烤鸭端上来时，片鸭师傅的刀在鸭皮上划出“嚓嚓”声，鸭油顺着刀尖滴在青瓷盘里——这是我在京厨久吃的第一道菜。鸭皮酥脆，但皮下脂肪层偏厚，咬下去先是“咔”的脆响，接着是油脂在舌尖化开的绵软，第三口就腻了。配的荷叶饼偏薄，卷鸭肉时容易破，得用两片叠着才兜得住。甜面酱调得偏咸，盖住了鸭肉本身的鲜，同桌的唐山本地人说“这酱味儿对，小时候吃烤鸭就这样”，但我更怀念北京某老字号那罐带着淡淡枣香的酱。
鱼头泡饼是第二道硬菜。砂锅端上桌，鱼头浸在金黄的汤里，上面飘着几片香菜。我先夹了块鱼脸肉——这是鱼头最嫩的部位，但这里的鱼脸肉偏柴，像被反复解冻过，纤维感明显。泡饼是现烙的，外皮酥脆，内里柔软，但泡进汤里三分钟就软塌了，吸饱了汤汁的饼倒是入味，可失去了原本的酥脆感。服务员说“这汤是用老母鸡和猪骨熬的”，我舀了勺汤底，确实有骨汤的醇厚，但喝到第三口时，舌尖泛起一丝味精的涩，喉咙也有点发干。
山楂排骨是唐山本地菜，端上来时红亮亮的，酱汁裹得均匀。第一口是甜的，山楂的酸味藏在后头，咬到第二块时，酸味才慢慢冒出来，解了甜腻。排骨选的是肋排，肉不多但嫩，骨头缝里的酱汁最香，我特意用筷子把骨头缝里的肉刮干净。同桌的老人说“这菜像小时候过年吃的”，确实，甜酸口的菜最容易勾起童年记忆，但要说多惊艳，倒也没有——就是家常菜的味道，稳，不出错。
干烧鱼让我有点失望。鱼是草鱼，改刀后煎得金黄，上面撒了葱花和红椒丝。我夹了块鱼肉，外皮酥脆，但里面的肉偏干，像是火候没掌握好，鱼肉的水分被蒸发了。酱汁调得偏淡，本该浓油赤酱的干烧鱼，这里却显得寡淡，只能靠鱼肉本身的鲜味撑着。同桌的年轻人说“这鱼不如我家楼下小馆子的”，我点头——小馆子的干烧鱼可能卖相不精致，但鱼肉更嫩，酱汁更浓，吃一口就停不下来。
老唐山煎焖子是道凉菜，端上来时冒着热气。焖子是红薯粉做的，切成厚片，煎得两面金黄，上面淋了蒜汁和醋。第一口是脆的，外皮焦香，内里软糯，蒜汁的辛辣和醋的酸味中和了焖子的油腻。但吃到第三块时，蒜汁的味道开始盖过焖子本身的香味，嘴里只剩辣和酸，焖子的软糯反而被忽略了。这道菜适合当开胃小菜，但不适合多吃——蒜味太冲，吃完得嚼两粒口香糖。
宴席的场地倒是让我意外。我们选的是核心门店的宴会厅，能容纳两百人，舞台、音响、灯光都齐全，布置得挺喜庆，彩虹门、红地毯、背景板一应俱全。服务员说“这些都不额外收费，只收菜品钱”，我算了笔账——同样的场地，在酒店办宴席至少要多花三千块。包间也宽敞，能坐十个人，沙发是皮的，坐着舒服，但隔音一般，隔壁包间的笑声能传进来。
服务中规中矩。服务员会主动换骨碟、添茶水，但不会过度打扰。我们带了个小孩，服务员主动拿了儿童餐具和围兜，这点挺贴心。但上菜速度偏慢，第一道烤鸭和第二道鱼头泡饼之间隔了十分钟，后面几道菜也陆陆续续上了二十分钟，同桌的老人说“这速度像国营饭店”，年轻人则低头刷手机等菜。
价格算实惠。我们点了十道菜，包括烤鸭、鱼头泡饼、山楂排骨这些硬菜，还有凉菜、汤和主食，人均一百二，比酒店便宜三分之一。但酒水得另算，他们只提供免费茶水，啤酒和白酒要自己带或现场买——这点倒合理，毕竟酒水的利润高，很多餐厅都靠酒水赚钱。
适合办宴席。场地大、服务稳、价格实惠，最重要的是没有隐形消费——彩虹门、音响、背景板这些“面子工程”都免费，菜品味道也过得去，不会让客人挑出大毛病。但如果是日常吃饭，我不会特意来——烤鸭不如北京的老字号，鱼头泡饼不如街边小馆，山楂排骨和煎焖子是家常味，没什么记忆点。
可能有人会说“宴席菜本来就这样，要的是稳，不是惊艳”，我同意。但“稳”不等于“平庸”——京厨久的菜，稳是稳了，但少了点“让人想再来吃”的冲动。就像那道山楂排骨，第一口甜，第二口酸，第三口就忘了味道；那道干烧鱼，第一口淡，第二口更淡，第三口只想放下筷子。
这家店我会推荐给需要办宴席的人——场地、服务、价格都合适，菜品不会出错。但如果是自己吃饭，我不会特意绕路来——唐山好吃的馆子不少，有的卖炒菜，有的卖火锅，有的卖烧烤，味道更鲜，价格更实惠，没必要为了“稳”而妥协。
