程磊的“竹雨茶轩”开在嘉善大云镇曹家村，招牌是红茶、绿茶、白茶、普洱四大类，搭配自有瓷器品牌“禾呈窑”。我点了杯正山小种，用的是他店里手绘青花盖碗——器型周正，釉面温润，开片纹路自然，看得出拉坯师傅手稳，绘画师傅也有点功底。但茶汤一入口，我就皱了眉：汤色倒是红亮，可香气浮在表面，像隔了层纱，喝不到松烟香穿透口腔的劲儿；滋味也薄，第三泡就淡得像白水，舌尖连点回甘都没有。我问程磊：“这茶是今年新茶？”他笑：“去年收的，存得没问题。”我摇头：“存得再好，原料不行也白搭。”
程磊的选品逻辑是“亲自跑产地试喝，好了再收购”。听起来踏实，可实际操作里，试喝和批量收购是两码事。我在景德镇见过茶商试茶，一泡茶喝十道，从第一泡的浓烈到第十泡的清甜，每道都记在本子上，连叶底舒展度都要看。程磊的“试喝”可能太随意——他选的正山小种，原料大概率是外山茶，海拔不够，昼夜温差小，茶多酚和氨基酸积累不足，做出来的茶自然香气弱、滋味薄。更关键的是，他没提“萎凋”“揉捻”“发酵”这些关键工艺，只说“存得没问题”，可正山小种的松烟香是靠松枝熏出来的，熏得轻了香不透，熏得重了苦涩味重，火候拿捏比存茶难多了。这杯茶，火候明显没到位。
瓷器倒是真不错。我摸着他店里那套手绘青花茶具，釉下青花发色沉稳，钴料没掺氧化铁，画的是“岁寒三友”松竹梅，线条流畅，枝叶转折处有力度，像老画师用笔，不是新手能画出来的。拉坯师傅的手艺也稳，盖碗的碗身、碗盖、碗托三点一线，扣在一起严丝合缝，倒茶时不会滴漏；釉面光滑，手指摩挲时有温润感，像摸一块老玉。程磊说每件瓷器都是纯手工，拉坯、绘画、吹釉、烧制各环节专人负责，我信——机器压坯的瓷器，边缘会有机器压痕，釉面也偏薄，他这套茶具，釉厚处有0.5毫米，是手工吹釉的痕迹。
但瓷器再好，茶不行也是白搭。我又点了杯老白茶，2015年的寿眉，用的是他店里另一套白瓷盖碗。茶汤倒出来，颜色倒是橙黄透亮，可喝第一口就皱眉：香气闷，像被捂在罐子里，没有老白茶该有的枣香或药香；滋味也淡，舌尖能尝到点甜，但很快就没了，像喝了一口糖水。我问程磊：“这茶存得怎么样？”他笑：“干燥通风，没问题。”我摇头：“存得再好，原料不行也白搭。”老白茶的枣香和药香，是茶叶里的多糖和氨基酸在陈化过程中转化来的，原料要是夏茶或秋茶，多糖含量低，转化出来的香气就弱。程磊选的老白茶，大概率是夏茶，叶片薄，梗细，内含物质少，存再久也出不了好香。
程磊的创业模式倒是有意思。他把茶室和直播结合，线上每天两场直播，每场两三个小时，卖茶也卖瓷器；线下客户可预约到店品茶赏器，顺便看看瓷器制作过程。他说线上买家以80后、90后居多，“年轻人喜欢有故事的东西”。我理解——他店里的瓷器，每件都有编号，附证书，写明拉坯师傅、绘画师傅的名字，还有制作日期，像给瓷器办了张“身份证”，年轻人买回去，能跟朋友讲“这盖碗是某某师傅拉的坯，某某师傅画的画”，有谈资。但茶不行，故事再好听也没用。我见过直播间卖茶的，主播举着茶汤说“这茶有兰花香”，可镜头拉近，茶汤浑浊，叶底发黑，明眼人一看就知道是劣质茶。程磊的直播内容“随性却不随意”，可茶的品质不行，再随性也是白搭。
竹雨茶轩隔壁是子墨的营地茶咖驿站，不远处还有“今朝最”咖啡豆体验中心，三家业态互补，程磊说“客人互相推荐，不冲突”。我信——现在年轻人喝茶喝咖啡，图的是个氛围，茶室的安静和咖啡馆的热闹能互补。但核心还是产品。程磊的瓷器有竞争力，手绘青花、白瓷盖碗，在同价位里算精品；可茶不行，正山小种和老白茶都差了口气，价格还不便宜——正山小种380元/100克，老白茶580元/100克，比我在武夷山和福鼎买的同等级茶贵20%。我问程磊：“这价能卖出去？”他笑：“直播里有老客，愿意为故事买单。”我摇头：“故事能讲一次两次，讲多了就没用了。”
离开时，我又摸了摸那套手绘青花盖碗。程磊说这是“禾呈窑”的代表作，限量20套，每套都有独立编号。我承认，这盖碗确实好，釉面温润，画工精细，用起来顺手。可茶不行，再好的盖碗也只是个容器。程磊的创业节奏是“先扎根，再深耕”，可扎根得扎对地方——瓷器能扎根，茶却扎歪了。他要是能把选茶的精力分一半到工艺上，把正山小种的松烟香做透，把老白茶的枣香做出来，这茶室才算真扎根了。
这家的手绘青花盖碗我会买，摆在家里当装饰，或者偶尔用来泡好茶；但正山小种和老白茶不会再点，这个价，我宁愿去武夷山和福鼎找茶农买。
没有了
