KIRILLITSA西里尔的红菜汤端上来，我第一反应是“这颜色不对”——正宗红菜汤该是暗红如玛瑙，这碗却泛着粉橘色，像被稀释过的番茄汤。舀一勺送进嘴，甜味先涌上来，接着是淡淡的酸，最后在舌根泛起一丝铁锈味——后来才知道，俄罗斯传统做法会用甜菜根和苹果醋，但上海这版明显加了番茄酱提鲜，甜得有些轻浮。同桌的俄罗斯朋友尝了一口，摇头说“像迪士尼里的童话汤”，倒也贴切。
瑰海仙的宁式十八斩倒是惊艳。生腌梭子蟹切得极薄，蟹肉透亮如琥珀，堆在碎冰上，旁边配着黄酒渍的姜丝和紫苏叶。第一口是咸鲜，接着是黄酒的醇厚，最后在喉咙里泛起一丝甜——后来问服务员，说用的是宁波象山港的梭子蟹，腌了12小时，酒是十年陈的花雕。最妙的是蟹壳，用筷子轻轻一敲就碎，露出里面半凝固的蟹黄，挖一勺拌在热米饭上，蟹黄的油润混着米饭的香，连吃三碗都不腻。只是价格太狠，一份十八斩要298元，同样的钱在宁波老字号能吃三份。
阔厝的闽南排档风，从进门就开始“演”——不锈钢桌、矮凳、塑料凳，墙上挂着褪色的“福”字，连服务员都穿着花衬衫，像极了厦门八市边的老排档。点了招牌的“非正式沙茶锅”，端上来是口小砂锅，里面浮着油花，沙茶酱的香气直往鼻子里钻。第一口是沙茶的浓香，接着是牛肉的嫩，最后在嘴里留下一点辣——但辣得不够劲，像是怕辣到客人，特意调淡了。同桌的厦门朋友说“这沙茶酱像兑了水”，我倒觉得刚好，毕竟上海人吃辣的能力有限，太浓了反而劝退。
最失望的是黔香阁·雲的豆米火锅。菜单上写着“精选紫米芸豆熬制沙糯锅底”，我盯着那锅汤看了半天——汤色太清了，像没熬够时间。舀一勺豆子，咬下去是硬的，完全没到“沙糯”的程度。服务员解释说“紫米芸豆要煮久一点”，可我们等了20分钟，豆子还是硬邦邦的。最离谱的是配菜里的夜郎蛙，肉质松散，一夹就碎，像是冻了很久的存货。后来听本地朋友说，黔香阁以前做贵州菜挺地道，最近两年扩张太快，品控跟不上了。
东方明珠塔下的“环球美食超级争霸赛”终季活动，倒是让我开了眼界。现场摆了十几个摊位，每个摊位代表一个国家或地区的美食。越南摊的河粉，汤头是牛骨熬的，香得浓烈，但粉太软，吸溜两口就断了；日本摊的刺身拼盘，三文鱼切得极厚，入口像果冻，但金枪鱼大腹的脂肪层太厚，吃两片就腻；最意外的是印度摊的黄油鸡，咖喱味浓得化不开，但配的馕饼太干，蘸着咖喱吃，像在嚼纸。不过现场氛围挺好，主持人用中英文交替喊麦，观众举着手机拍视频，像个小型的美食嘉年华。
锦江国际集团的“乐享锦江·环球美食汇”活动，我去了扬子江丽笙精选酒店的现场。海外飞厨是位俄罗斯大叔，留着大胡子，穿着白色厨师服，站在操作台前切红菜头。他做的西伯利亚饺子，皮薄得能透光，馅是猪肉和蘑菇，咬一口汤汁就涌出来——但汤汁太淡，像没放盐。最有趣的是他做的“俄罗斯版糖醋排骨”，用的是猪肋排，先炸后炒，最后淋上番茄酱和醋，味道像中式的糖醋排骨，但多了点奶香——后来才知道，他炒的时候加了点奶油。同桌的上海阿姨尝了一口，说“这味道像小时候吃的罗宋汤里的排骨”，倒也贴切。
虹桥品汇的“足不出沪，一键打卡亚洲地道好味”专场，我买了包韩国韩天牌红参和一盒CAFE MORI抹茶拿铁。红参片切得很薄，闻起来有股淡淡的苦味，嚼起来像干树皮，但后劲有回甘；抹茶拿铁冲开是翠绿色的，喝起来抹茶味浓，奶味淡，像在喝液体的抹茶粉——不过价格不便宜，一盒红参要198元，一盒抹茶拿铁要88元，比网上贵了不少。现场还有柬埔寨的腰果和黑胡椒，腰果颗粒大，咬起来脆，黑胡椒闻起来香，但磨成粉后辣味太冲，做菜时得少放点。
大宁国际的超级甜品节，我吃了五十多个品牌的甜品，最难忘的是家叫“糖水铺”的小店做的杨枝甘露。芒果肉切得极小块，西柚粒像小珍珠，椰奶是现开的椰子水混着椰浆，喝起来清甜不腻。最妙的是底部的西米，煮得透亮，咬起来Q弹，像在吃小珍珠。同桌的朋友点了份“榴莲千层”，榴莲肉给得足，但奶油太甜，吃两口就齁得慌——后来才知道，那家店用的是植物奶油，成本低但口感差。
思南夜派对的啤酒嘉年华，我喝了三杯精酿。第一杯是比利时小麦，闻起来有股淡淡的香蕉味，喝起来清爽，但后劲有点苦；第二杯是德国黑啤，颜色黑得像墨水，喝起来有股焦糖味，但太厚重，喝半杯就撑；第三杯是上海本地酒厂做的“桂花 IPA”，闻起来有股桂花香，喝起来苦中带甜，像在喝液体的桂花糕——这杯我最喜欢，喝完又买了一瓶带走。
浦东新区的“食尚浦东，寻味亚洲”活动，我去了家叫“NEWA·尼泊尔餐厅”的店。点了份招牌的“尼泊尔妈妈饭”，端上来是口小铜锅，里面是米饭、鸡肉、土豆和胡萝卜，混着咖喱和香料，闻起来香得浓烈。第一口是咖喱的浓香，接着是鸡肉的嫩，最后在嘴里留下一点辣——但辣得不够劲，像是怕辣到客人，特意调淡了。同桌的尼泊尔朋友尝了一口，说“这味道像我妈做的，但少了点藏红花的香”——后来才知道，正宗的尼泊尔妈妈饭会加藏红花，但上海这版为了控制成本，没加。
这趟亚洲风味季吃下来，最深的感受是：首店尝鲜有惊喜，老牌餐厅却踩了雷。新开的店为了打响名气，往往在食材和做法上更用心，哪怕价格贵点，也值得一试；但老牌餐厅扩张太快，品控跟不上，反而容易让人失望。至于那些活动现场的小吃和甜品，图个热闹可以，但别指望能吃出多惊艳的味道——毕竟，美食的精髓，还是在那些不起眼的小店里，等着懂它的人去发现。
没有了
