“团圆丰收圆满宴”开席时，淮南的雨刚停。我夹起第一块“雪花虾淖”——说是虾肉，却像云朵般蓬松，入口即化，咸鲜里透着虾的清甜。江波师傅说这是传统高端川菜，我信：这口感，没点功夫做不出来。但旁边的“泡椒竹笋蛋”就差点意思——泡椒味够足，竹笋也脆，可蛋的火候过了，老了半分钟，口感发柴，像咬了口橡皮。
唐勇师傅的“大千干烧岩鲤”是重头戏。鱼皮煎得金黄，裹着红亮的酱汁，筷子一戳，鱼肉就散了，露出白嫩的肌理。我本以为会辣，结果只有微微的麻，家常味的底子托着鱼的鲜，倒像江南的浓油赤酱。唐师傅说这是张大千融合了成都和重庆的技法，我嚼着鱼，突然懂了什么叫“火中取宝”——干烧的火候差一点，鱼就老了；多一分，酱就糊了。这菜，吃的就是那分寸感。
“夫妻肺片”一上桌，红油就晃了眼。刘全刚师傅说，这是用牛头皮、牛心、牛舌卤的，再拌上秘制红油。我夹了片牛舌，薄得透光，入口先是红油的香，接着是卤味的醇，最后冒出一丝甜——是复制酱油的功劳。这菜我吃了三口：第一口惊艳，第二口还行，第三口不想再动筷子——不是不好吃，是太油了，吃多了腻。刘师傅说这是“老百姓的菜”，我点头：老百姓偶尔吃顿重的，解馋；天天吃，谁受得了？
“钟水饺”是月牙形的，皮薄馅大，蘸的是红油、复制酱油和蒜泥。我咬了一口，馅是猪肉的，鲜，但最妙的是那口蒜泥——不冲，反而带点甜，和红油的辣、酱油的咸搅在一起，像在嘴里开了场小型的味觉派对。聂学奎师傅说这饺子寓意“招财进宝”，我笑：这味道，确实能让人心情好，心情好了，说不定真能招财呢。
“蒜泥白肉”是郭洪安师傅做的。肉片薄得能透光，铺在黄瓜片上，淋了蒜泥、红油和复制酱油。我夹了片肉，入口先是蒜的冲，接着是肉的香，最后是黄瓜的脆——这搭配，聪明。肉是五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，我吃了两片，突然想起小时候在四川吃过的“李庄白肉”——那也是薄如纸，蘸蒜泥，味道差不多。郭师傅说这是“市井的味道”，我点头：市井的味道，最实在，也最难忘。
“川式烧什锦”是道大菜，里面有海参、鱿鱼、蹄筋、香菇、冬笋，烧得浓油赤酱。我舀了勺汤，稠，像勾了芡，但喝起来不腻，反而透着鲜——是海参和蹄筋的功劳。这菜我吃了四口：第一口觉得咸，第二口觉得鲜，第三口觉得香，第四口想再来勺汤。聂师傅说这是“百味交融”，我笑：这哪是百味？分明是“浓味”嘛——但浓得舒服，浓得让人想再吃。
“神仙葫芦鸭”是道造型菜，鸭子去骨，填了糯米、香菇、火腿，蒸得软烂，摆成葫芦形，寓意“福禄满堂”。我切了块鸭肉，皮软，肉烂，馅香，但最妙的是那口糯米——吸了鸭油，又混着香菇和火腿的鲜，像吃了口升级版的“八宝饭”。这菜我吃了三块：第一块觉得巧，第二块觉得香，第三块觉得饱——太实在了，吃多了撑。
“红袍竹荪蛋”是道素菜，竹荪蛋裹了红袍（其实是红曲米染的），蒸得嫩，咬下去像咬了口豆腐，但比豆腐更滑。汤是清的，只放了点盐，却透着竹荪的鲜——这菜，吃的就是个“本味”。聂师傅说这是“珠圆玉润”，我点头：名字取得好，菜也做得妙，简单，却让人记住。
“鸡蒙葵菜”是道“分子料理”式的菜——鸡茸打成泡沫，盖在葵菜上，像朵云。我舀了勺鸡茸，入口即化，带着鸡的鲜；葵菜脆，带着菜的甜。这菜我吃了两口：第一口觉得新奇，第二口觉得有趣——但不会再吃第三口——不是不好吃，是太“轻”了，像吃了口空气，没分量。
最后是碗“老四川盖碗茶”——盖是天，碗是人，托是地，天地人和。我端起茶，闻了闻，是茉莉花的香；喝了一口，是绿茶的苦，接着是茉莉的甜——这茶，像这场宴席：有苦，有甜，有浓，有淡，但最后，都化在一口热茶里，暖了胃，也暖了心。
这桌“团圆丰收圆满宴”，我不会再点第二次——太正式了，像看场大戏，好看，但累；但“夫妻肺片”“蒜泥白肉”“钟水饺”，我会特意绕路来吃——市井的味道，最实在，也最让人想念。
没有了
