麻婆豆腐端上来时，红油还在“咕嘟”冒泡。我舀了一勺浇在米饭上，豆腐嫩得能晃，但入口瞬间被花椒的麻盖住了——舌头先麻，后才是豆瓣酱的辣，最后是豆腐本身的豆香。可这麻太冲了，像有人突然往你嘴里扔了把花椒粒，第三口就有点遭不住。朋友说“这才是正宗”，可我觉得，麻可以，但别让舌头失去知觉啊。
钵钵鸡的汤底红得透亮，竹签串着鸡胗、郡肝、藕片，泡在藤椒油里。我挑了片郡肝，入口是藤椒的麻香，接着是辣椒的辣，最后是淡淡的甜——这甜是糖提的鲜，不突兀。但鸡胗有点老，嚼起来费劲，藕片倒是脆，可吸了太多油，吃两串就腻。最绝的是汤底，喝一口，麻得嘴唇发颤，可又忍不住再喝一口。这菜适合当零食，配啤酒绝了，但别当正餐，不然胃受不了。
回锅肉是最后上的，盘子边还沾着点油星。我夹了片肉，肥的部分透亮，瘦的部分紧实，入口先是豆瓣酱的咸香，接着是蒜苗的清甜，最后是肉本身的油香。这肉炒得刚好，肥不腻，瘦不柴，可豆瓣酱放多了，咸得我直喝水。朋友说“回锅肉就是要咸”，可我觉得，咸可以，但别盖住肉香啊。这菜配米饭绝了，但别空口吃，不然得喝半壶茶。
开水白菜一上桌，我们都愣了——这不就是清水煮白菜吗？可喝第一口汤，我就知道自己错了。汤清得能照见人影，可入口是浓郁的鲜，像把鸡、鸭、排骨的精华全熬进去了。白菜是菜心，嫩得能掐出水，可又带着点脆，像是刚断生就被捞出来了。这菜看着简单，可喝汤时我才明白，什么叫“大巧若拙”。可这菜太贵了，一百多一盅，我喝两口就心疼——这个价，我能吃三顿火锅了。
宫保鸡丁一端上来，我就知道这菜稳了。鸡丁切得大小均匀，裹着层薄薄的芡，红油里漂着几颗花生米。我夹了块鸡丁，入口先是甜，接着是酸，最后是辣——这酸甜辣的比例太妙了，像在嘴里开了场交响乐。花生米脆得能听见响，鸡丁嫩得能咬出汁，可葱段有点老，嚼起来费劲。这菜配米饭绝了，可别当下酒菜，不然花生米不够脆，影响口感。
夫妻肺片是最后上的，红油淋得厚厚的，盖住了下面的牛杂。我夹了片牛肚，入口是辣椒的辣，接着是花椒的麻，最后是牛肚本身的香——这牛肚卤得刚好，软而不烂，有嚼劲。可牛舌有点腥，像是没处理干净，牛心倒是嫩，可吸了太多油，吃两片就腻。最绝的是红油，香得能飘三条街，可辣得也够劲，我吃三口就得喝口水。这菜适合当凉菜，配啤酒绝了，但别当主菜，不然胃受不了。
吃完这六道菜，我最想说的是：麻婆豆腐的麻太冲，回锅肉的豆瓣酱太咸，夫妻肺片的牛舌有点腥，开水白菜太贵——可钵钵鸡的汤底、宫保鸡丁的酸甜辣、开水白菜的汤，又让我觉得，成都菜确实有东西。可能是我口味重，可能是我吃不惯太麻的，但有一件事我确定：这家的麻婆豆腐我不会再点，可宫保鸡丁和钵钵鸡，我会特意绕路来吃。
