醋椒白鲢端上来，汤色乳白，浮着层金黄的油花。第一口酸辣直冲天灵盖，醋的酸度够，但辣味是浮在表面的，像是后撒的辣椒面。鱼肉嫩得发散，筷子一夹就碎，明显是火候过了——老字号做鱼，不该犯这种错。
锅包鱼比醋椒白鲢强。鱼片裹的糊偏厚，咬下去“咔嚓”一声，酸甜汁顺着齿缝渗进来。甜味占主导，酸味是点缀，像极了东北人说的“甜口儿”。但鱼片本身没味道，全靠外层的汁撑着，吃三块就腻——要是能提前用盐腌下鱼片，或许能解这腻。
鲜鱼饺子是惊喜。饺子皮薄得透光，咬开是整块的鱼糜，混着少量韭菜提鲜。鱼糜弹牙，韭菜的辛香中和了鱼腥，蘸点醋，一口一个。但饺子汤太寡淡，像是直接用的煮饺子的水，没加任何调料——老店连碗饺子汤都舍不得用心，说不过去。
丹江鱼头王的酱香浓得呛人。鱼头对半切开，铺着层厚厚的酱，酱里混着豆腐和粉条。鱼头肉嫩，但酱味太重，盖住了鱼本身的鲜。豆腐吸饱了酱，咸得发苦；粉条倒是软糯，但同样被酱味抢了风头。这道菜该叫“酱烧一切”，鱼头只是配角。
养生参鸡汤端上来，汤色清得能照见人影。鸡是整只的，肚子里塞着糯米和人参。第一口汤淡而无味，第二口才尝出点人参的苦。鸡肉炖得烂，但没入味，蘸着送的椒盐吃才有点味道。糯米吸了汤，软糯但没香气——参鸡汤该是温补的，但这碗汤，温是温了，补没补着，难说。
牛肉豆腐锅的辣是直白的。牛肉片薄，豆腐嫩，汤里浮着层红油。第一口辣得喉咙发紧，第二口才尝出豆腐的鲜。牛肉给得大方，但豆腐太嫩，筷子一夹就碎，得用勺舀。辣味是后劲，吃到最后，嘴唇都麻了——喜欢重口的人会爱，但受不了辣的人，慎点。
骨髓牛肉豆腐汤的醇厚是靠脂肪撑的。汤色乳白，浮着层油花，骨髓和牛肉碎混在豆腐里。第一口香，第二口腻，第三口喝不下去——太油了。豆腐倒是吸饱了汤的鲜，但单独吃太淡，得配着汤里的肉碎才好吃。这道菜适合冬天喝，夏天喝，分分钟腻到想吐。
红菜汤的颜色红得假。番茄酱的味道太浓，盖住了红菜头的甜。牛肉块给得大方，但炖得不够烂，嚼起来费劲。土豆和胡萝卜倒是软糯，但同样被番茄酱抢了风头。俄式餐厅的红菜汤，该是酸甜中带点奶香，但这碗汤，只有酸，没有甜，更没有奶香。
罐焖牛肉的肉给得实在。牛肉块大，炖得烂，用勺一舀就脱骨。汤汁浓稠，带着点酒香，但偏甜——俄式罐焖牛肉该是酸甜口的，但这碗汤，甜味占了大头，酸味几乎尝不出来。配的面包是现烤的，外皮脆，里面软，蘸着汤吃，倒是不错。
俄式大肉串的肉给得豪横。牛肉块大，烤得外焦里嫩，咬下去能爆汁。但调味太简单，只有盐和黑胡椒，吃两块就腻——要是能加点孜然或辣椒面，或许能解这腻。大列巴是硬的，嚼起来费劲，但配着现酿的格瓦斯，倒是能中和点干涩。
沙棘锅包肉的酸甜里带着果香。锅包肉的糊偏薄，咬下去“咔嚓”一声，沙棘汁的酸甜混着肉香，比传统的醋味更清爽。但肉片偏薄，嚼起来没存在感——锅包肉该是外酥里嫩，肉片厚点才过瘾。这道菜创新得成功，但离“经典”还差口气。
金牌排骨串的焦香是靠油撑的。排骨串炸得外皮酥脆，里面的肉却偏干，嚼起来费劲。调味是甜口的，但甜得发腻，吃三串就不想再动筷子——烧烤该是越吃越香，但这串，越吃越腻。
铁锅㸆大鹅的香是靠时间熬的。鹅肉炖得烂，皮下的脂肪都化在了汤里，汤汁浓稠，带着点酒香。配的玉米饼是现贴的，外皮脆，里面软，蘸着汤吃，香得能多吃两碗饭。但鹅肉偏柴，嚼起来费劲——要是能选更嫩的鹅，或许能更好吃。
兰花鲍汁扣猴头菇的鲜是靠鲍汁撑的。猴头菇泡发得刚好，吸饱了鲍汁的鲜，咬下去软糯中带点弹性。但鲍汁太浓，盖住了猴头菇本身的味——这道菜该是“猴头菇为主，鲍汁为辅”，但这碗菜，鲍汁成了主角，猴头菇成了配角。
丹江珍菌佛跳墙的“佛跳墙”是噱头。汤里混着各种菌菇，但汤色太清，明显是没舍得下料。菌菇的鲜是有的，但太淡，喝三口就不想再喝——佛跳墙该是浓醇的，但这碗汤，淡得像碗菌菇汤。
这家的醋椒白鲢不会再点，但鲜鱼饺子会特意绕路来吃。丹江鱼头王的酱香太冲，但铁锅㸆大鹅的玉米饼能多吃两碗。俄式大肉串太腻，但罐焖牛肉的汤配面包，倒是不错。雪城美食地图里的店，有惊喜，也有坑——吃之前，先看看这篇，能省不少钱。
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