桂林米粉端上来，我盯着那碗深棕卤汁浇在莹白米粉上的模样，先闻了闻——中草药混着筒骨的香气，确实够浓。第一口米粉滑进喉咙，弹韧得像在舌尖跳了下，卤牛肉的咸香和脆皮肉的油润跟着涌上来。但喝汤时我皱了眉，筒骨味太淡，像被水稀释过，问了老板才知道，现在为了省成本，很多店用鸡架代替了筒骨，难怪少了那股醇厚的回甘。
河池果酱烧烤的摊子前，老板正往肉串上刷金黄的酱料。我咬下第一口，外皮焦脆得能听见“咔嚓”声，紧接着酸梅和百香果的酸甜在嘴里炸开，肉汁混着果香涌出来，咸、甜、酸三种味道在舌尖打架，却意外和谐。但吃到第三串时，我停住了——果酱的甜味太抢戏，把肉本身的鲜味压得死死的，像在吃果味糖裹着的肉，反而怀念起普通烧烤里孜然和辣椒的直白。
螺蛳鸭脚煲上桌，红油翻滚着热气，我夹起块炸过的鸭脚，皮已经炖得软烂，轻轻一吮，骨头就滑了出来，鸭皮吸饱了汤汁，软糯得像在吃果冻。但田螺让我失望——肉小得可怜，用牙签挑半天才弄出一丁点，还带着点泥腥味。朋友说：“现在田螺贵，很多店用石螺代替，味道差远了。”我点头，这煲的精华在鸭脚，田螺倒成了陪衬。
南宁老友粉的锅气，从厨房就飘过来了——猛火灶“轰”的一声，酸笋、豆豉、蒜末、辣椒在锅里爆炒，香气直往鼻子里钻。端上来的粉汤色浓黄，我喝第一口就被辣得呛了下，但紧接着酸味涌上来，额头微微冒汗，全身都热乎了。粉的口感偏软，不够弹，但汤的味道确实够“老友”——酸辣鲜香，像把南宁人的热情都煮进了碗里。不过吃完后，我嘴里的蒜味久久不散，下午开会得嚼三片口香糖。
武鸣柠檬鸭端上来，我盯着那盘黑乎乎的肉，心里犯嘀咕——这能好吃？夹了块鸭肉，酸藠头和酸姜的酸味先冲出来，接着是咸柠檬的清香，最后紫苏的香气在嘴里散开。鸭肉紧实有嚼劲，酸味解了腻，鲜甜反而更突出。但吃到后面，我皱眉了——酸味太重，盖住了鸭肉本身的香味，像在吃酸料拌鸭肉。朋友说：“正宗的柠檬鸭要放三年以上的咸柠檬，现在很多店用一年的，酸味不够，就多放酸藠头凑数。”我恍然大悟，难怪这盘酸得有点“刻意”。
梧州纸包鸡端上来，服务员用筷子轻轻拨开玉扣纸，热气和香气“轰”地涌出来。我夹了块鸡肉，金黄发亮，咬下去——鲜嫩多汁，肉汁混着秘制酱料在嘴里爆开，甘滑醇厚，满口留香。吃完后，我舔了舔嘴唇，玉扣纸的清香还留在嘴角。但当我问价格时，愣住了——一小份要88元，隔壁街的老店，同样分量的白切鸡才48元。我摇头，这鸡确实好吃，但这个价，我不会再来第二次。
柳州糟辣扣肉上桌，我盯着那层红亮的糟辣酱，先闻了闻——酸辣中带着米酒的回甘，不冲不燥。夹了块肉，肥的部分已经炖得软糯，入口即化，瘦的部分不柴，酸辣酱化解了油腻，只留下香、糯、滑。但吃到第三块时，我停住了——糟辣酱的味道太单一，从头到尾都是酸辣，没有变化。朋友说：“正宗的糟辣扣肉要放点腐乳提鲜，现在很多店为了省事，只放糟辣酱。”我点头，难怪这盘少了点“灵魂”。
南宁酸嘢摊前，我盯着那些泡在甘草水里的果蔬——青芒果、木瓜、萝卜、李子，颜色鲜艳得像调色盘。老板递给我一袋，我咬了口青芒果——“咔嚓”一声，汁水四溅，酸、甜、咸、辣同时涌出来，生津开胃。但吃到第三口时，我皱眉了——甘草水的味道太浓，盖住了果蔬本身的清甜，像在吃甘草糖裹着的水果。朋友说：“现在很多摊子为了省成本，甘草水兑得稀，味道就不对了。”我点头，这酸嘢确实开胃，但少了点“天然”的甜。
