洪湖浪里鱼头王端上来时，砂锅盖一掀，白雾裹着胡椒香扑到脸上。鱼头对半剖开，胶质层泛着琥珀色油光，汤里浮着几粒红枸杞和青葱段，卖相是够的。我拿勺舀了口汤，第一反应是胡椒放得克制——不像有些馆子拿白胡椒粉当盐使，喝完舌尖发麻。汤头鲜得直白，是鱼骨熬出的醇，混着洪湖莲藕的清甜，没有味精的黏嘴感。
鱼眼周围的肉最嫩，筷子一戳就颤巍巍分开。肉质细得像豆腐，但比豆腐多了点弹性，吸饱了汤汁，入口先化开一丝鲜，接着是胡椒的暖，最后舌根泛起莲藕的回甘。我吃了三块鱼脸肉，第一块惊艳，第二块觉得“嗯确实不错”，第三块开始挑刺——鱼鳃边的腥线没去干净，嚼到末尾有股子泥腥味，虽然极淡，但对老饕来说足够扣分。
同桌的老武汉说，这鱼头该配洪湖的手工米粑。可惜店里配的是普通米饭，白生生一碗，浇上鱼汤倒也能下三碗，但少了点“土灶气”。服务员解释说米粑要现蒸，等得久，怕客人嫌慢。我理解，但觉得可惜——鱼头配米粑是洪湖老吃法，米粑吸饱鱼汤的鲜，咬下去外脆里糯，比米饭香十倍。这家店少了这道配，就像吃热干面没给萝卜干，总归差点意思。
红烧武昌鱼是另一道招牌。鱼身划了斜刀，浇着红亮的酱汁，撒了葱花和蒜末。我夹了块鱼腹，肉质紧实但不柴，酱汁是甜口的，带点豆瓣的香，但不够浓——可能是为了照顾外地客人，减了糖和豆瓣的用量。我小时候在东湖边吃武昌鱼，酱汁要裹住整块鱼，筷子一挑能拉丝，这家的酱汁太薄，挂不住鱼，吃到最后盘底剩半碗酱，鱼倒先空了。
清蒸鳊鱼比红烧的更得我心。鱼身抹了薄盐，铺了姜丝，蒸得刚好断生，肉质细嫩得像蒸蛋。我拿筷子尖戳了戳鱼背，肉能轻松分开，但没散架，说明火候到位。鱼皮下的脂肪层薄，不腻，蘸了盘底的蒸鱼豉油，鲜得清爽。最妙的是鱼鳃边的那块肉，平时吃鱼都忽略，这家的鳊鱼鳃肉嫩得像果冻，入口即化，带着点姜的辛香，我吃了两块还嫌不够。
莲藕排骨汤是洪湖的招牌，这家的藕选得好——粉藕，切滚刀块，炖得软而不烂，筷子一夹能拉出丝。汤头浓白，是排骨和藕熬出的胶质，喝到最后碗底会挂层薄油。我喝了三碗，第一碗热乎，第二碗香，第三碗开始挑骨头——排骨用的是肋排，肉多但不够香，要是能换点筒子骨，汤会更醇。同桌的老武汉说，洪湖的藕汤要放点腊肉，提鲜，这家的没放，少了点“湖风”味。
荷塘三鲜是道素菜，藕带、菱角和莲子炒在一起，颜色清爽。藕带脆，菱角嫩，莲子甜，炒得火候刚好，藕带没断生，菱角没变面，莲子还带着点脆。我吃了几口，觉得缺点味——可能该撒点蒜末或者淋点香油，现在太淡，像没放盐的凉拌菜。服务员说这是“还原食材本味”，我懂，但本味也得有味啊，不然不如直接吃生的。
土灶腊味合蒸是道硬菜，腊肠、腊肉和腊鱼蒸在一起，底下铺了层红薯。腊肠肥瘦相间，腊肉带皮，腊鱼是草鱼块，都晒得干香。我夹了块腊肉，皮Q弹，肉紧实，嚼起来有股子烟熏味，但不够浓——可能是晒的时间不够，或者用了液熏。红薯吸了腊味的油，甜中带咸，好吃，但吃多了腻。这道菜我吃了两块腊肉，一块腊鱼，半块红薯，剩下的没动筷子——腊味太咸，红薯太甜，配着吃还行，单吃受不了。
服务方面，包间有专人盯桌，换骨碟、添茶水挺及时。菜单能定制，我们提前说了要少辣少糖，大部分菜都照做了，只有红烧武昌鱼的酱汁没调到位。收费透明，没有隐形消费，酒水可以自带，开瓶费收得合理。环境是洪湖水乡风，包间墙上挂了渔网和芦苇，私密性好，适合商务宴请和家庭聚餐。
总结：这家的鱼头王和清蒸鳊鱼值得特意来吃，红烧武昌鱼和莲藕汤中规中矩，荷塘三鲜和腊味合蒸看个人口味。服务不错，环境有特色，价格中上——鱼头王198一份，武昌鱼88，鳊鱼68，藕汤58，腊味合蒸78，人均150左右。如果是外地朋友来武汉，想尝点有特色的水产宴，这家可以列进清单，但别抱“惊艳”的期待，就是“好吃，不踩雷”的水平。
