白切鸡端上来，鸡皮泛着淡黄色，皮下脂肪薄得透光。我夹了块腿肉，蘸了姜葱汁送进嘴——肉质确实嫩，但鸡皮不够脆，嚼起来有点韧，像嚼了片薄薄的橡皮。同桌老广说“这是冰鲜鸡”，我恍然大悟，难怪少了那股“鸡味”。姜葱汁里蒜放多了，盖过了葱的清香，蘸多了反而抢了鸡肉的本味。
广东烤乳猪上桌时，服务员拎着整只猪转了一圈，油亮的红皮在灯光下泛着光。我戳了块肋排，皮脆得像纸，一咬就“咔嚓”响，但肉太柴，干巴巴的没汁水。同桌说“这是乳猪太老”，我点头——好的烤乳猪，皮该脆如玻璃，肉要嫩得能吸，这家的皮和肉像两层皮，没融到一起。配的甜酱太稠，抹多了齁得慌，不如直接蘸白糖，能提鲜又不腻。
深井烧鹅是最后上的，油亮的金红色皮看着就馋。我撕了块鹅腿，皮脆得掉渣，但皮下脂肪太厚，咬下去一包油，腻得我喝了半杯茶。鹅肉倒是紧实，可腌得不够入味，只有皮有味道，肉里淡得像白水煮。同桌说“这是鹅太肥”，我笑——烧鹅讲究“皮脆肉嫩”，这家的皮是脆了，肉却老了，肥得像块油渣，不如街边小店的瘦鹅香。配的酸梅酱太甜，盖了鹅肉的鲜，不如自己调点蒜蓉醋，能解腻又提香。
红烧乳鸽是冲着“外酥里嫩”点的，结果大失所望。鸽子炸得金黄，皮倒是脆，可肉硬得像嚼橡皮，没一点汁水。同桌说“这是炸过头”，我点头——好的红烧乳鸽，皮该脆如薄纸，肉要嫩得能咬出汁，这家的皮和肉像两层壳，没融到一起。配的酱汁太咸，抹多了齁得慌，不如直接撒点盐，能提鲜又不抢味。我吃了两口就放下筷子，这鸽子，不如清蒸的嫩。
白灼虾是唯一没踩雷的。虾是活的，下锅前还在跳，煮出来壳红肉白，透着股鲜甜。我剥了只蘸蒜蓉豉油，虾肉紧实弹牙，甜丝丝的，没一点腥味。同桌说“这是基围虾”，我笑——白灼虾讲究“原汁原味”，这家的虾新鲜，煮得也刚好，火大了肉老，火小了腥，这家的火候正合适。配的酱汁也调得好，蒜蓉香，豉油鲜，蘸多了也不齁，反而能提虾的甜。
梅菜扣肉是最后上的，肉片堆得像小山，梅菜铺在底下。我夹了块肉，肥的部分软糯得像果冻，瘦的部分不柴，入口即化。同桌说“这是五花肉选得好”，我点头——好的梅菜扣肉，肉该肥而不腻，瘦而不柴，这家的肉片肥瘦相间，炖得烂乎，油脂都化进了梅菜里。梅菜也香，干爽带点甜，和肉配在一起，咸香中带点甜，下饭一绝。我吃了三块肉，两勺梅菜，最后连汤汁都拌了饭，吃得干干净净。
六道菜吃完，我最满意的是白灼虾和梅菜扣肉。白灼虾新鲜，煮得刚好，蘸酱也调得好，是道能常吃的家常菜。梅菜扣肉肉烂菜香，咸甜适中，是道能撑场面的硬菜。白切鸡和烧鹅中规中矩，鸡皮韧了点，鹅肉老了点，但不算难吃。烤乳猪和红烧乳鸽最失望，乳猪皮脆肉柴，乳鸽皮脆肉硬，不如街边小店的做得嫩。这家的乳鸽不会再点，但白灼虾和梅菜扣肉，我会特意绕路来吃。
没有了
