厦门姜母鸭端上来时，砂锅边沿还挂着油星，我夹了块鸭腿肉——肉质紧得像在嚼压缩饼干，老姜的辛香倒是钻进牙缝了，可咸味压过了所有层次，60%淮扬技法？这鸭肉分明是火候过了头，咬下去连汁水都没渗出来，倒像是被抽干了水分的老木棍。
扬州大煮干丝倒是给了我点惊喜。干丝切得比头发丝粗不了多少，泡在金黄的鸡汤里，筷子一挑就散成缕。第一口是鸡汤的鲜，第二口是干丝的滑，第三口嚼到豆香——这刀工和火候，确实是淮扬菜的路数。可吃到一半发现，干丝底部泡得发软，顶上的还带着点生涩，明显是汤量没控好，后半碗只能就着汤喝，干丝成了配角。
蟹粉虾仁豆腐是道融合菜，金黄的蟹粉铺在雪白的豆腐上，虾仁藏在中间，像颗颗小珍珠。我舀了勺送进嘴——蟹粉的腥味没压住，豆腐倒是嫩得像布丁，可虾仁的弹性不够，像是从冰柜里拿出来直接扔进锅的，没解透。最要命的是，蟹粉和豆腐的温度不对，蟹粉凉得快，豆腐还温着，两股味道在嘴里打架，吃到最后只能草草咽下。
厦门海蛎煎是闽南菜的招牌，可这家的海蛎煎让我皱了眉头。海蛎个头小得可怜，像是挑剩下的边角料，鸡蛋摊得倒是均匀，可外皮不够酥，内里的海蛎汁水被煎干了，咬下去干巴巴的，完全没有“鲜甜多汁”的感觉。我吃了两口就放下筷子——这水平，还不如我家楼下夜市摊的阿姨煎得好。
赵炉烤鸭是淮扬风味的“创新”，可这创新有点跑偏。鸭皮烤得倒是酥脆，可皮下脂肪没处理干净，咬下去油滋滋的，鸭肉也偏柴，像是烤过头了。薄饼薄得像纸，葱丝倒是新鲜，可甜面酱调得太稀，抹在饼上直接渗到下一层，包的时候手忙脚乱，吃的时候酱汁滴得到处都是——这哪是吃烤鸭，分明是在打仗。
五香卷拼醋肉是闽南小吃，五香卷外皮炸得金黄，咬下去“咔嚓”一声，里面的肉馅倒是实在，可五香粉放多了，掩盖了肉本身的鲜味。醋肉倒是不错，肉片切得均匀，炸得外酥里嫩，醋味调得刚好，不酸不淡，吃到最后我专门挑醋肉吃，五香卷剩了大半盘。
安海土笋冻是道冷盘，透明的胶质里裹着土笋（一种沙虫），我夹了块——胶质弹得像果冻，土笋的口感脆生生的，可酱汁调得太咸，掩盖了土笋本身的鲜味。我吃了一口就放下筷子——这菜适合下酒，可配饭的话，咸得能让人多喝两碗水。
主食点了份葱油拌面，端上来时香气扑鼻，葱油熬得金黄，面条筋道有嚼劲。我拌了拌，让每根面条都裹上葱油——第一口是葱的香，第二口是面的滑，第三口嚼到微微的咸味，越吃越上瘾。这碗面让我对这家店的印象好了不少——至少主食没翻车。
环境倒是不错，新中式风格，木桌木椅，墙上挂着水墨画，灯光柔和不刺眼。包厢私密性好，适合商务接待或家庭聚餐，可大厅有点吵，说话得扯着嗓子。服务中规中矩，服务员添水换盘挺及时，可问菜品特色时，支支吾吾说不出所以然，明显是培训不到位。
价格方面，人均120-150元，不算便宜。我点了六道菜加一份主食，结账时花了700多，性价比一般。同样的预算，我宁愿去隔壁街的老字号淮扬菜馆，或者专门吃闽南菜的店，至少菜品更地道，不会踩这么多雷。
这家店的融合思路是对的，兼顾两大菜系的优势，可执行起来问题不少。淮扬菜的精细没完全体现，闽南菜的地道也打了折扣，融合菜更是四不像——有的菜咸得过头，有的菜淡得没味，有的菜火候不对，有的菜搭配失衡。可能是厨师团队还没磨合好，或者对两大菜系的理解不够深，导致菜品参差不齐。
我不会特意再来这家店，除非是为了那碗葱油拌面。但如果你是第一次来，想尝尝苏闽融合菜，建议点扬州大煮干丝、蟹粉虾仁豆腐（虽然一般，但比其他菜强）、五香卷拼醋肉（醋肉不错），其他菜慎点——尤其是厦门姜母鸭和海蛎煎，踩雷概率太高。
