梅汁黄鱼卷端上来时，我盯着那层亮晶晶的酱汁愣了三秒——番茄酱和鸡酱的比例明显失衡，甜得发齁，白醋的酸味像被按了静音键。小黄鱼卷外皮炸得酥脆，但鱼肉干柴，姜末去腥的效果约等于往火里泼杯水。最要命的是酱汁挂不住鱼，每咬一口都要低头去接滴在盘子里的糖浆。
牛肝菌清汤三色鸡脯的汤头倒是有诚意。牛肝菌和皱皮椒在鸡油里煸过，清鸡汤蒸足一小时，过滤后的汤色金黄透亮，喝得出菌子的鲜。但三色鸡豆腐是败笔：毛白菜汁调的绿色块有股草腥味，胡萝卜汁的橙色块甜得突兀，最离谱的是白色块，鸡蛋清和清水打发的茸，煮完像一团泡发的海绵，吸饱了汤反而稀释了鲜味。
砂锅黑椒碎脆鳝是今晚第一道让我眼睛发亮的菜。白鳝切得够厚，80℃热水烫去黏液后，鱼皮带着胶质感的脆，肉质肥嫩。黑椒碎不是现磨的，是直接撒的成品碎，但胜在量够足，和黄油煎过的蒜粒、干葱头一起爆香，最后淋白兰地酒的瞬间，火焰窜起来时，我闻到了明显的酒香——这点比很多餐厅用酒精灯虚晃一枪实在。
黑松露油蒸蛋白豆腐的松露油放得太克制。豆腐是豆浆和鸡蛋白蒸的，口感嫩得像布丁，但松露味淡得像隔着口罩闻花香。羊肚菌泡发得够软，切块后撒在表面，倒是贡献了几分菌香。最妙的是鱼子，咬破时“噗”地爆出咸鲜汁水，和豆腐的清淡形成反差。但168元一份的定价，我可能更愿意去隔壁吃碗加双份鱼子的茶碗蒸。
滑珍珠烩花胶的“滑珍珠”是珍珠米裹珍珠粉煮的，口感像更软糯的西米露。花胶公肚发得够透，胶质厚实，但南瓜胡萝卜汤底太稠了，像把糊糊倒进了锅里。蜜豆仁手剥的，够甜，但和花胶的腥味撞在一起，反而凸显了后者没去干净的海腥。最迷惑的是松露酱，全程没尝出存在感，直到最后喝汤底，才在舌根品到一丝若有若无的菌香。
砂锅生蚝鸡煲的鸡块煎得漂亮，金黄酥脆，肉质不柴。生蚝处理得干净，但腌制时放了嫩肉粉，肉质软得像豆腐，失去了蚝本身的弹牙感。码兜芡的淀粉放多了，最后翻炒时汤汁变成了糊，挂在鸡块和生蚝上，像裹了层透明胶水。最可惜的是白兰地酒，淋在锅边时火焰倒是好看，但酒香没渗进食材里，闻得到喝不到。
避风塘海鳕鱼的椒盐是亮点。炸蒜蓉、阳江豆豉、盐焗鸡粉的比例调得刚好，咸香中带点豆豉的发酵味，比很多餐厅的成品椒盐粉有层次。海鳕鱼切块煎得金黄，肉质细嫩，但抄手皮垫底的操作让我困惑——吸油是吸油，但炸抄手皮本身没味道，和鱼一起吃时，反而显得多余。
春鸡烤扇贝酌辣茄汁的酱汁是惊喜。番茄、百里香、奶油、Tabasco辣椒酱打碎后熬煮，酸中带辣，辣中回甜，和扇贝的鲜甜特别搭。但春鸡腿肉切得太大块，腌制时盐放多了，外层咸得发苦，内里又没入味。扇贝烤得刚好，奶酪丝融化后拉丝，但和鸡腿肉摆在一起，口感割裂得像两道菜拼盘。
