锅包肉端上来时，我盯着那层金黄酥脆的外壳看了三秒——油温至少220度，否则炸不出这种细密的气泡。咬下去时“咔嚓”一声，糖醋汁顺着齿缝渗进来，酸得明亮，甜得克制，没有半点油腻感。但第二口就发现问题：肉片切得太厚，中间还带着一丝粉红，明显是复炸时火候没掌握好，外酥里嫩变成了外酥里生。同桌的东北朋友说：“这师傅怕是偷懒了，正宗的锅包肉，肉片得薄得能透光。”
杀猪菜上桌时，我愣住了——白肉、血肠、酸菜堆得像小山，汤面上浮着一层金黄的油花。第一口白肉，肥而不腻，瘦肉部分却有点柴，显然是炖的时间不够；血肠切得太厚，入口时少了那份滑嫩，反而有点面；酸菜倒是够味，酸得直冲天灵盖，但少了点发酵的层次感。朋友笑着说：“现在谁还真的用杀猪菜待客？都是图个热闹。”我点头，却想起小时候在农村吃的杀猪菜，白肉入口即化，血肠嫩得像豆腐，酸菜是用老坛腌了半年的，那才叫一个香。
松茸炖鸡是意外之喜。汤色金黄，油花星星点点，闻起来有股淡淡的菌香。第一口汤，鲜得眉毛都要掉了，松茸的香气和鸡肉的醇厚完美融合，没有半点腥气。鸡肉炖得软烂，轻轻一扯就脱骨，但肉质却不散，嚼起来还有弹性。朋友说：“这鸡怕是散养的，饲料鸡炖不出这味道。”我点头，心想这汤要是再浓点就更好了，现在喝着有点淡，像被水稀释过的精华。
地三鲜是我最期待的菜之一。茄子、土豆、青椒切成滚刀块，炸得金黄，再裹上一层浓稠的酱汁。第一口茄子，软糯香甜，吸饱了酱汁的味道；土豆外酥里嫩，带着点焦香；青椒则保持了脆爽，给整道菜添了点清新。但第二口就发现问题：酱汁太咸了，盖住了食材本身的味道，尤其是茄子，本来应该突出它的甜，现在却只剩咸。朋友说：“现在很多馆子为了省事，酱汁都是现成的，哪有自己调的好吃？”我叹气，心想这道菜要是酱汁淡点，茄子多点，就完美了。
雪衣豆沙是道甜品，端上来时像一朵朵蓬松的白云。第一口，外皮酥脆，内里软糯，豆沙馅甜而不腻，带着点淡淡的桂花香。但第二口就发现问题：外皮太厚了，咬下去全是面，豆沙馅却只有一点点，比例严重失调。朋友说：“这师傅怕是新手，雪衣豆沙最考验火候和比例，外皮要薄如蝉翼，豆沙馅要饱满圆润。”我点头，心想这道菜要是外皮薄点，豆沙多点，就真是人间美味了。
东北大拉皮是我每次吃东北菜必点的。拉皮晶莹剔透，裹着红油、蒜末、黄瓜丝和花生碎，看着就有食欲。第一口，拉皮爽滑Q弹，红油香而不辣，蒜末提味，黄瓜丝清新，花生碎增香，各种味道在嘴里交织，层次分明。但第二口就发现问题：拉皮有点硬，不够软糯，应该是泡的时间不够；红油虽然香，但有点油腻，盖住了其他食材的味道。朋友说：“现在很多馆子为了省事，拉皮都是现成的，哪有自己泡的好吃？”我叹气，心想这道菜要是拉皮软点，红油淡点，就真是绝了。
酱大骨是我第一次尝试。骨头大得惊人，上面裹着一层浓稠的酱汁。第一口，肉质软烂，酱香浓郁，骨髓更是香得让人停不下来。但第二口就发现问题：酱汁太咸了，喝口汤都要配水，而且骨头上的肉太少，大部分都是骨头，性价比不高。朋友说：“酱大骨本来就是图个乐呵，谁还真指望吃肉？主要是吸骨髓。”我点头，却心想这道菜要是酱汁淡点，肉多点，就更好了。
最后上的冻梨，是我最期待的甜品。黑黢黢的外皮，看着不起眼，但咬下去时，冰凉的梨汁在嘴里爆开，甜得清冽，带着点微微的酸，解腻又爽口。朋友说：“冻梨得用秋子梨，冻透后才有这味道，其他梨冻出来都不好吃。”我点头，心想这冻梨要是再冰点，就更完美了，现在吃着有点温，少了点那种刺骨的爽感。
这顿东北菜，有惊喜也有失望。锅包肉的外酥里生、杀猪菜的火候不够、地三鲜的酱汁太咸、雪衣豆沙的比例失调、大拉皮的拉皮太硬、酱大骨的酱汁太咸……但松茸炖鸡的鲜美、冻梨的清甜，又让我对东北菜有了新的认识。这家店我不会特意再来，但锅包肉和冻梨，我会记得它们的味道，下次遇到做得好的，一定再吃一次。
