旱蒸酱肉端上来，瓷盘边沿凝着层薄油，肉片切得半指厚，酱色从表皮渗到内里，灯光下泛着琥珀光。第一口咬下去，肥肉像融化的黄油，但瘦肉丝略柴，嚼到第三口，舌尖泛起股焦苦味——问服务员，说是蒸笼火候没控好，底部肉片贴着笼布烤糊了。这菜在菜单上标着“非遗传承”，可糊味一出来，什么百年技法都成了空话。
炝锅鱼倒是稳当。鱼身改刀成菱形，炸得外皮酥脆，浇头是现炝的糊辣壳，油泼上去“滋啦”一声，辣香混着鱼鲜直往鼻子里钻。鱼肉蘸了汤汁，第一口是麻，第二口是辣，第三口回甜——甜味来自鱼皮下的脂肪，炸得恰到好处，不腻不腥。但鱼尾部分肉质偏老，嚼起来费劲，同桌有人说是鱼太大，火候难控，我倒觉得是师傅偷懒，没按鱼的大小分时段炸。
八宝锅蒸最让我意外。端上来是金黄的一坨，像块发糕，服务员用木勺敲开，露出里面的八宝馅——核桃、花生、芝麻、葡萄干、枸杞、红枣、桂圆、冬瓜糖，颗颗饱满。第一口吃的是外皮，蓬松软糯，带着股淡淡的猪油香；第二口挖到馅，甜得发腻，尤其是冬瓜糖，齁得人直皱眉。同桌有人喜欢，说“这才是老味道”，我倒觉得甜度该减三成，或者把冬瓜糖换成山楂糕，酸甜口更解腻。
最失望的是开水白菜。菜单上写着“非遗技艺，高汤吊制”，可端上来一看，汤色清得能照见人影，白菜帮子切得歪歪扭扭，像被狗啃过。第一口喝汤，淡得像白开水，第二口嚼白菜，纤维感重，明显没焯透。问服务员，说是“清淡健康”，我差点笑出声——清水煮白菜也叫健康？隔壁街的素食馆，用菌菇汤煮的白菜，比这鲜十倍，价格还便宜一半。
环境倒是有意思。门头是青砖灰瓦，挂着块“蜀灌老味”的匾，进门的屏风上刻着川菜历史，墙角摆着口老铜锅，说是“福华派传下来的”。服务员穿蓝布衫，说话文绉绉的，介绍菜品时总爱提“非遗”“古法”“零添加”，可上菜速度慢得离谱——我们点了六道菜，等了四十分钟才上齐，最后一道八宝锅蒸，都快吃完了才端来，温温的，明显是现蒸的火候没够。
价格也不便宜。旱蒸酱肉68元，炝锅鱼88元，八宝锅蒸48元，开水白菜58元——这价在成都，能吃顿不错的火锅了。同桌有人说“值，毕竟是非遗”，我倒觉得，非遗是块好招牌，但别当挡箭牌。菜做得好不好，舌头说了算，不是靠“传承”“古法”这些词就能糊弄过去的。
不过也有亮点。服务员的态度不错，看我们等得久，主动送了盘泡菜；后厨的师傅偶尔会出来转转，听客人提意见，这点比那些躲在厨房里不露面的强。还有，店里的装修有心思，木桌木椅，墙上挂着老照片，连餐具都是青花瓷的，吃个饭像进了博物馆——虽然菜没吃痛快，但眼睛倒是享受了。
临走时，看到隔壁桌点了道“宫保鸡丁”，红油亮得刺眼，花生米炸得焦黑，鸡丁切得大小不一。同桌有人小声说：“这哪是宫保鸡丁，分明是江湖菜。”我笑了笑，没接话——川菜本就分三六九等，宫廷的、民间的、江湖的，各有各的活法。但既然打着“宫廷”的旗号，就该对得起“精细”二字，别把客人当傻子，以为挂块非遗的牌子，就能随便糊弄。
这家的旱蒸酱肉不会再点，糊味太重；炝锅鱼和八宝锅蒸可以偶尔吃，但别抱太高期待；开水白菜直接跳过，不如去隔壁街喝菌菇汤。如果非要去，建议选工作日中午，人少上菜快，还能跟师傅聊两句——毕竟，吃顿饭，除了填肚子，总得有点别的收获，对吧？