法国露杰鹅肝配黑蒜酱的鹅肝煎得漂亮，外层金黄酥脆，内里粉嫩流心。黑蒜酱倒是意外的好吃——黑蒜蒸软后和干葱、红酒打碎，沙拉酱的加入中和了黑蒜的甜腻，带点微酸的奶油感。但青苹果酒的搭配是败笔，酒味太冲，盖过了鹅肝的细腻，反而显得多余。如果换成苹果醋调的酱汁，可能更和谐。
鹅肝鳗鱼的分层设计有意思。鹅肝去筋膜后烤1小时，过筛成泥，和罗拔臣明胶混合，口感像更细腻的慕斯。鳗鱼烤得焦香，肉质软糯，和鹅肝交替铺层，冻硬后切厚片，入口是冷热交织的层次感。但橙汁酱汁和树莓酱汁太甜了，像直接倒了瓶果酱，盖过了鹅肝和鳗鱼的本味。最搞笑的是装饰花草，上桌5分钟就蔫了，看着像从垃圾堆捡的。
佛跳墙千岛鱼头煲的鱼头煎得够透，外皮金黄酥脆，肉质细嫩。浓汤和高汤的混合底汤够浓，海参和鲍鱼炖得软糯，但李锦记蚝油和万字酱油放多了，咸得我连喝了三杯水。最离谱的是鸡饭老抽，15克的量让汤色黑得像墨汁，完全掩盖了食材的本色。干辣椒和小葱段的点缀是多余的，既不辣也不香，像为了拍照硬加的道具。
琥珀珍菌水包皮皮包水的名字够绕，但味道意外的好。桃胶泡发得够软，竹荪、虫草花、松茸在鸡汤里煨得入味，汤色清亮但鲜味足。蟹黄猪肉小汤包是点睛之笔——蒸熟后放进菌汤里，咬破时汤汁混着菌香，暖胃又满足。唯一缺点是分量太小，两口就没了，像在吃高级版的泡面调料包。
宫保虾球配橄榄油香米的虾球够大，去壳去线后腌制入味，炸得外酥里嫩。宫保汁调得地道，生抽、白糖、保宁醋的比例刚好，酸甜中带点微辣，和虾球的鲜甜特别搭。但橄榄油香米是败笔——香米蒸得够软，但橄榄油的味道太淡，被生抽抢了风头，吃起来像普通酱油炒饭。花生米倒是够脆，但放太多，显得像在凑数。
萝卜蟹粉狮子头配松茸小菜心的狮子头够大，黑猪肉切丁后搅拌上劲，肉质紧实但不柴。老鸡、排骨、肉皮炖的汤底够浓，但萝卜丁的加入是多余的——既没贡献甜味，又稀释了肉香。松茸片倒是点睛之笔，蒸半小时后菌香渗进汤里，和蟹粉的鲜形成反差。最搞笑的是萝卜盅，掏空后嵌狮子头，倒扣时没固定好，上桌时滚到了盘子边缘，像被抛弃的孤儿。
酸辣海参的海参切得够薄，过油后卷曲成小朵，口感脆嫩。酸辣椒、榨菜米、红椒米的组合够辣，但香醋放少了，酸味不够突出，像缺了角的拼图。猪肉泥的加入是多余的，既没贡献鲜味，又让汤汁变得浑浊。最可惜的是菜心，汆熟后垫底，被汤汁泡得软塌，完全没了脆感。
漳浦酱瓜焗夏威夷贝的酱瓜焗汁是亮点。三层肉粒煸出油后，加菜籽油、鸡油爆香葱姜，再下酱瓜碎炒制，最后加鸡汁和白糖调味，咸甜中带点酱香，和夏威夷贝的鲜甜特别搭。但夏威夷贝煎得太老，肉质变硬，失去了弹牙感。沙葱的点缀是多余的，既没贡献香味，又显得突兀，像为了拍照硬加的装饰品。
没有了
