但酥雪豆太硬，和鸭掌的口感不搭。红汤酱和香辣酱的搭配，味道浓，但鸭掌本身味道淡，全靠酱料撑，吃多了容易腻。豆芽打底清爽，但量太少，解腻效果一般。
酸辣脆笋墨鱼面，墨鱼泥打成面条，口感弹，但浓缩鸡汁和番茄沙司的搭配，味道太甜，酸辣鲜露的酸味被盖住，像是在吃甜口的墨鱼面。莴笋丝腌得脆，但糖放得太多，甜味过重。小番茄去皮泡糖水，像道甜品，和墨鱼面的搭配太突兀。
麻辣鱼，花鲢鱼片嫩，但上浆太厚，煮好后表面发黏，影响口感。麻辣汤底的辣椒和花椒放得够多，但香料粉的味道太冲，盖过了鱼的鲜。豆腐、魔芋和黄豆芽垫底，吸汤后味道足，但量太多，像是在吃配菜，鱼反而成了配角。
糯米蒸排骨，猪精排腌得入味，糯米和大米泡得够久，蒸好后软糯，但椒麻香辣酱的味道太淡，排骨的鲜味没完全释放。蒸制时间太长，排骨肉质发柴，失去了嫩滑的口感。小葱花撒得够多，香气足，但整体味道偏淡，像道清淡的蒸菜。
这15道创新菜里，“泥鳅耙了”和“秘制手撕烤羊腿”值得再点，前者麻辣够味，后者酱香浓郁。但“酸辣脆笋墨鱼面”和“龙府辣烤焦香肉”不会再试，前者味道太甜，后者太黏。创新可以，但别丢了食材的本味。
没有了
