菜单上写着“祖传酱骨秘方”，我点了两根大骨配一碗高粱米饭。端上来时铁锅还冒着热气，骨头上挂着浓稠的酱汁，颜色是深琥珀色，泛着油光——这卖相确实唬人，像极了东北菜该有的粗犷劲儿。
第一口咬在骨缝间的肉上。肉质不算柴，能感觉到是炖了挺久，纤维已经松散，但没到“脱骨”的程度——得用门牙顺着纹理撕，才能扯下一小块。肉香是有的，尤其是靠近骨头的部分，带着点骨髓的腥甜，但酱香太薄了。我原以为会是那种浓得化不开的咸香，结果只有表层沾了酱汁的地方有味儿，往里一寸就淡了，像穿了件湿透的棉袄，外面沉甸甸，里面还是干的。
酱汁的问题更明显。颜色深不代表味道厚，这锅酱像是用老抽调的色，缺了东北大酱该有的发酵酸香。我特意用勺子舀了点酱汁尝——咸，甜，还有点料酒的酒气，但就是没有那种“发酵物”的复杂感。记得在沈阳老雪啤酒馆吃过一次酱骨，人家用的酱是自家晒的，闻着有股淡淡的霉味，但炖出来特别香，像把夏天的阳光都收进罐子里了。这家的酱，更像是超市买的现成酱料，省事是省事，但少了点“活气”。
骨头本身倒是选得不错。我挑的那根是腔骨，骨壁厚，骨髓多。用筷子戳了戳，骨髓已经软了，吸出来是乳白色的，带着点油腥味——这味儿有人爱有人恨，我属于能接受的。但问题是，骨髓的香和肉的香没融在一起。吃肉时觉得淡，吸骨髓时又觉得太浓，像两个没商量好的搭档，各唱各的调。
配的高粱米饭倒是意外的好。颗粒分明，嚼着有股淡淡的甜味，和酱骨的咸香倒是配。我特意用酱汁拌了饭——酱汁太稀，挂不住米粒，但米饭本身的甜味中和了酱的咸，倒也算是个不错的搭配。不过话说回来，吃酱骨配饭，图的就是个“下饭”，这酱汁要是再浓点，米饭能多下两碗。
再说说“肉质细腻全靠此步骤”的预处理。文章里说“90℃水温预煮，确保肉骨充分软化”，我倒觉得这步可能过了。我吃的那根骨头，肉虽然不柴，但也没到“细腻”的程度，尤其是连着筋膜的地方，嚼起来还是有点费劲。可能是预煮时间太长，把肉的纤维煮得太松散了？真正的“细腻”，应该是肉软但不散，咬下去有弹性，像咬在棉花糖上，但又有肉的质感——这家的肉，更像是煮过头的白切肉，软是软，但少了点“肉气”。
还有那个“小火慢炸至焦糖色”的步骤，我怀疑是不是火候没掌握好。我吃的骨头表面颜色是深，但更像是烤焦的颜色，不是炸出来的焦糖色。焦糖色应该是带点红棕的，亮晶晶的，这家的骨头表面是暗沉的，像蒙了层灰。可能是油温太高，或者炸的时间太长，把酱汁里的糖分炸糊了？反正吃起来没有那种“甜香”，只有“焦苦”——不过这苦味很淡，不仔细尝都发现不了。
价格倒是实惠。两根大骨加一碗饭，28块钱，在东北菜馆里算正常。但要说“美味”，还真谈不上。我能理解商家想走“家庭厨房”的路线，用料实在，做法传统，但传统不等于好吃啊。酱骨的灵魂是酱，酱不行，其他都白搭。这家的酱，像是为了“健康”减少了盐和糖，结果把味道也减没了——吃酱骨图的就是个“重口味”，减了盐糖，还不如直接吃清炖的。
可能是我嘴刁了。以前在哈尔滨吃酱骨，人家用的大铁锅，柴火炖，酱是自家酿的，炖一锅得半天。那香味，离着十条街都能闻见。这家的酱骨，更像是“快餐版”的——出餐快，味道稳，但少了点“魂”。要是图个饱腹，或者想尝尝东北菜，这家的酱骨还能吃；但要是专门为了酱骨来，我劝你还是再想想。
最后说句实在的：这家的酱骨我不会再点第二次，但高粱米饭我会特意绕路来吃——米饭比骨头好吃，你说这事儿闹的。
没有了
