鸳鸯锅端上来，牛油红汤那边浮着层透亮的油，能看见底下泡着的干辣椒和花椒，像在油里泡澡。清汤那边是奶白的牛骨汤，飘着两片枸杞和葱段——我盯着那枸杞看了三秒，确定不是装饰，是真要煮进汤里的。服务员说红汤是“重庆老师傅炒的底料，牛油和辣椒的比例调了二十多次”，我舀了勺油闻，辣味直冲鼻腔，但后调有股焦香，像小时候家里炒糊的辣椒面，不过这糊味是香的。
鲜牛肉立着端上来，盘子斜45度，肉片紧紧贴在盘壁上，服务员说“这是现切的，立得住才新鲜”。我筷子一夹，肉片有点弹，不是那种软塌塌的冻肉。涮进红汤，八秒捞起，肉色从粉红变成浅褐，咬下去第一口，肉汁混着牛油的辣，在嘴里炸开。但第二口就发现问题了——肉太瘦，嚼到第三口有点柴，像在吃健身教练的鸡胸肉。同桌的朋友说“这肉适合蘸油碟，麻酱会盖住鲜味”，我试了，确实，麻酱的厚重把肉的细嫩压住了，还是油碟的蒜泥和香油更配。
耙卤牛肉是另一番光景。端上来是深褐色的方块，表面泛着油光，服务员提醒“这是先卤后炖的，可以直接吃，也可以涮”。我直接咬了一口，卤香很浓，肉质软烂，但有点咸，像在吃浓缩版的卤味零食。涮进红汤后，咸味被辣味冲淡了些，肉更软，用筷子一戳就散，适合老人和小孩。不过同桌的重庆朋友皱眉说“这卤味太甜，不像重庆的耙牛肉，重庆的该是咸香带点麻”，我尝了口他碗里的，确实，这家的卤味偏甜，可能是为了迎合北方口味调整过。
脆三拼是毛肚、黄喉和鸭肠的组合，装在冰碗里，底下垫着生菜。毛肚片大，刺根根直立，像刷锅的钢丝球；黄喉切得薄，透光；鸭肠处理得很干净，没有黏液。服务员说“脆三拼要涮‘七上八下’，十五秒最脆”，我照做了，毛肚入口“咯吱”一声，脆得能听见响，但辣味有点冲，盖住了毛肚本身的鲜。黄喉更妙，脆中带点韧，像在嚼有弹性的塑料片（褒义），辣味渗进去，但不会过火。鸭肠最让我意外——我平时不爱吃鸭肠，觉得有股怪味，但这家的鸭肠涮完后，怪味没了，只剩脆和辣，我吃了三根，同桌的朋友笑我“不是说不吃内脏吗？”我嘴硬：“这不算内脏，这是脆骨。”
茉莉千层肚是特色菜，端上来时我愣了下——千层肚是白的，上面撒着茉莉花瓣，像给肚丝戴了顶小花帽。服务员说“这是用茉莉茶水泡过的，去腥增香”，我闻了闻，确实有股淡淡的茉莉香，但涮进红汤后，香没了，只剩辣。肚丝切得细，涮十秒就卷曲，咬下去脆，但茉莉味完全被辣盖住，有点可惜。同桌的姑娘说“应该涮清汤，才能尝出茉莉味”，我试了，清汤涮完后，肚丝有股茶香，但太淡，得凑近闻才能闻到，不如直接喝茉莉茶来得痛快。
素菜里最惊艳的是贡菜。端上来是干巴巴的绿色条状物，服务员说“泡五分钟再涮”，我泡了，条状物变软，像泡发的海带。涮进红汤，三秒捞起，贡菜吸饱了辣汤，咬下去“咔嚓”一声，脆得像在吃黄瓜，但比黄瓜更有嚼劲。我吃了半盘，同桌的朋友说“这贡菜是四川的，天津很少见”，我点头，确实，这脆劲儿，比天津本地的菠菜和生菜强多了。
冰品要了杨枝甘露和冰粉。杨枝甘露装在玻璃碗里，底下是西米，中间是芒果泥，上面撒着西柚粒和薄荷叶。我舀了勺，芒果味很浓，但西米有点硬，像没煮透。冰粉更简单，红糖水打底，上面放着山楂片、葡萄干和花生碎。我搅了搅，冰粉滑溜溜的，红糖水甜而不腻，花生碎脆，山楂片酸，搭配得刚好。吃辣锅时来一口，喉咙里的火立刻灭了，比喝冰可乐管用。
环境是最大的亮点。店里装成巴蜀茶馆的样子，木桌木椅，墙上挂着竹编的斗笠和蓑衣，角落里摆着老式茶壶和茶杯。背景音乐是川剧的咿呀声，混着锅底的“咕嘟”声，有点吵，但热闹。我们坐的是靠窗的位置，窗外是空港的街道，晚上灯亮起来，像在看一场无声的电影。服务员穿的是粗布衣服，扎着围裙，说话带点重庆口音，问“要不要加汤”时，会弯腰轻声说，不像有些火锅店的服务员，喊得像在军训。
人均消费120，我们五个人吃了六百，点了鸳鸯锅、鲜牛肉、耙卤牛肉、脆三拼、茉莉千层肚、贡菜、杨枝甘露和冰粉，还有两瓶啤酒。这个价在天津的川渝火锅里算中等，比某捞便宜，比街边小店贵。但环境和服务值这个价——某捞的环境太吵，小店的服务又太随意，这家刚好在中间，适合朋友聚餐，不用太正式，也不用太将就。
总结：红汤锅底够辣够香，但鲜牛肉偏瘦，耙卤牛肉偏甜，脆三拼和贡菜是亮点，冰品解辣。环境有特色，服务贴心，价格合理。我会为了脆三拼和贡菜再来，但不会再点鲜牛肉——下次试试他们家的肥牛，听说是从内蒙古运来的，应该比鲜牛肉更嫩。
